山药蛋蒸酱肉、干煎鲍鱼配松茸、素肉卷饼

山药蛋蒸酱肉

食材&配料：

烟熏腊肉、山药蛋、葱、姜、三丝、生抽、蒸鱼豉油、老抽、味粉、白酒、鸡汁、鸡油、糖、水

制作步骤：

1. 把烟熏腊肉用50度水清洗一下，去除表面的灰尘，整条改刀切成片备用。
2. 山药蛋清洗干净后去皮，一切为二，整齐地摆在盘中。
3. 切成片的腊肉整齐地摆成扇形，放入生姜、葱，淋入豉油汁，放入蒸箱蒸25分钟，放入三丝淋入热油即可。

干煎鲍鱼配松茸

食材&配料：

鲍鱼、松茸、酸膜叶、鱼子酱、豆泥、高汤、花生酱、鸡汁、盐焗鸡粉、浓汤宝、盐

制作步骤：

1. 鲍鱼去壳，用盐焗鸡粉腌制15分钟。
2. 豆泥加入花生油浓汤熬制浓稠，加入鸡汁、盐调味。
3. 油温160度放入鲍鱼过油，再用平底锅煎一下 ，最后把处理好的食材摆盘，用酸膜叶和鱼子酱点缀即可。

素肉卷饼

食材&配料：

植物蛋白肉、苦苣菜、胡萝卜丝、黄瓜丝、卷饼、水、生抽、老抽、蘑菇粉、素蚝油、花生油、白砂糖

制作步骤：

1. 把植物蛋白肉切成薄片，用五成热油温炸制备用。
2. 所有的调料混合均匀，下入锅中熬煮浓稠备用。
3. 卷饼平铺，放上植物肉和蔬菜丝朝一个方向卷起，改刀备用。
4. 酱汁划盘，放上植物肉素卷，撒上抹茶粉，用食用花草点缀即可。