葱香猪手
特点:
软烂入味,葱香可口。
材料:
猪手500克,小葱50克,干葱头80克,蒜子60克,葱姜10克,啤酒200克,糖色80克,生抽60克,盐,鸡精,白糖,蚝油,生粉各适量。
制作:
1、锅中注入清水,冷水倒入猪手,葱姜文火煮沸后淋入料酒,去除腥味以及浮沫,捞出猪手再用清水冲洗干净,备用。
2、锅中倒入油,三成油温,下入蒜子炸制表皮微黄,随后加干葱头,葱白段小火慢慢炸制,直至食材金黄酥香,食材的风味物质充分释放出来。捞出食材,备用。
3、取一口高压锅,倒入猪手,表面铺上炸制过的蒜子,干葱头,葱白段,糖色,生抽,啤酒漫过食材,再加适量清水,少许老抽调色,盐,味精,白糖,盖上盖子,文火煮制上汽后,转小火熬煮十五分钟,即可。
4、将汤汁中的残渣过滤出来,随后倒入锅中,放入猪手,文火煮制收汁微浓。即可。
香椿满口酥
特点:口味鲜香、脆爽,风味独特。
原料:香椿100克,鸡脯肉60克,虾仁80克,萝卜花、香芹各15克。
调料:面包粉30克,盐8克,贺盛鸡粉5克,鸡蛋黄30克,黑芝麻20克,色拉油1千克。
制作:
鸡脯肉、虾仁用搅拌机搅打成蓉;香椿切末,与搅好的蓉调匀,加盐、贺盛鸡粉、鸡蛋黄调匀汆成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的条,裹上面包粉,蘸匀黑芝麻,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟,取出装盘,用萝卜花、香芹点缀即可。
丁马甲鱼滋补汤
原料:
丁马甲鱼1只、鸡肉500克、猪骨500克;枸杞10克、红枣50克、山药300-400克、发好的西洋参20克;淀粉少许、盐少许、金龙鱼芝麻油少许。
制法:
1、将鸡肉、猪骨加入水中,文火炖8个小时,做成高汤;
2、将丁马甲鱼的肉、腿、裙边等可食用部分,改刀成3cmX3cm块状;丁马甲鱼焯水;
3、把所有材料放入砂锅中,注入高汤,加入少许盐调味;文火炖40分钟。
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