开春后，气候回暖，柳树发芽，莺飞草长，大地处处萌发春的气息，满山遍野的野菜迫不及待探出头来，这个季节的野菜，味道鲜美，口感鲜嫩，还有着很多好处，外出踏青遇见了它们，别忘挖点回家，品尝一下春天的味道。

艾草

在南方，艾叶草几乎随处可见，田野边、小溪旁、小桥边、山坡上都长满了野生的艾草，春季是艾叶生长最快的季节，也是艾草最鲜嫩的季节。艾草芳香，不仅可以用来做艾团、煎鸡蛋、煮鸡蛋等特色美食，还可以用来煮水洗澡、泡脚、洗头，无论食用还是外用，都可以袪湿散寒，好处多多。烹饪艾草前记得要焯水哦。

荠菜

民谚有：“三月三，荠菜赛灵丹。”在众多野菜当中，荠菜无人不晓，无人不爱，连苏东坡都要称赞它为“天然之珍”，可谓野菜中的佼佼者。荠菜曾经是充饥的野菜，如今却成了人们眼中的养生美食，荠菜又称“护生草”，不仅鲜甜，还含有多种氨基酸，营养丰富，

春天的荠菜最是甘甜肥美，清炒、煮汤、凉拌都好吃，或者用来做荠菜饺子、荠菜包子、春饼、荠菜豆腐羹等，也是很不错的选择。

马齿笕耐旱又耐涝，生命力极强，是一种“粗生粗长”的野菜，田间、路边、草地都有它的身影，它的叶片细细的，像一个水滴的形状，很好辨认，广东称它为“瓜子菜”，它还有很多名字，地马菜、猪母草、酸味菜、马踏菜等等。春天采些马齿苋回家，焯水后当凉菜吃，可以清肠热、清心火，是很有好处的。

在这个吃“鲜”的时节，一定不能少了蒲公英。蒲公英很好辨认，它有着黄色或者紫色的小花，叶片边缘就像锯齿，味道微苦，蒲公英有着“天然下火草”之称，对健康十分有益。蒲公英生吃、炒食、做汤、炝拌以及做馅儿都可以，采摘回来的蒲公英一定要多淘洗几遍，以免有杂草混在里面。

蕨菜又叫龙头菜，它的形状就像一根卷起来的龙须，吃起来鲜嫩滑爽，有着“山菜之王”的美称。食用蕨菜时要记得，一定要焯水，减少原蕨苷等物质，吃得更放心。春季的蕨菜最鲜嫩，焯水后炒着吃特别的美味。

鱼腥草又叫“折耳根”，它是一种有着特殊气味的野菜，就像榴莲一样，爱其者喜其香,厌其者怨其臭，曾排在最难吃的九大蔬菜之首。折耳根可以煲汤，也可以凉拌着吃，春天头茬的折耳根，爱吃折耳根的你一定别错过。

春天的野菜有很多，像香椿、车前草、面条菜、柳芽、榆钱等等，外出踏青时，挖点野菜品尝一下春天的味道吧。最后要提醒一下大家，大部分的野菜都需要焯水去除苦涩味或者有害物质后才能烹饪食用哦。

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