所需材料:鸡爪500克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2-3个、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽酱油1汤匙、
1.把买回的鸡爪,收拾干净,剪去指甲,洗净。选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
2.锅内加入水,淋入料酒,冷水下入鸡爪焯水,水开后煮2-3分钟,将鸡爪煮透,然后把鸡爪捞出,用温水洗净。把鸡爪沥净水分,注意要把鸡爪的水份沥干净,否则炒制时容易溅油,做鸡爪焯水这一步是不能省的,做出的鸡爪没有腥味。
3.锅内加入油烧热,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速的敲碎,敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火,这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色,冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了,这时候要快速的下入鸡爪,把鸡爪炒制上色。
4.下入葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,花椒,大料,翻炒均匀,下入鸡爪翻炒时比较容易溅油,要小心以免被烫到。
5.淋入热水,水量和鸡爪平齐就可以了,再加入料酒,红烧酱油,生抽酱油,白胡椒粉,大火烧开,转小火烧制。
6.烧制剩少许汤汁时,加入盐,大火收汁就可以了,最后收汁的时候可以不要收太干,留少量浓汁,一盘色泽红亮,味美的红烧鸡爪就做好了。
制作配料:2斤鸡爪、柠檬、香菜、大蒜、小米辣、生姜、葱节、花椒、八角、盐、半勺白糖、1勺米醋、1勺蚝油、3~4勺生抽
制作方法:
1、准备2斤鸡爪,用清水浸泡清洗干净,再把指甲剪掉;
2、锅中烧开水,加入生姜、葱结、花椒、八角,再把鸡爪下锅,煮开后关小火焖煮8分钟左右;放在冰水里浸泡20分钟;
3、捞出来控干水分,取一只鸡爪,用自己喜欢的方法去掉骨头,也可以不去;
4、再来准备一些配菜,一个柠檬提前用盐搓洗干净,切成薄片,香菜切段、大蒜切片、生姜切片、小米辣切圈备用;
5、把准备好的配菜全部放在鸡爪碗中;
6、加入半勺白糖、1小勺盐、1勺米醋、3-4勺生抽、1勺蚝油、再挤入半个柠檬汁,喜欢泡椒水也可以加点泡椒水和泡椒,不密封冰箱冷藏2个小时更入味儿。装盘,最后把汤汁倒进去就可以吃了。
食材:熟猪肚1个、胡萝卜25克、尖椒1个、玉米油25克、盐3克、大蒜7克、花椒粉4克、酱油2勺。
做法:
1.把猪肚洗净切成片,胡萝卜切片,青椒洗净茄子切块,干红辣椒洗净切段、大蒜去皮切片。
2.锅中烧油,下入蒜片和干辣椒爆香,下入猪肚块和尖椒片大火翻炒均匀。
3.加入花椒粉、酱油、盐翻炒均匀后,关火出锅装盘即可。
食材:荷兰豆;杏鲍菇;红椒;鸡精;盐;白糖少许;生抽;姜末;葱末
做法:
1、荷兰豆摘洗干净,焯一下水,马上放凉水中备用。杏鲍菇切片,红椒切块。
2、锅中放少量油,油热后放姜末和葱末,再放入杏鲍菇,用小火慢慢煎至软身。
3、放入焯过水的。荷兰豆和红椒块,快速翻炒,加入盐、白糖、生抽翻炒均匀,最后加鸡精即可。
主要食材:豆角,鸡蛋,大蒜,生抽,蚝油,盐,鸡精,食用油
做法
(1)把豆角清洗干净切成丁,大蒜清洗干净切成蒜末,鸡蛋打到碗中备用。
(2)把豆角丁放入鸡蛋液中,搅拌均匀。
(3)锅中放油,油热后放入蒜末爆香,再倒入鸡蛋液和豆角翻炒均匀炒软至凝固。
(4)最后再入生抽,蚝油,盐,鸡精,翻炒均匀即可出锅。
所需材料:猪头肉(熟)半斤、黄瓜1根、香菜1棵、小米辣3-4个、油盐适量、香油半汤匙、大蒜3瓣、海鲜酱油1汤匙、米醋1汤匙、白糖半汤匙、芝麻半汤匙、辣椒粉适量、
做法步骤:
1.把猪头肉切成片,买的猪头肉是酱制熟的,直接拌就可以。
2.把黄瓜放在菜板上,用刀拍裂,顺长在黄瓜中间划开,再斜刀切成段。
3.香菜切小段,大蒜拍一下,再切成末,小米辣切成辣椒圈。把辣椒粉和芝麻放在碗内待用。
4.锅内加入油烧热,将热油分次淋入装辣椒粉和芝麻的碗内,一边淋油,一边搅拌,把辣椒粉炸出香味,要掌握好油温,不要把辣椒粉炸糊了。
5.碗内再加入少许盐,海鲜酱油、白糖、米醋、香油、小米辣、蒜末,搅拌均匀,调成凉拌汁。
6.把切好的猪头肉和黄瓜放在深一些的容器内,加入调好的凉拌汁,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的黄瓜拌猪头肉就做好了。
用料:半熟猪肚250克;八角1粒;花椒10粒;生姜1块;香葱2根;香菜2根;鲜小米辣5粒;大蒜5粒;盐适量;红油(辣椒油)4汤匙;鸡粉1/2茶匙;酱油1汤匙;花椒油1/3汤匙;香醋2滴;白酒1汤匙;
做法
1.将半熟猪肚再次清洗,香葱洗净打成结,生姜拍破,八角、花椒备好。在电高压锅(普通锅代替)内放足量的水,放入白酒、花椒、生姜、葱结,按蹄筋键煮熟。将洗净的鲜小米辣切成细圈,香菜切段,大蒜切成末。
2.猪肚煮好后,晾凉后用刀改成细条。取大碗,放入肚条、大蒜末、小米辣。调入红油、酱油、花椒油、鸡粉、适量盐和2滴香醋。充分拌匀,然后静置2分钟。加入香菜,拌匀,即可。
小贴士:1、红油,由菜油加生姜、大葱、香叶、桂皮、八角、白寇熬成。也可用市售辣椒油代替。2、有的超市卖的半成品猪肚为块状,回家洗净后,以同样方法煮好后,切条。
番茄含多种营养素,天然的酸味可促进消化,配上豆腐一起烧营养更丰富。
1、备调料:葱末、姜末、蒜末、花椒粉、鸡精、盐、香油、白糖少许。
2、番茄洗干净切碎。
3、锅中放油适量,豆腐切成块,两面煎黄。煎的过程中,放少许盐。
4、锅中放油少许,爆香姜末和蒜末。放入番茄翻炒,放盐少许。加一小碗水,煮上一两分钟,让番茄煮出味来。放入豆腐,煮入味。起锅时放入鸡精,少许白糖,香油和匀,撒上葱末即可。
食材:银耳1朵、干木耳半把、干黄花菜半把、五花肉100g、葱1段、姜1小块、酱油1勺、醋1勺、油1勺、盐1勺
做法
1、把干银耳、干木耳、干黄花用清水泡发,有根蒂的去掉根蒂,银耳撕成小朵,洗净沥水备用
2、五花肉切薄片;葱切片、姜切丝备用
3、热锅热油,放入五花肉煸炒出油
4、放入葱和姜炒香
5、调入酱油和醋,记得要放醋哦!大火炒匀炒香
6、放入泡发的菜继续大火翻炒两分钟左右
7、调入盐,炒匀即可关火
虾,面粉,鸡蛋,盐,胡椒
实践
解冻后把虾洗净,放一边
1.先将面粉与鸡蛋和盐混合,然后加水稀释
2,面糊的薄基本上是基于完全挂虾的能力。
3.把油加热到锅里,把虾包在面糊里,炒到金黄。
4.最后,把盘子撒上胡椒和盐。
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