海盐干蔗熏鸡、葱烤酱香墨鱼、鲍汁百灵菇

海盐干蔗熏鸡

食材&配料：

乳酸菌鸡、淡盐水、干甘蔗渣、去皮甘蔗、粗粒海盐、去皮沙姜、红葱、大蒜、花生油、淡奶油、小金橘汁、白酱油

制作步骤：

1. 鸡处理干净内脏，用淡盐水浸泡2个小时，取出后用沸水烫一分钟，过冰水，将鸡腿肉剔骨，用甘蔗渣烟熏半个小时。
2. 甘蔗切成片，垫入铁锅底部，然后铺上粗盐，再放上甘蔗片，锅烧热油后放上鸡肉焗7-8分钟直至成熟。
3. 将沙姜、红葱、大蒜切成小块，用花生油小火煨制成熟，倒入搅拌机中加入适量的奶油打至乳化，然后用白酱油和小金橘汁调味。
4. 最后，把处理好的鸡肉搭配沙姜奶油酱汁装盘即可。

葱烤酱香墨鱼

食材&配料：

鲜墨鱼、红葱头、小葱、姜片、蒜头、八角、香叶、白芷、草果、南乳汁、红糖水、海鲜酱、排骨酱、白糖、味精、鸡粉、蚝油、花雕酒、生抽、老抽

制作步骤：

1. 把墨鱼清洗干净去掉鱼膜，下入加了葱、姜、料酒的开水中焯水，捞出过冰水备用。
2. 净锅后烧热油，放入姜片、红葱头、蒜头、小葱爆香，放入香叶、八角、白芷、草果炒香，加入水和其他的调料烧开，放入墨鱼小火煮30分钟左右。
3. 捞出墨鱼，把汤汁去除杂质，放入锅中继续收汁至浓稠，再次放入墨鱼收汁上色。
4. 取出烧好的墨鱼，放入托盘中压平，冷却后改刀装盘，淋入少许的酱汁，用食用花草点缀即可。

鲍汁百灵菇

食材&配料：

白灵菇、鲍汁、鱼子酱、小樱桃、西兰花、蚝油、老抽、冰糖、鸡汁、鸡粉、味粉、盐

制作步骤：

1. 将白灵菇用模具咳出类似于鲍鱼的形状备用。
2. 刻好的白灵菇放入高油温的锅中炸制金黄，捞出控油。
3. 另起锅烧热高汤，放入过油后的白灵菇，加入调料小火煲至入味捞出装盘，原汤加入鲍汁勾芡淋在食材上即可。