进入冬季后,人体的新陈代谢变慢,加上天气寒冷干燥,我们的饮食方面需要作出相应的调整,除了合理进补,还要多补充膳食纤维和维生素,做到营养均衡,补水润燥防上火。天冷了,宁可少吃肉,也要吃的5种“状元”菜,顺应时节,营养高。
白萝卜
俗话说:“冬吃萝卜赛人参”。白萝卜富含水分和芥辣素,不仅可以补充水分,还能解腻助消化。是冬季菜蓝子里的一剂“良药”。
爽脆腌萝卜
白萝卜 1根、柠檬 3片、小米椒 适量、生抽 2勺、蚝油 1勺、香醋 1勺、白糖 2勺、香油 半勺
白萝卜清洗干净,用盐搓一下萝卜皮,洗净后用厨房纸抹干水分,不用去皮,直接横切成一厘米的厚片,取一片萝卜,切5刀,前4刀不要切断,第五刀才切断。
全部萝卜切好后放入大碗里,加入2勺白糖,把萝卜腌出水。用白糖腌萝卜,腌好的萝卜吃起来才不会辛辣。萝卜腌出水后可以放入纱布袋里,挤干水分。
把挤干水的萝卜放在大碗里,放入柠檬片、蒜片、小米辣、生抽、蚝油、香醋、香油拌匀,腌制1个小时左右就可以开吃啦。
“冬日白菜美如笋”,大白菜物廉价美,营养丰富,含有丰富的膳食纤维和维生素,滋阴润燥,清甜美味。是冬季餐桌上的常客。
白玉白菜卷
白菜 1棵、粉丝 2捆、鸡蛋 3个、蚝油 1勺、生抽 1勺
粉丝用温水泡软后切碎,鸡蛋打成蛋液,锅里放多点油,油热后把蛋液倒进去炒熟,用铲子把鸡蛋捣碎,再放入粉丝,放蚝油、生抽炒匀调味。
把白菜的菜叶掰下洗净,切掉菜帮,菜叶放入沸水里烫软后捞出,拿一片菜叶铺平整,把馅料放在中间,不要一下放太多,然后卷起来,卷好后两头收到下面压着,全部做好后放入蒸锅蒸15分钟。
蒸白菜卷的时候用另外一个锅煮一点芡汁。半碗清水加一小勺淀粉、2勺生抽拌匀倒锅里煮至沸腾,然后把煮好的芡汁淋在菜卷上就行了。
入冬后,胖墩墩、圆滚滚的大白莲藕开始大量上市,莲藕富含铁、铜、钾、锌、镁等微量元素,是当令的滋补佳品。
炸藕盒
莲藕 适量、猪肉 100克、胡萝卜 半根、蚝油 1勺、生抽 2勺、淀粉 1勺
面粉 1大勺、鸡蛋 1个、盐 少许
先把藕盒的馅料调好,猪肉剁碎,加点胡萝卜碎、葱花、蚝油、生抽和淀粉拌匀。
莲藕去皮后切片,把肉馅放到藕片中间,再放上一片藕片把肉馅夹着。
鸡蛋加面粉、少许盐、1勺油搅拌均匀,做好的藕盒裹上面糊。
油烧到六成热后放入藕盒,炸到变黄色,起硬壳时捞起,然后把油温升高,将藕盒倒进去复炸至金黄色,捞起沥油就行啦,吃的时候可以蘸自己喜欢的酱吃。
鲜嫩的竹笋富含多种蛋白质和氨基酸,而且低脂、低糖、高纤维,非常适合和荤菜搭配烹饪,不仅可以解腻,还能降低脂肪的吸收。
笋焖牛肉
冬笋 2个、牛肉 100克、淀粉 1勺、生抽 1勺、蚝油 1勺、盐 少许、香葱 适量
冬笋剥壳后切片,放入锅中先煮15分钟,去除笋的涩味,煮好后捞起晾凉。
牛肉逆着纹路切片,放蚝油和淀粉抓匀,再放一勺油拌匀锁住水分,这样牛肉做出来更滑嫩。
锅里放入适量油,放点生姜炒香,倒入牛肉片,先不要翻动,煎一会儿,再翻面,牛肉断生后盛出备用。
把笋片倒入锅里炒一分钟,然后把牛肉倒入锅里一起翻炒,放小半碗热水,一勺蚝油炒匀,出锅前放葱花即可。
油菜又叫油麦菜,有“凤尾”的美称,营养价值比莴笋、生菜要高,是蔬菜中的上品,常吃油麦菜,有助于下火清热、改善睡眠。
豆豉鲮鱼油麦菜
油麦菜 一把、豆豉鲮鱼罐头 1盒、姜蒜 适量、盐 少许
把鲮鱼拿出来切成小块,准备一点姜蒜。
鲮鱼罐头里面有很多油,直接用罐头里的油,大概3勺左右,把豆豉里的豆豉也舀出来放锅里,再放入姜蒜炒出香味,倒入鲮鱼块翻炒半分钟左右。然后盛出备用。
油麦菜洗净摘好,倒入锅里炒软。
最后把炒好的鲮鱼倒入锅里,放少许盐和油麦菜一起炒匀就可以出锅了。
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