西芹百合炒虾球
材料：
西芹250克、鲜百合120克、青虾肉150克；
配料；
红椒片40克、鲜姜片10克、蒜片10克；
调料；
葱花15克、绍酒20克、盐2克、白糖3克、味精1克、胡椒粉少许、水淀粉适量、烹调油20克。
制作：
1、虾肉浆制；先把净虾肉里放入适量的盐加入少许清水用筷子进行快速搅打，用此法可去掉虾里的颜色，使炒出的虾会更为透亮滑爽，颜色也美观，搅打后冲洗干净，里面放少许黄酒加水淀粉拌匀备用；
2、勾兑碗芡；碗里放盐、味精、白糖和少许胡椒粉，再加入少许黄酒搅匀，然后倒入少许水淀粉搅匀，搅匀3、锅中水烧开下入西芹和百合进行氽烫，氽烫后立即捞出过凉控净水份备用；
4、把虾肉也用开水氽烫后备用。锅中留底油下入姜片和红椒煸炒数下，然后倒入氽烫好的西芹百合炒匀；
5、西芹百合炒匀后放入氽烫好的虾球，急速烹入碗芡用旺火进行翻炒，炒至芡汁糊化后便可出锅码盘，此菜便制作完成。
温馨提示：
1、按以上方法处理过的虾球颜色会比较透亮，还可按此法制作水晶虾球。
2、西芹氽烫后快速过凉，可保持其口感脆嫩和颜色的美观，水溶性维生素也会流失的少一些。
鱼子酱玻璃鸡
原料：
杏花鸡、鱼子酱、五香粉、海盐。
制作：
1、淮盐、五香粉、盐焗鸡粉混合一起，将鸡的内外涂抹均匀，然后腌三个小时左右。
2、腌制后用开水烫一下，让鸡身定型。用大红浙醋、糯米、白醋，还有麦芽糖调制脆皮鸡水，淋在鸡的表面。淋均匀后挂在空调房吹10个小时。
3、鸡放进烧炉里要反复烧3次。第一次烧20分钟，取出，再刷第2遍脆皮水放进烤炉烧5分钟，最后刷第3遍脆皮水再改大火烧3分钟。烧好的杏花鸡斩件，搭配少许鱼子酱、食用金箔，还有蛋黄柠檬酱作馅料的小麦球即可。
金陵丸子
主料：猪肉500克，虾仁200克，水发蹄筋200克。
配料：青菜、姜、葱、料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、鸡粉、花生油、生粉各适量。
制作方法：
1、将猪肉、虾仁、姜、葱剁成末，一同放入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡粉搅拌均匀。蹄筋氽水后用凉水冲洗一下。
2、将肉馅做成丸子，蘸上生粉，放油锅中炸制3分钟，捞出。
3、锅内加油，下入葱、姜爆锅，烹入料酒、酱油，放入蹄筋，烧制5分钟，下入丸子，放上青菜叶，焖制30分钟，拣出青菜叶，出锅盛盘即成。
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