美食推荐：米椒兔、双椒方竹笋炒鸭双宝、宁式鳝丝制作方法

米椒兔

原料：

码好味的兔丁250克、青小米椒弹子200克、红小米椒弹子200克、姜粒、蒜粒、泡姜粒各20克、白果50克、花椒面、辣妹子酱、青花椒、蚝油、一品鲜酱油、辣鲜露、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、藤椒油、菜油各适量。

制作：

1、锅中烧油，将码好味的兔丁过油捞出；白果焯水备用。

2、锅留底油，将姜粒、蒜粒、青小米椒弹子、红小米椒弹子、青花椒、泡姜粒炒香，放入兔丁翻炒均匀，然后加入白果、辣妹子酱、蚝油、一品鲜酱油、辣鲜露、鸡精、味精、白糖、胡椒粉调味，翻炒均匀后淋入藤椒油起锅装盘，再撒入少许花椒面即成。

双椒方竹笋炒鸭双宝

原料

水发去骨鸭掌150克,鲜鸭舌150克, 发好方竹笋75克,青杭椒50克,红杭椒50克,青花椒30克,蒜片10克。

调料:

辣鲜露5克,鸡精10克,料酒5克,香油5克,胡椒粉1克,白糖2克。

浸泡料:

八角15克,三奈10克,桂皮10克,小茴8克,草果10克,丁香5克,陈皮10克,甘草10克,蛤蚧1只,南姜150克,罗汉果2个,香茅30克,蒜头30克,干葱头15克,芜荽头30克,老母鸡1只,棒子骨或排骨1500克,精盐35克,料酒50克,鱼露20克,白糖50克,鸡精50克,鲜露100克,水800克;先将汤料沸水加水煮出汤底过滤干净，接着加入香料包文火浸泡两小时以上，最后添加调味料调味即可成为4000克卤水底。

制作:

1、鸭舌、鸭掌和方竹笋焯水熟后浸泡入事先预制好的浸泡料，入味后捞出；

2、锅中烧热油锅后依次煸炒辅料及蒜片；

3、再放入浸泡入味的鸭掌、鸭舌及方竹笋，烹料酒下调料，快速旺火爆炒出香味即可。

宁式鳝丝

材料：

熟鳝丝300克，熟笋丝100克，净韭芽50克，葱段2克，葱白段5克，姜汁水10克，酱油，姜丝3克，胡椒粉、味精各1克，湿淀粉、香油、料酒各25克，白汤、熟菜油各75克。

做法：

1、鳝丝切成五厘米的段，韭芽切成4厘米的段。

2、在锅中倒入熟菜油烧至八成热，加入葱白焖香。

3、然后加入酱油翻锅，放入笋丝和白汤稍烧。

4、加入韭芽、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉即可。