姜汁菠菜
食材
菠菜/400克
香油/1克
酱油/5克
醋/5克
白糖/3克
盐/3克
姜/5克
准备工作
1.菠菜择洗干净，沥干水分后切大段；姜切成末。
操作步骤
1.将菠菜放入沸水中焯至断生，然后立即捞出，放入冰水中过凉。
2.沥干水分后放入盘中，放盐和香油拌匀。
3.碗内放酱油、盐、醋、白糖、香油、姜末兑成调味汁，浇在菠菜上即可。
酸辣肉丝
食材
猪瘦肉/200克
芹菜/75克
胡萝卜/75克
郫县豆瓣酱/20克
水淀粉/10克
色拉油/150克
酱油/5克
高汤/50克
料酒/5克
醋/5克
盐/5克
准备工作
1.猪肉洗净切丝，用料酒、盐腌制，用水淀粉拌匀。
2.胡萝卜去皮，芹菜、胡萝卜分别切成与猪肉等长的丝，再分别用盐腌制。
3.碗内放酱油、醋、高汤、水淀粉兑成芡汁。
操作步骤
1.锅内油烧至6成热，下肉丝炒散。
2.放入郫县豆瓣酱炒香，再放入胡萝卜丝和芹菜丝炒匀。
3.最后烹入芡汁翻炒均匀，装盘即可。
鱼香八块鸡
食材
鸡胸肉/300克
鸡蛋/1个
泡椒/20克
香葱末/10克
姜末/10克
蒜末/10克
水淀粉/10克
料酒/5克
盐/3克
白糖/5克
熟菜籽油/1公斤
高汤/40克
醋/10克
干淀粉/10克
酱油/5克
准备工作
1.先在鸡胸肉上刻十字花刀，再切成菱形块。用料酒和盐腌制。
2.鸡蛋磕入碗内打散，加入干淀粉调成糊状。
3.在另一个碗内放入盐、白糖、料酒、醋、酱油、水淀粉和高汤，调匀成芡汁。
操作步骤
1.给腌制好的鸡块挂鸡蛋淀粉糊。
2.在锅内倒油，大火烧至7成热，将鸡块逐块放入油中，炸至断生。
3.锅内倒底油，放泡椒、姜末、蒜末炒香，放入炸好的鸡块，烹上芡汁，翻炒均匀。
4.放香葱末，淋上明油即可出锅。
醋溜凤脯
食材
鸡胸肉/200克
冬笋/50克
醋/15克
料酒/5克
白糖/5克
色拉油/20克
葱片/5克
姜片/2克
高汤/20克
盐/3克
水淀粉/5克
泡椒末/10克
鸡蛋清/25克
准备工作
1.鸡肉刻十字花刀，刀口不宜过深，再改切成长约4厘米，宽约2.5厘米的菱形块。冬笋切滚刀块。
2.在碗内放料酒、醋、高汤、白糖、盐和水淀粉，兑成芡汁。
3.在鸡肉内放入料酒、盐拌匀，然后加入鸡蛋清和水淀粉抓匀。
操作步骤
1.冬笋汆透，捞出后把水沥干。
2.炒锅内放油，烧至5成热，放入鸡块炒散炒散，断生时倒在漏勺内。
3.炒锅内留底油，放泡椒末，加葱片、姜片，放入冬笋和鸡块同时煸炒。
4.然后烹入芡汁，翻炒均匀，淋入明油即可出锅。
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