酱羊腱子
主料:羊肉(瘦)5000克。
调料:酱油 1500克、 五香粉 50克、花椒 5克、八角 5克、大蒜 50克、姜 50克、大葱 50克。
制作:方法编辑 播报
1、将大蒜去皮;
2、姜、葱洗净,葱切段,姜切片待用;
3、将肉洗净,坐水锅,下肉、酱油,把五香料、花椒、大料装入布袋里放入锅内,再加蒜瓣、姜片、葱段,注清水3500克;
4、煮熟后,将肉捞出,放入瓷盘,平摆晾开,肉表面抹上香油,吃时改刀,装盘即成。
玉燕黑松露浸桑芽(1位)
原料:
白鸽蛋1只,桑芽100克,金瓜1个,黑松露片5克,枸杞适量,盐、白糖、浓鸡汤各适量。
制作:
1、将白鸽蛋蒸熟去壳;
2、将桑芽择净,放入加有油盐的水中汆水,捞出控干,码盘待用;
3、将金瓜去皮,蒸熟后压成蓉,加浓鸡汤煮成汤汁,加盐、白糖调味,倒入盘中,点缀焯熟的枸杞、黑松露片、白鸽蛋即可。
荔枝鱼卷
此菜是一道热菜。它是把鱼肉用培根和鱼皮卷裹成型,蘸味碟食用。
原料:
鲤鱼1条(约1500克)、培根片60克,姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、色拉油各适量,泰国辣鸡酱味碟若干。
制作:
1、把鲤鱼宰杀治净,取净鱼肉并剔下鱼皮,净鱼肉切成6厘米长的条,用姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉腌码入味,而鱼皮用姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、味精腌入味,并展开入笼蒸熟。
2、取培根片平铺于菜墩上,放上鱼肉条包裹成卷,并用水淀粉封好口,即得鱼卷生坯。
3、净锅入色拉油烧至五成热,下入鱼卷生坯浸炸至金黄酥脆时,捞出来沥油,再用蒸熟的鱼皮包裹成型,装盘后随泰国辣鸡酱味碟上桌蘸食。
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