馒头丸子,用馒头做肉丸子是一种传统老式做法,成菜特点外酥里嫩,表皮金黄酥脆,上桌抢着吃,吃不了的还可以烧三鲜、大烩菜、烫火锅、泖粉汤、做蒸碗等。
1.馒头去掉外皮,放入清水中泡软,加入五花肉末,打几个鸡蛋,葱姜末,香菜末,胡椒粉,盐,十三香,来点淀粉和食用油,顺着一个方向充分抓拌均匀。
2.起锅烧油,油温六七成热,用手挤成丸子,逐一下入油锅,炸至丸子浮起来,定型捞出,待油温升高,回锅复炸,炸至表皮金黄酥脆,即可出锅控油,转盘即可享用。
炸馒头片配臭豆腐,老北京人的吃食,与老北京豆汁相配你敢吃吗?现炸的热馒头片,抹上王致和臭豆腐做的酱汁,咸味突出,臭味相投,外酥里嫩的馒头片配上王致和臭豆腐也算是京城一绝。
1.炸馒头片不吸油的方法,冷馒头改刀切1厘米多厚的片,蘸一下清水或者淀粉水,迅速下入六成热的油锅中,炸至外酥里嫩,即可出锅控油。
2.调一个味碟:臭豆腐一块加点香油稀释一下,加点葱花,可以淋点花椒油,调和均匀。
3.将味碟与馒头片一同上桌,抹在馒头片上,涂抹均匀,可以两片夹成一片,即可享用。
水激馍,用馒头做的一款老式菜品,水激指馒头切条需要在冷水里激一下,再经过油炸、裹糖汁,香甜酥脆,好吃极了!
1.冷馒头改刀切粗条,倒入冷水里面停留三秒,再用手逐一挤掉多余的水分。
2.起锅烧油,油温六七成热下入馒头条,炸至浮起定型,捞出复炸,炸至金黄酥脆出锅控油待用。
3.净锅加入一勺水,适量白糖,炒融化,炒到大泡变到小泡之前,倒入炸过的馒头条,快速翻拌均匀,出锅装盘。
素炒馒头丁,吃不了的剩馒头还可以做成炒馒头,咸鲜味美,香酥可口,家里孩子们特爱吃。
1.馒头改刀切成2厘米见方的丁,裹上一层蛋液,下入锅中煎至表皮金黄酥脆,盛出待用。
2.再起锅烧油,下入洋葱丝、青红椒片,香葱段炒香,下入煎过的馒头丁,调入盐、五香粉、生抽、味精、少许白糖,可以淋入少许花椒油,翻拌均匀即可出锅装盘。
炒馍花,馒头块垒,又叫馒头苦累,吃不了的馒头经过淋水润湿,再加入面粉拌匀,上锅蒸几分钟,接着回锅简单炒一下,这道有满满回忆的农家饭就OK了 。70后80后,甚至很多90后也吃过。
1.剩馒头掰成块,表面淋水变湿,倒入适量面粉拌裹均匀,撒在笼屉上,蒸七八分钟即可出锅抖散。
2.起锅烧油,下入葱末爆香,下入馍花,翻炒均匀,调入盐、调和面、味精,淋点明油,撒葱花翻拌均匀,出锅装盘。
麻酱馒头片,经典影视剧《我爱我家》中宋丹丹饰演的京韵大鼓演员和平,里面有一段她自述的美食记忆,炸馒头片抹上芝麻酱,撒上绵白糖,香甜酥脆,麻酱味浓,喜欢吃甜食的朋友可以试试这款美食。
1.馒头改刀切厚片蘸一下淡盐水,过油炸一下,捞出控油备用,也可以用烤的方式烤至外酥里嫩。芝麻酱兑水调稀备用。
2.炸馒头片趁热抹上一层芝麻酱,撒上一层绵白糖,现抹现吃。
糖醋酥馍,糖醋味型的酥馒头块,色泽红亮,糖醋味浓,外酥里嫩,孩子们爱吃,大家可以在家试试。
1.馒头改刀切粗条或者方块,蘸一下水,裹一层淀粉,裹一层蛋液,再裹上一层淀粉,下入六成热的油锅中炸至定型,捞出待油温升高回锅复炸,炸至金黄酥脆出锅控油备用。
2.锅留底油,下入番茄酱,白糖,少许清水,炒出浓汁,倒入炸好的酥馒头,撒入白芝麻,迅速翻拌均匀,出锅装盘即可。
土豆炒馒头条,馒头和土豆分别煎香,再调成香辣味,简单易做,好吃下饭。
1.土豆去皮改刀切条,清洗干净。馒头改刀切相等的粗条。
2.起锅烧油,下入土豆条和馒头条,分别煎至表皮焦黄,外酥里嫩备用。
3.起锅烧油,下入蒜末和辣椒粉炒香,调入盐、味精、胡椒粉,下入土豆条和馒头条,翻炒均匀,炒入味后撒葱花翻拌均匀出锅装盘。
火腿芝士馒头,中国的馒头融入西式的烹调方法,香甜咸酥脆,外焦里嫩,芝士味浓,成品更好吃。
1.馒头改十字花刀,在缝隙中加入火腿丁,芝士碎,表面喷上一层糖水,撒上黑芝麻,刷上一层蛋液,放入烤箱,上火190°,下火185°,烤十分钟,即可出炉,美味即成。
酿肉馒头夹,馒头酿肉,外酥里嫩,咬一口全是肉香,早餐和晚餐都可以来吃哦!
1.馒头改刀切夹刀片,五花肉剁成肉末,加入盐、葱末、姜末、胡椒粉、味精,蛋清,水淀粉,抓拌均匀,酿入馒头夹片中,裹上一层蛋液。
2.起锅烧油,油温六七成热,下入馒头片炸至浮起,捞出待油升温下入复炸,炸至金黄酥脆,即可装盘食用。
蒜香馒头丁,喜欢吃蒜的朋友一定要试试这款蒜香浓郁的家常炒馍,相当好吃。
1.馒头改刀切丁备用,大蒜去皮用刀拍碎,剁几下备用。
2.先炙锅,再加入少许油烧热,下入馒头丁煎至多面表皮焦香,盛出锅待用。
3.再起锅烧油,下入拍蒜炒香,下入麻辣鲜炒香,下入馒头丁翻炒均匀,调入盐、味精、少许白糖,出锅装盘即可。
凉粉炒馍,做这道菜需要用川式的烹调方式来增加味道,凉粉滑嫩烫,馒头入味,肉末香酥。凉粉一般选用红薯凉粉,吃的时候用铁板上菜的方式,铁板烧热,上面铺上一层洋葱,再将凉粉炒馍倒在上面,越吃越香。
1.红薯凉粉改刀切块,汆一下水备用。馒头改刀切块,裹上一层蛋液,过油炸至外酥里嫩控油备用。
2.起锅烧油,下入肉末炒酥香,下入姜蒜末和豆瓣酱炒出红油,烹入料酒,酱油上色,加入清水烧开,调入盐、生抽、味精和鸡精,下入凉粉烧入味,下入馒头块翻炒均匀,淋入明油和花椒油,撒入葱花,翻拌均匀出锅装盘。
拔丝馒头,拔丝菜主要特点热可以拉丝,冷表皮酥脆香甜,馒头裹上脆炸糊,裹上可以拉丝的糖液,一款很考究厨师的菜品。
1.馒头改刀切块,裹上脆炸粉糊(一包酥肉粉即可),下入六成热的油锅里炸定型,油温升至七八成,下入复炸至金黄酥脆,起锅控油备用。
2.锅留底油,下入适量白糖,少许清水,炒至拔丝(可以用筷子蘸一下糖液,再蘸一下冷水,变酥脆即可),下入馒头块翻裹均匀即可出锅装盘(装盘的时候,盘子提前抹上食用油防止粘连)。
香辣馒头片,馒头片熟,抹上香辣味的调料,做这款香辣馒头片需要用到老师傅方便面的香辣味酱包和粉包,这个味道堪称一绝,童年的味道,超级好吃。
1.馒头切片,放入锅中小火至两面金黄,出锅备用。
2.将香辣味的方便面酱料加点水调稀,涂抹在馍片上,再撒上粉料包,即可享用。
老式炸馒头片,炸馒头片的一种做法,馒头裹上蛋液再炸不易吸油,吃着更香,里松软外酥脆,小孩子很爱吃,可以作为早餐食用。
1.冷馒头改刀切1厘米厚的片。鸡蛋液中加点盐搅打均匀,馒头片裹上蛋液,下入六成热的油锅中炸至金黄酥脆,出锅装盘即可食用。
炸馒头块,馒头这样做很好吃,简单易做,香酥可口,可以加入喜欢吃蔬菜末和肉末,很适合做早餐。
1.调一个裹粉糊,空碗中加入蛋液,淀粉,胡萝卜丁,韭菜碎,盐、食用油,花椒末,葱末,味精,快速搅拌上劲儿。
2.馒头改刀切块,裹上调好的糊,下入六成热的油锅中,炸至定型捞出,油温升高复炸金黄,出锅装盘,即可上桌享用。
以上十多种花式馒头吃法,哪款更适合你的口味?
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