美食推荐：八宝山楂羊肉锅、青椒长豇豆、麻香牛蛙制作方法

八宝山楂羊肉锅

“日食记”的这款羊肉制作时加入了大量红葱、地椒、老姜，并创意性地投入了八宝茶、山楂糕；红焖至熟的羊肉沥掉原汤，仅将肉垫着白菜盛入铜火锅，添炭上桌加热使白菜析出水分，令干锅变为汤锅，白菜清甜的汁水很好地缓解了羊肉的油腻感。

制作流程：

1、去掉头、大骨、蹄子、内脏的海门羊1只，取带皮净肉（约15千克）改刀成5厘米见方的块，添清水浸泡3小时去尽血水，捞出后入沸水汆烫至变色，冲掉表面浮沫。

2、地椒60克，红枣20克，白芷、香叶各15克，八宝茶2袋（内含茶叶、玫瑰花、菊花、山楂、枸杞、陈皮、桂圆、决明子）包进纱布制成香料包。

3、锅入底油烧至六成热，放红葱节1500克、姜片1250克、干红辣椒100克炒出香气，倒入羊肉块爆炒，烹黄酒800克，待羊肉收缩变色后，放旺丰牌红油豆瓣酱（颜色红亮，香味较足，辣度适中，且炒后不易粘锅）1000克炒香，再加酱油350克、糖色300克炒至上色，每5000克羊肉分装入一个大砂煲内，添沸水浸没，中火加热，烧沸后撇去浮沫，放香料包，加黄酒1瓶、山楂糕100克，调入适量盐、鸡粉，加盖转中火烧30分钟，转小火再焖20分钟，开盖拣出羊肉。

4、走菜时，取羊肉块1000克垫着白菜300克装进铜火锅，加炭上桌即成。

说明：

八宝茶中的茶叶、陈皮、山楂可遮掉羊肉的膻味；玫瑰花、菊花、桂圆能增香；枸杞、决明子则有养生的功效；放山楂糕能减轻油腻，使成菜略带酸甜，并加速羊肉的成熟。

青椒长豇豆

原料：

长豇豆600 克、小青椒节30 克、青花椒15克、蒜瓣20克，辣鲜露、一品鲜酱油、味精、鸡精、色拉油各适量。

制法：

1、把长豇豆先投热油锅里炸至酥软，再转入沸水锅里煮至断生，捞出来沥水。

2、净锅里放油烧热，先投入小青椒节、青花椒和蒜瓣（拍破）炸香，放入长豇豆便改小火翻炒，调入辣鲜露、一品鲜酱油、味精和鸡精炒入味，出锅装入已经烧烫的煲仔内，即成。

麻香牛蛙

特点：

麻香开胃，鲜嫩可口。

材料：

牛蛙500克，青杭椒30克，红杭椒20克，干辣椒5克，葱姜蒜末10克，青花椒10克，葱姜汁30克，椒麻鸡鲜5克，辣鲜露10克，花椒油5克，盐，味精，料酒，白糖，生抽，香油各适量。

制作：

1、将牛蛙砍成块，放入清水中，冲洗干净血水以及杂质，捞出控油，加盐味精。料酒，葱姜汁，搅拌均匀，腌制十分钟，使其入味。

2、锅中注入油，升温三成热，下入牛蛙滑油断生。

3、锅中留下少许底油，下入葱姜蒜末煸炒出香味，加干辣椒，青花椒，青红杭椒翻炒均匀，炒出香味，倒入牛蛙翻炒均匀，调入椒麻鸡鲜，辣鲜露，花椒油，盐，味精，白糖，生抽，香油炒制均匀熟透，即可出锅。