烧椒牛肉
1.把牛里脊肉切成薄片,纳盆加盐、清水、蚝油和湿生粉拌匀,浇色拉油封面,放冰箱里腌渍5小时待用。
2.把青椒放炭火上,烤至表面呈虎皮状,一半剁碎,一半切成条。另把茄子切成条。
3.锅里放色拉油烧热,投入牛肉片滑熟后,捞出来沥油,另下茄条炸熟待用。
4.锅留底油,先下蒜瓣、姜米、烧椒碎和青花椒炒香,再倒入牛肉片、茄条、烧椒块翻炒,等加盐、味精、藤椒油调味后,出锅装在烧烫的煲仔里便可上桌。
石锅脑花
1.取猪脑花2副,漂净血水,入沸水锅里汆熟后,捞出切成小块。把红苕淀粉、鸡蛋液和少许清水调成蛋糊。另把金针菇入沸水锅里汆熟后,捞出放烧烫的石锅里垫底。
2.净锅放油烧热,取脑花块分别挂上蛋糊,入油锅炸定型后倒出沥油。
3.锅留底油,放豆瓣酱、香辣酱、姜末、蒜末和水豆豉炒香,加入鲜汤熬出味,下入脑花块、洋葱丝和卤花生米,加盐、鸡精、味精、胡椒粉、刀口辣椒和花椒油,烧入味后盛在垫有金针菇的石锅里,撒上香菜节即成。
鲜椒肥肠鱼
1.把草鱼宰杀治净,剔下鱼头、鱼尾及鱼大骨,斩成块后,加盐、料酒和姜葱码味,临走菜时才与青笋片、洋葱块一起入沸水锅里,汆熟便捞出放窝盘里垫底。
2.另把取下来的两扇带皮鱼肉片成片,加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆;把白卤肥肠切成短节。
3.净锅上火放油,先下姜片、葱段炝锅,掺入鲜汤烧开后,放盐和味精,把肥肠节、番茄片和鱼片下锅,煮熟再盛入垫有底料的窝盘里。
4.锅洗净后重新上火,放油烧热才投入青红椒节、鲜青花椒一起炒香,淋适量的藤椒油,起锅盛入窝盘,即成。
一品天麻豆腐
1.把鸡蛋磕入搅拌机内,加豆浆和鲜天麻搅拌均匀,然后倒入方形盒,入笼蒸熟定型。
2.另把鲜虾仁和白玉菇治净,分别入沸水锅汆熟;菜心洗净,入沸水锅汆熟,捞出来垫盆底。
3.把蒸好的天麻豆腐切成长方块,摆放入盆内,放上熟虾仁和熟白玉菇。
4.锅入金瓜汁烧沸,调入盐,并用湿生粉勾薄芡,出锅浇在盆中天麻豆腐块上,撒些葱花即成。
辣烧墨鱼籽
1.将墨鱼仔改刀成佛手状,焯水捞出;杭椒切成4厘米长的段。
2.锅内倒入大豆油烧热,放入蒜子、姜片煸香,放入墨鱼仔、小米辣,烹入黄酒,放入黄贡椒、杭椒段,加入李锦记蒸鱼豉油,大火烧开改小火煨30秒,待自然收汁后盛入盘内即可。
香酥冬瓜烙
1.净冬瓜1切成9×5×0.2厘米的薄片,依次沾匀白糖、生粉、蛋液,最后沾面包糠。
2.锅内倒入色拉油,烧至七成热时,放入裹匀面包糠的冬瓜片炸至色泽金黄,捞出改刀即可。
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