川菜里有二十四味,最出名的有麻辣味、酸辣味、香辣味、糊辣味、鱼香味等,还有就是下面要介绍的姜汁味,姜汁味也是川菜里的基本味型之一,所做的冷菜菜品成菜美观、清爽适口、姜汁味浓,热菜菜品姜醋味突出,热吃优佳。下面精选几道姜汁味型菜品,味型独特,口感丰富、川菜里必不可少。
姜汁豇豆
材料:鲜嫩豇豆、老姜、盐、醋、香油、味精、冷鲜汤。
1. 将鲜嫩、无虫眼、条子均匀的豇豆去筋、洗净后,放入旺火沸水锅中焯至断生时捞起,放在簸萁内着盐入味,再用香油拌匀,保持色泽翠绿。
2. 豇豆切成5厘米长,整齐地装入盘内。姜去皮,剁成芝麻大的颗粒。
3. 先用盐、醋、姜粒调匀浸渍片刻,再与鲜汤、味精、香油调成姜味汁,淋在豇豆上即成。
姜汁肚片
材料:熟猪肚、盐、老姜、莴笋、酱油、醋、味精、香油、冷鲜汤。
1. 姜去皮剁成芝麻粒大小的颗粒装入碗内,用醋浸泡成姜汁。
2. 净莴笋中段切成菱形片,用少许盐腌渍一下,过滤干水分,装入盘内垫底。
3. 熟猪肚切成5厘米长、2.5厘米宽、3毫米厚的片,装入盘内莴笋片上摆成"风车"形。
4. 将姜汁、酱油、醋、盐、味精、鲜汤、香油装入碗内调成姜汁味,淋在盘内肚片上即成。
姜汁肚丝
1.将莴笋去皮,洗净,切丝,入盘。
2.姜将熟猪肚切丝,放于莴笋丝上,备用。
3.将姜末、盐、酱油、味精、鲜汤、醋调成味汁,淋于材料上即可。
姜汁扁豆
1.扁豆洗净,去两头,切段,锅中烧水,烧开,放扁豆焯熟,捞出沥干,放盘中。
2.碗中放姜,捣碎,用纱布过滤姜汁,姜汁倒入扁豆中。
3.调入盐,味精,香油拌匀即可。
姜汁牛肉
1.将牛肉洗净,焯烫,捞出沥水,切片。
2.锅中倒入清水烧沸,放入牛肉片,加入葱段、料酒,姜块、大料、桂皮、味精、盐煮熟,捞出装盘。
3.炒锅放植物油烧热,放入姜末煸炒,加入酱油、辣椒油炒匀,淋在牛肉盘中拌匀,撒上葱花即可。
姜汁热窝鸡
材料:熟鸡肉、姜米、葱花、盐、酱油、醋、水豆粉、鲜汤、混合油。
1. 鸡肉斩成约三厘米见方的块。
2. 炒锅置中火上下混合油烧至六成油温时,放入鸡块、姜米炒出香味后,将鲜汤、盐、酱油烧至入味,再加葱花,水豆粉勾二流芡,加醋炒匀,起锅装盘即成。
姜汁风味的菜肴还有姜汁菠菜、姜汁皮蛋、姜汁毛肚、姜汁家常热味鸡等。你还知道有那些速速在下方留言,别忘了点下赞和关注,分享,转发,收藏。
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