进入冬季后，人体的新陈代谢变慢，加上天气寒冷干燥，我们的饮食方面需要作出相应的调整，除了合理进补，还要多补充膳食纤维和维生素，做到营养均衡，补水润燥防上火。天冷了，宁可少吃肉，也要吃的5种“状元”菜，顺应时节，营养高。
白萝卜
俗话说：“冬吃萝卜赛人参”。白萝卜富含水分和芥辣素，不仅可以补充水分，还能解腻助消化。是冬季菜蓝子里的一剂“良药”。
爽脆腌萝卜
白萝卜 1根、柠檬 3片、小米椒 适量、生抽 2勺、蚝油 1勺、香醋 1勺、白糖 2勺、香油 半勺
白萝卜清洗干净，用盐搓一下萝卜皮，洗净后用厨房纸抹干水分，不用去皮，直接横切成一厘米的厚片，取一片萝卜，切5刀，前4刀不要切断，第五刀才切断。
全部萝卜切好后放入大碗里，加入2勺白糖，把萝卜腌出水。用白糖腌萝卜，腌好的萝卜吃起来才不会辛辣。萝卜腌出水后可以放入纱布袋里，挤干水分。
把挤干水的萝卜放在大碗里，放入柠檬片、蒜片、小米辣、生抽、蚝油、香醋、香油拌匀，腌制1个小时左右就可以开吃啦。
“冬日白菜美如笋”，大白菜物廉价美，营养丰富，含有丰富的膳食纤维和维生素，滋阴润燥，清甜美味。是冬季餐桌上的常客。
白玉白菜卷
白菜 1棵、粉丝 2捆、鸡蛋 3个、蚝油 1勺、生抽 1勺
粉丝用温水泡软后切碎，鸡蛋打成蛋液，锅里放多点油，油热后把蛋液倒进去炒熟，用铲子把鸡蛋捣碎，再放入粉丝，放蚝油、生抽炒匀调味。
把白菜的菜叶掰下洗净，切掉菜帮，菜叶放入沸水里烫软后捞出，拿一片菜叶铺平整，把馅料放在中间，不要一下放太多，然后卷起来，卷好后两头收到下面压着，全部做好后放入蒸锅蒸15分钟。
蒸白菜卷的时候用另外一个锅煮一点芡汁。半碗清水加一小勺淀粉、2勺生抽拌匀倒锅里煮至沸腾，然后把煮好的芡汁淋在菜卷上就行了。
入冬后，胖墩墩、圆滚滚的大白莲藕开始大量上市，莲藕富含铁、铜、钾、锌、镁等微量元素，是当令的滋补佳品。
炸藕盒
莲藕 适量、猪肉 100克、胡萝卜 半根、蚝油 1勺、生抽 2勺、淀粉 1勺
面粉 1大勺、鸡蛋 1个、盐 少许
先把藕盒的馅料调好，猪肉剁碎，加点胡萝卜碎、葱花、蚝油、生抽和淀粉拌匀。
莲藕去皮后切片，把肉馅放到藕片中间，再放上一片藕片把肉馅夹着。
鸡蛋加面粉、少许盐、1勺油搅拌均匀，做好的藕盒裹上面糊。
油烧到六成热后放入藕盒，炸到变黄色，起硬壳时捞起，然后把油温升高，将藕盒倒进去复炸至金黄色，捞起沥油就行啦，吃的时候可以蘸自己喜欢的酱吃。
鲜嫩的竹笋富含多种蛋白质和氨基酸，而且低脂、低糖、高纤维，非常适合和荤菜搭配烹饪，不仅可以解腻，还能降低脂肪的吸收。
笋焖牛肉
冬笋 2个、牛肉 100克、淀粉 1勺、生抽 1勺、蚝油 1勺、盐 少许、香葱 适量
冬笋剥壳后切片，放入锅中先煮15分钟，去除笋的涩味，煮好后捞起晾凉。
牛肉逆着纹路切片，放蚝油和淀粉抓匀，再放一勺油拌匀锁住水分，这样牛肉做出来更滑嫩。
锅里放入适量油，放点生姜炒香，倒入牛肉片，先不要翻动，煎一会儿，再翻面，牛肉断生后盛出备用。
把笋片倒入锅里炒一分钟，然后把牛肉倒入锅里一起翻炒，放小半碗热水，一勺蚝油炒匀，出锅前放葱花即可。
油菜又叫油麦菜，有“凤尾”的美称，营养价值比莴笋、生菜要高，是蔬菜中的上品，常吃油麦菜，有助于下火清热、改善睡眠。
豆豉鲮鱼油麦菜
油麦菜 一把、豆豉鲮鱼罐头 1盒、姜蒜 适量、盐 少许
把鲮鱼拿出来切成小块，准备一点姜蒜。
鲮鱼罐头里面有很多油，直接用罐头里的油，大概3勺左右，把豆豉里的豆豉也舀出来放锅里，再放入姜蒜炒出香味，倒入鲮鱼块翻炒半分钟左右。然后盛出备用。
油麦菜洗净摘好，倒入锅里炒软。
最后把炒好的鲮鱼倒入锅里，放少许盐和油麦菜一起炒匀就可以出锅了。
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