干锅羊排
原料:羊仔排1干克、莲藕、土豆各500克、油炸花生米80克。
调料:色拉油3千克,酱油、味精、鸡精、豆瓣酱各5克,花椒20克,干红辣椒50克,广东米酒20 克,海天蚝油50克,洋葱150克,料酒15克,葱段30克,八角5克,香料粉(八角500克桂皮、良姜、陈皮各250克草果、革拨、黑胡椒各200克香粒、香叶、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各100克,混合后打粉) 取用30克,大蒜30克,盐10克。
制作:
1、羊仔排剁2厘来见方块,用料酒、盐腌渍15分钟备用。
2、莲藕、土豆去皮切2厘米见方块,入五成热色拉油中小火炸2分钟,捞出控油;待油温降至三 成热时入排骨小火浸炸3分钟,捞出控油。
3、锅内留油20克,烧至六成热时入八角、花椒小火炒2分钟,依次下大蒜、葱段、干红辣椒、豆瓣酱、香料粉小火煸炒5分钟至出香,再入炸好的莲藕、土豆、羊仔排,加入蚝油、鸡精、味精、酱油、米酒调匀起锅,装人用洋葱打底的锅内,撒花生米即可。
客家鸡酒
这道菜我们先取芝麻油将鸡块煎至金黄,煲制时又增加了一点党参和红枣,所以菜肴的香味更加浓郁。
制作:
1、客家走地鸡半只(净重600克)洗净,切成4厘米见方的块。
2、锅内放入芝麻油40克,烧至五成热时,放入姜片10克爆香,下入鸡块,小火煎至两面金黄,倒入客家米酒没过鸡块,下入党参3克、干红枣2克,大火烧开,改小火煲25分钟,用冰糖(用量要根据米酒的甜度来调整)调味即可。
山茶油拌百合粉皮
原料:
海参,百合粉皮,铜陵仔姜丝,心里美萝卜丝,莴笋丝,豆芽梗,胡萝卜丝,京葱丝,芹菜丝,洋葱丝,蒜汁,葱姜水,辣椒,醋,生抽,酱油。
制作:
将海参泡发,用葱姜水煮熟后改刀切成条,粉皮改刀切条,二者码盘造型,放蔬菜丝、豆芽梗,配以蒜汁、辣椒、醋、生抽、酱油拌匀的料汁一同上桌,食用时拌匀即可。
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