黑松露瓦罉焗鸡、豉油蒸白玉丸子、豆腐拌野菜

黑松露瓦罉焗鸡

食材&配料：

走地鸡、白玉菇、蟹味菇、花菇、白灵菇、羊肚菌、杏鲍菇、黑松露碎、黑松露、盐、糖、鸡粉、东古酱油、美极鲜、花雕酒

制作步骤：

1. 鸡宰杀干净后去骨，放入葱、姜、蒜、洋葱、香菜、芹菜、盐、鸡粉、糖、酱油、美极鲜、香油、胡椒粉、花雕酒拌匀，加入甜椒粉、蜂蜜抓匀腌制30分钟备用。
2. 白玉菇、蟹味菇、杏鲍菇、白灵菇、花菇放入盐、糖飞水，羊肚菌用热水浸泡。
3. 起锅烧热油，下入白玉菇、蟹味菇、杏鲍菇煎至两面金黄倒出备用。
4. 锅留底油，放入花菇、白灵菇煎香，下入羊肚菌、黑松露碎炒香，加入浓汤，用盐、鸡粉、糖、酱油、蚝油、鸡汁调味，汤汁快干时勾芡，淋入香油、胡椒粉煎香，倒入老抽调色，出锅晾凉。
5. 鲍鱼和花胶用鲍汁收干晾凉，最后和菌菇拌匀，放入黑松露酱。
6. 鸡腌制入味后填入鲍鱼、花胶、菌菇，再用烤鸭针封口备用。
7. 起锅烧热油，油温8成熟，浇淋鸡身使其定型。
8. 取烤盘放上葱、姜、炸葱叶，放入鸡抹上生抽，烤箱180度烤5分钟，取出刷油继续烤25分钟，再刷上蜂蜜水200度烤上色倒出。
9. 鲍汁勾芡放入黑松露酱，砂锅烧热油，放入炸好的干葱炒香，下入鸡，淋入做好的黑松露鲍汁，刨上黑松露皮即可。

豉油蒸白玉丸子

食材&配料：

白萝卜、鱼肉、鸡胸肉、肥膘肉、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、大葱、盐、鸡精、豉油、姜汁

制作步骤：

1. 葱切成葱丝泡水，萝卜清洗干净去皮切成小粒，泡水10分钟捞出控水备用。
2. 鱼肉、鸡肉放入绞肉机中，加入肥膘肉打成肉泥，加入蛋清、盐、鸡精、姜汁、淀粉、面粉拌匀，再加入萝卜粒拌匀做成馅心。
3. 将馅心汆成丸子，放入温水中小火浸煮10分钟，直至丸子浮起，放入盘中大火蒸5分钟后取出，撒入葱丝，淋入烧开的豉油即可。

豆腐拌野菜

食材&配料：

嫩豆腐、野菜、盐、味精、鸡精、糖、芝麻油

制作步骤：

1. 嫩豆腐用圆形模具按压后切成厚片备用。
2. 高汤烧热，调味后放入豆腐煨制入味。
3. 野菜过水冰镇切成末，调味后淋入芝麻油拌匀备用。
4. 用模具按压野菜，中间加上豆腐，如图摆盘即可。