美食推荐：绝味香肘、云腿松茸蒸黄鱼、倒罐盐菜焖土鸡制作方法

绝味香肘

原料：

带皮猪肘1个（约1200克）、青小米椒25克、红小米椒25克、大蒜30克、酥花生仁30克、葱花20克、香菜末20克、姜片20克、大葱40克、盐、料酒、味精、鸡精、油酥豆瓣、白糖、香醋、美极鲜、蚝油、辣鲜露、鸡饭老抽、鲜汤、花椒油、红油、菜油各适量。

制作：

1、把青小米椒和红小米椒剁碎，大蒜也剁碎，酥花生仁拍破后去皮并剁碎。把带皮猪肘除去残毛后治净，投入沸水锅汆透，捞出来沥水，再放入加有姜片、大葱、料酒的清水锅煮至成熟，捞出来沥水并搌干表面水分，趁热抹匀鸡饭老抽上色。

2、净锅入菜油烧至四成热，下入上好色的猪肘浸炸至表面金红酥脆且起泡吐油时，捞出来沥油，再放入汤锅或高压锅里煮至软烂时，捞出来沥水，然后除去大骨并装盘。

3、取青小米椒末、红小米椒末、蒜米、盐、味精、鸡精、油酥豆瓣、白糖、香醋、美极鲜、蚝油、辣鲜露、鸡饭老抽、鲜汤、花椒油、红油同纳一碗，搅匀成鲜辣酸甜味汁水，再淋在盘中猪肘上，撒些酥花生碎、葱花、香菜末，即成。

云腿松茸蒸黄鱼

原料:

鲜黄鱼1条，云南火腿片，鲜松茸片，葱白丝，葱丝，红彩椒丝，老鸡汤，陈年花雕酒。

制法:

将黄鱼治净，改花刀，码盘，加火腿片、鲜松茸片做造型，淋老鸡汤，加花雕酒，上蒸箱蒸熟，取出点缀三丝即可。

倒罐盐菜焖土鸡

原料：

土公鸡450克、手工苕皮100克、盐菜100克、姜粒10克、蒜粒10克、鸡精2克、鸡粉1克、鲜汤300毫升、色拉油适量。

制作：

1、将土公鸡治净，斩成块备用。盐菜用清水泡去多余的盐分。

2、锅上火，入色拉油烧热，投入姜粒、蒜粒爆香，再下入鸡块煸香，加盐菜炒香出味，然后注入鲜汤烧开，待鸡肉煨入味时，放入苕皮和鸡精、鸡粉稍煮，起锅即成。