清蒸平鱼
食材:
平鱼2条、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量
做法:
1)准备好鱼和葱姜。
2)将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。
3)将平鱼去膛、去腮洗净。
4)在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
5)蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟。
6)炒锅放油烧热加入花椒炸香。
7)把鱼取出倒掉汤汁,去掉姜片和葱丝。
8)重新在鱼身上码上葱姜丝。
9)浇上适量的蒸鱼豉油。
10)把热油泼在鱼上即可。
酸甜鸳鸯蛋
食材:
鲜香菇6个、熟鹌鹑蛋6个、猪肉馅150g、精盐适量、姜粉2g、白糖2g、香油适量、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄酱20g、甜辣酱15g、酱油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水淀粉适量、土豆淀粉适量、清水70ml
做法:
1)鲜香菇去蒂洗净,鹌鹑蛋煮熟去壳,猪肉剁成肉馅备用。
2)猪肉馅加入盐,料酒,白糖,胡椒粉,姜粉,香油搅拌均匀。
3)鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用。
4)把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹。
5)用手慢慢滚圆,然后沾裹一些土豆淀粉。
6)把鸳鸯蛋放在香菇上面,全部做好。
7)蒸锅水烧开,放入盘子大火蒸制15-20分钟。
8)这时取一个小碗加入番茄酱,甜辣酱,糖,米醋,蚝油搅拌均匀。
9)锅中加入70毫升清水,再倒入调好的料汁煮出香味。
10)淋入水淀粉搅拌均匀。11)汤汁清亮粘稠关火
12)然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好。
清蒸鲍鱼
食材:
鲍鱼10个、芹菜1小把、辣椒1个、生抽1汤匙、食用油1/2汤匙
做法:
1)鲍鱼撬开,取出内脏等杂物。
2)将其洗净,打花。
3)将打好花的鲍鱼放进壳中,摆放入盘中。
4)准备好芹菜与辣椒。5)芹菜与辣椒洗净,切成粒。
6)加入生抽与食用油拌匀成酱料。
7)将酱料均匀地淋在鲍鱼上。
8)将处理的鲍鱼放进锅中,隔水大火蒸5-6分钟。
9)取出即可食用。
剁椒蒸排骨
食材:
猪小排300g、生抽1勺、生粉适量、蒜头适量、湖南剁椒1勺
做法:
1)猪小排一份,洗净
2)加入适量的蒜头片和适量的生粉
3)湖南上等剁椒
4)一勺加入到猪小排内
5)一勺生抽
6)装入到保鲜袋里,揉搓几下,以便调料和猪小排均匀混合,放至到冰箱里一个晚上或者12小时以上,中间需拿出来翻动一次
7)凉水上锅
8)旺火蒸10分钟后改中火蒸20分钟
蒸扒鸡
食材:
童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙
做法:
1)童子鸡摘洗干净。
2)花椒和盐混合,加一茶匙五香粉一起炒微黄。
3)把鸡放在一个容器内,带上一次性手套,用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋,扎好,放冰箱冷藏两个小时以上,但是不要超过六个小时。
4)冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。
5)香菇,竹笋切片焯水捞出铺在碗底。
6)蒸鱼豉油,辣椒油,白糖混合备用。
7)鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。
8)上锅蒸20——30分钟即可。
清蒸鲜虾
食材:
沙虾500g、油适量、生姜1小块、蒜头3瓣、鲜味汁适量
做法:
1)沙虾清洗干净,剪去虾须、虾脚;
2)蒜头和生姜分别剁碎;
3)蒸锅放水煮开,把虾放进蒸笼,水开后放蒸锅上面,大火蒸5~6分钟,关火焖3分钟;
4)另起锅,热锅冷油,小火爆香姜、蒜末;
5)加入适量鲜味汁,这种鲜味汁很咸,我要兑点水进去的。建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。
6)大火蒸5~6分钟之后,关火焖3分钟再出锅即可,一定趁热吃,冷了就不好吃了呀!
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