如今生活水平越来越高,人们也不缺吃喝了,大鱼大肉吃腻了,也想换换口味,春天来临,田野间、山路边的野菜,反而成为了人们垂涎欲滴、渴望的美味。因此很多人总是趁着节假日下乡,或者去郊外采挖一些野菜回来,或烹饪、或打汤、或凉拌,人间美味!
下面介绍几种常见的野菜和做法,图名并茂,方便大家认识。野菜好吃,但要注意安全和卫生,看看都需要注意什么!
一、荠菜
荠菜也叫芨芨菜,是在路边最常见的野菜了,口感清香,是人们公认好吃的野菜,促进消化也挺好。
1、先和面,500克面粉,从中间一分两半,撒上盐增加筋性。一半用开水烫,一半用清水和,先搅成絮状,再揉成团。这就是咱常说的半烫面。好处就是烙出来的饼柔中带筋,放凉也不会发硬。
2、面团揉光以后,盖上细布,放一边饧上十来分钟。一会好擀。
3、荠荠菜咱已经洗干净了,给它剁碎,多加点盐拌匀腌一会,注意一定要杀杀水,去去土腥味。毕竟是地里长得野菜。腌好以后把里面的水挤干净。能挤出来非常多水分。
4、荠菜里稍微加一点鸡粉,不用再放其他调料了。咱吃得就是荠荠菜本身的鲜味,再多淋点油,给它裹一层油膜,省的煎的时候再出水。
5、案板上撒上面粉,把饧好的面取出来,稍微揉几下,别可劲揉,不然又该起筋了。
6、搓条、揪面剂子、擀面片子,尽量中间厚、两边薄、省得露馅。擀好以后铺上一层荠菜,磕上一个母鸡蛋,再拿个面片往上一盖,用个圆盘轧一圈。
7、电饼铛烧热,均匀刷上油,没有电饼铛的用平底锅。把饼坯子往里面一放,小火烙上两三分钟,时间差不多,开盖涮上油。翻个面再烙上两分钟,饼鼓起来,里面的菜就熟了。再来回翻几下子,就能出锅了。
二、香椿
中国人食用香椿已经几千年了,汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。但注意香椿是发物,有旧疾的人不要多吃。还要注意香椿和臭椿长得很像,但闻起来相差很大,香椿闻起来有清香,不要吃错了。
1、把香椿叶洗一下,去除上面的灰尘和杂质,然后切成小段。下面的硬杆就不要了,容易影响丸子成型,吃着还垫牙。
2、切好以后用开水烫一下,最好不要焯水,不然香椿的鲜香味容易流失。注意刚摘下来的、比较鲜嫩的香椿芽是可以直接食用的,如果是存放了两三天的香椿,最好烫一下水再吃,以免有亚硝酸盐。
3、不用烫太久,30秒钟左右即可,倒出来快速用凉水冲洗一下,控水备用。
4、豆腐最好用老豆腐,用刀背压碎。嫩豆腐的话压不成渣,不好团成丸子。豆腐渣尽量剁碎一些,再充分的挤压一遍。碎碎的豆腐渣和香椿叶融在一起,才不会影响香椿的鲜味。
5、大葱破开,切成碎葱花。生姜切成姜末,半个胡萝卜也切成碎粒,用来配色。控过水分的香椿也剁碎,这样更容易释放香味,全部和豆腐放在一起。
6、食材里加入食盐、味精、鸡粉、少许白糖、蚝油、十三香调味,再打入两个鸡蛋,把调料打散。有条件的话还可以加一点鸡汁,这样鲜香味更加浓郁。最后加入适量的面粉,增加抱合力,把馅料调至一抓一团就可以了。
7、锅内烧油,油温烧至五成热时开始下丸子。抓一把馅料,在虎口处挤成丸子,用小勺挖入锅中,全程小火慢慢的浸炸,火太大的话容易出现表面炸糊、里面还不熟的现象。
8、把已经定型的先捞出来,剩余的继续炸。全部定型以后再一起回锅,复炸一遍。既能上色,使丸子外酥里嫩,还能逼出多余的油脂,防止发腻。复炸20秒钟即可。炸好的香椿丸子 色泽金黄、外酥里软。
三、槐花
槐花,又名洋槐花,中国各地普遍栽培,主要在北方。槐花好处多多,对高血压病、高脂血症非常好,还能清热、凉血、降压。怪不得每年花期人们抢着摘!不过槐花性凉,脾胃寒凉的人不要多吃。
1、把槐花洗一下,稍微撒一点食盐,方面去除上面的灰尘和杂质。洗好以后捞出来,放在通风处沥干水分。也可以用棉布吸干水分。无论做什么蒸菜,都要把水分沥干。不然后期蒸的时候容易脱浆。
2、然后在槐花上面淋上植物油拌匀,防止蒸的时候出水。再撒上面粉和淀粉。记住一定要先裹面粉、再裹淀粉,防止粘连。淀粉能使蒸出来的槐花更加清亮。
3、笼屉里刷上一层植物油,把槐花均撒在里面。中间尽量铺薄一点,方便透气。
4、水烧开以后上笼,中火蒸5分钟就可以了。5分钟以后关火。把蒸好的槐花倒出来,迅速抖散。凉了的话容易坨在一起。再趁热撒上食盐、鸡粉拌匀。
5、把槐花装在盆中,撒上蒜末、葱花,淋上芝麻香油,还可以再加点红椒粒配色,颠盆拌匀就可以装盘了。蒸好的槐花松散不粘,鲜嫩香甜。
四、马齿苋
中国南北都有它的身影。耐旱耐涝,生命力强,是老中医最喜欢的一味草药。有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿的作用,对心血管疾病患者好处多多。
1、盆中加入500克的普通面粉,撒入3克的酵母,加温水,先揉成面絮,再按压成面团。盖上锅盖,发酵1个小时。
2、准备包子馅。生姜一块,切成小块,大葱白一根,切成段,装入料理机,加入清水,然后打成葱姜汁。
3、五花肉剁成碎粒,剁好的肉馅放入盆中,调好味倒入一些刚才打好的葱姜水,下手把调料抓匀。顺着一个方向搅拌、摔打,使肉馅吸收调料,再次加入葱姜水,继续搅拌摔打。
4、搅拌时间要持续3分钟。多次加入葱姜水,直到能感受到到肉馅的筋道。
5、马齿苋切成小段,不要太碎,大概1厘米左右就可以了。然后,和肉馅搅拌在一起。此时的肉馅非常的劲道,搅拌的时候要多用点力气。
6、案板上撒上面粉,取出面团搓揉排气,然后搓成长条,再切成大小相同的面剂,每一个面剂都搓揉一下,搓成圆面坯放在一起。放置松弛一下,用细布盖住,防止面坯风干,表皮起皱。
7、取出一个面剂,用小擀面杖擀开,擀成圆面皮。面剂子擀好以后,用左手托着放入调好的肉馅,右手的拇指和食指往一起捏,照着这个方法把包子全部包好。
8、取出蒸笼 ,在底部刷上植物油防止包子粘锅,把包子放在蒸笼中,不要放的太挤,包子在加热过程中会膨胀变大容易粘在一起。包子凉水下锅,水开以后计时。蒸15分钟包子就熟了。15分钟以后不要急着掀开锅盖,停上2分钟,让包子自然降温。
五、蒲公英
蒲公英又叫黄花地丁、婆婆丁,大家都知道蒲公英是一味中药,上火了泡水喝,降肝火,还利尿。但这种中药材在乡下随处可见,跟不要钱一样,看看长什么样子,遇见了薅一把带回家!注意是吃蒲公英苗苗,不是吃会飞的那个蒲公英!
1、首先把薅回家的蒲公英淘洗干净,开水下锅汆煮一下,加入少许植物油防止变色、流失营养,汆煮的时间不要太长,主要去一下土腥味,大约30秒钟倒出来,快速用清水冲洗过凉,以免发黄。然后把蒲公英切成小段,放入盆中备用。
2、大蒜拍扁切成末,和蒲公英放在一起,加入食盐、少许白糖提鲜、鸡粉、芝麻香油翻拌均匀。
3、然后把拌好的蒲公英装在小碗中,倒扣在盘子里。因为第一次调的味只是增加个底味,咱还需要调个料汁再补一次味。
4、再切点蒜末、青红椒粒放入碗中,加入少许盐、鸡粉、多倒点香油,用温开水稀释一下搅拌均匀,往蒲公英上一浇,美味即成。
六、楮不揪
楮不揪是河南人都知道的一种野菜,外地也有别的叫法,有认识的欢迎留言!楮不揪长在树上,像毛毛虫一样,听着吓人,其实好处很多。清热,凉血,利湿,杀虫。蒸着吃,下面条,吃着又嫩又香。
1、楮不揪洗干净控干水分,加植物油:搅拌均匀,加入植物油的目的是为了在蒸的过程中避免沾连。
2、再加入适量的面粉,用淀粉也是可以的,面粉的量,大家可以根据自已的喜好来添加,一定要翻匀,最好能包裹住“楮不揪”。
3、火开以后,把楮不揪上锅蒸5分钟就可以了,一般的青菜上锅蒸3分钟就可以了,“楮不揪”比较厚实,要加上2分钟。
4、楮不揪出锅以后,要尽快的趁热抖散,免得坨在一起,撒入食盐,在撒盐的同时,要快速的翻,这样食盐才更均匀一些。
5、蒜泥中加入香醋,红油 芝麻香油,搅匀。浇在蒸好的楮不揪上面就行了。
学会认识这几种野菜了吗?下次再碰到不要错过了!过了这村没这店!
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