山药蛋蒸酱肉
食材&配料:
烟熏腊肉、山药蛋、葱、姜、三丝、生抽、蒸鱼豉油、老抽、味粉、白酒、鸡汁、鸡油、糖、水
制作步骤:
- 把烟熏腊肉用50度水清洗一下,去除表面的灰尘,整条改刀切成片备用。
- 山药蛋清洗干净后去皮,一切为二,整齐地摆在盘中。
- 切成片的腊肉整齐地摆成扇形,放入生姜、葱,淋入豉油汁,放入蒸箱蒸25分钟,放入三丝淋入热油即可。
干煎鲍鱼配松茸
食材&配料:
鲍鱼、松茸、酸膜叶、鱼子酱、豆泥、高汤、花生酱、鸡汁、盐焗鸡粉、浓汤宝、盐
制作步骤:
- 鲍鱼去壳,用盐焗鸡粉腌制15分钟。
- 豆泥加入花生油浓汤熬制浓稠,加入鸡汁、盐调味。
- 油温160度放入鲍鱼过油,再用平底锅煎一下 ,最后把处理好的食材摆盘,用酸膜叶和鱼子酱点缀即可。
素肉卷饼
食材&配料:
植物蛋白肉、苦苣菜、胡萝卜丝、黄瓜丝、卷饼、水、生抽、老抽、蘑菇粉、素蚝油、花生油、白砂糖
制作步骤:
- 把植物蛋白肉切成薄片,用五成热油温炸制备用。
- 所有的调料混合均匀,下入锅中熬煮浓稠备用。
- 卷饼平铺,放上植物肉和蔬菜丝朝一个方向卷起,改刀备用。
- 酱汁划盘,放上植物肉素卷,撒上抹茶粉,用食用花草点缀即可。
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