地锅公鸡贴饼
主料:公鸡一只,葱姜蒜,辣椒,香辛料,面粉500克,凉水和成面团醒发待用。
做法:
1、地灶生火,锅中倒油爆香葱姜蒜和佐料,倒入切好的鸡块翻炒。
2、不加水翻炒鸡块直到鸡本身的水分全部炒干,大约10分钟,再加入料酒,汤,老抽继续。
3、继续翻炒一时,然后加清水可以炖煮了,大约烧2个小时。
4、鸡熟了,这时就可以在锅中贴饼了,取一碗水,在取一块面手上沾点水把面拍扁拽薄一些,贴在锅边上。
5、全部贴好之后,用勺子舀一些汤汁浇在饼上,盖上锅盖,炉灶不再加柴火只用余火把饼贴熟即可。
滋味麒麟鲈鱼
原料:
鲈鱼1条(600~750克)、 冰糖20克、玉米淀粉5克、柠檬1个、大蒜汁、盐、鸡精、香叶、色拉油各适量。
制作:
1、把鲈鱼宰杀,去除内脏和鱼鳃(留鱼鳞),治净后沥干水分,再斩成长度一致的块。接着将鲈鱼块纳盆,加入大蒜汁、盐、鸡精、香叶,腌渍8~10 分钟。另取柠檬治净,取其外表皮切碎,另挤适量柠檬汁,待用。
2、往锅里舀入适量色拉油烧至七成热,下码好味的鲈鱼块,炸至色金黄且熟,捞出来沥油,摆入盛器中。
3、往净锅里掺入50毫升纯净水烧开,倒入冰糖煮化,改小火下入柠檬碎,最后取玉米淀粉勾二流芡,起锅前淋入少许柠檬汁,熬成黏稠的酱汁,均匀地浇在盘中鲈鱼块上,稍加装饰,即可。
番茄牛腩
食材:
牛腩、番茄、葱、姜、蒜、洋葱、盐、糖、料酒、酱油、黄油、八角、桂皮、香叶、草果、黄油。
制作步骤:
1、把牛腩改刀后加入葱、姜、料酒焯水,撇去浮沫后捞出冲洗干净。
2、焯水后的牛腩加入葱、蒜、姜爆炒,直至肉变的紧实,水分挥发变干后加入酱油继续翻炒。
3、炒好的牛腩加入糖以及处理干净后的香料和水大火烧开,转小火慢炖直至牛腩松软。
4、番茄切碎后倒入锅中,加入黄油、洋葱碎、蒜炒香,番茄炒出酸味后加入适量的水大火烧开转小火烧至浓稠关火。
5、将烧好的牛腩取出,汁水中的香料过滤掉,牛腩汁加入烧好的番茄酱继续烧三分钟,加入牛腩和剩下的番茄烧20分钟左右,汤汁浓稠关火装盘即可。
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