好吃的干煸菜又来了,最近天气热没有太多食欲,除了冷餐凉食,还可以来吃吃下面这些菜品,香辣适口,干香下饭,专治食欲不振。
干煸鱿鱼丝
材料:干鱿鱼、肥瘦肉、绿豆芽、菜油、酱油、盐、料酒、味精、香油、白糖。
1.干鱿鱼去头去尾、骨,在火上烤软后,横着肌纤维切成细丝,用温水洗净,沥干水分。肥瘦肉切成8厘米长、0.3厘米粗的丝,绿豆芽去芽瓣、去根。
2.锅置旺火上,放菜油烧至六成油温,放鱿鱼丝煸炒一下,喷入料酒煸干时,再加入盐、酱油、白糖、料酒炒香,加豆芽,喷料酒,煸炒至芽菜断生时,加入味精,淋上香油推匀,起锅装盘即成。
干煸肥肠
材料:猪大肠、洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。
1.肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖,卤煮40-60分钟。
2.卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出,肥肠切块,放入锅中,不加油小火干煸,煸至肥肠表皮微卷发黄,并且出油,盛出待用,锅中留底油,放入洋葱块翻炒,翻炒至洋葱变软,将洋葱移到锅边,放入葱姜蒜、干辣椒段炒香,放入肥肠和青椒翻炒,最后加盐调味即可。
干煸花菜
1.散菜花用手掰成小朵,把掰好的菜花先用清水洗两遍,再用盐水泡10分钟,最后用流动的清水再冲洗一遍,沥干多余的水备用;
2.带皮的五花肉切成薄片,在锅里倒少量的油,将五花肉煸炒2-3分钟,把肥膘里的油炒出来;
3.肉炒干后下入用剪子剪断的干辣椒段和蒜片一起翻炒,把控干水的菜花倒入锅中,翻炒1分钟左右;
4.先烹入酱油翻炒均匀后再烹入料酒和少许白糖。菜花入味上色后倒入青葱段再炒半分钟,最后将灵魂孜然粒加入,大功告成了。
干煸肉丝
材料:猪瘦肉、鲜笋、干辣椒、料酒、酱油、盐、香油、味精、熟菜油。
1.将猪的盖板肉或者弹子肉切成约10厘米长、0.4厘米粗的丝。笋切成6厘米长、0.2厘米粗的丝 。葱和干辣椒分别切成细丝。
2.锅置中火上,放熟菜油烧至五成热时,放入干辣椒丝炒成棕红色捞起,再倒入肉丝,煸干水汽,加上料酒、盐、笋丝继续煸炒至干香时,加辣椒丝、味精、葱丝炒匀,淋上香油,起锅装盘即成。
干煸牛肉丝
材料:牛腱子、柿子椒、红椒、黄椒、色拉油适量、食盐适量、料酒、生抽、剁椒酱、姜适量、味精、五香粉、芝麻油、郫县豆瓣酱、朝天椒。
1.将牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝,彩椒洗净各取四分之一切成细丝,姜切成丝,朝天椒切成段。
2.锅中放油烧至170摄氏度,下牛肉丝反复煸炒至水气干时。
3.放入郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味。
4.再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀,起锅装盘即可。
干煸鳝丝
材料:净鳝鱼肉、芹菜、郫县豆瓣、姜丝、蒜丝、酱油、盐、料酒、醋、花椒粉、味精、熟菜油、香油。
1.鳝鱼洗去粘液,切成约7厘米长、0.7厘米粗的丝。芹菜切成4厘米长的节。豆瓣剁细。
2.炒锅置中火上,放菜油烧至六成油温时,放入鳝鱼丝煸炒至棕褐色,加料酒、郫县豆瓣、姜丝、蒜丝继续煸炒出香味,加盐、酱油、芹菜炒匀,再加醋、香油、味精炒匀,起锅装盘,撒上花椒粉即成。
干煸冬笋
材料:净冬笋、猪肥瘦肉、芽菜、盐、酱油、料酒、白糖、味精、化猪油。
1.冬笋切成4厘米长、1厘米粗的条,芽菜切细。猪肥瘦肉剁成肉粒。
2.锅置旺火上,下化猪油烧至六成油温时,将冬笋下锅炸至浅黄色捞起,锅中留油,放入肉粒炒干水分亮油,放冬笋煸炒至冬笋起皱时,再烹入料酒炒几下,依次加盐、酱油、白糖、味精,每加一样煸炒一下,最后将芽菜入锅煸炒出香味,放入香油簸转,起锅装盘即成。
干煸苦瓜
1.苦瓜去瓤切条或片,加盐味腌下。
2.锅下油,下蒜瓣,干辣椒段炒香,下苦瓜炒透,调味精,盐,再下点干辣椒段炒匀出锅即可。
香辣干煸蘑菇
1.炒椒盐:锅下盐炒干,下花椒面,粗细辣椒面炒香出锅备用。
2.蘑菇处理干净,撕条备用。
3.全蛋糊:鸡蛋一个打匀,加生粉,面粉各适量,搅匀,加盐,味精,花椒少许拌匀。
4.蘑菇条放进全蛋糊中拌匀,入锅炸金黄即可捞出沥干油分备用。
5.炒锅置旺火上,下入油烧热,下干辣椒花椒炒香,可以来点洋葱、芹菜等其他配菜炒香,下入蘑菇翻炒均匀,撒椒盐,出锅装盘即可。
干煸四季豆
1.豇豆洗净,切段,油炸至虎皮备用。
2.芽菜洗净切末,肉末加料酒,味精腌10分钟备用。
3.炒锅下油,下肉末炒酥香出锅。
4.锅再下油,下豆瓣酱炒出红油,下芽菜末炒香,下豆角,肉末炒匀。
5,调味:盐,鸡精,炒匀,勾芡,出锅即可。
干煸鸡
1.鸡肉清水泡一会,冲洗干净,沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时。
2.锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄,捞出沥油待用。
3.大葱切段,姜切片,辣椒掰断,喜欢辣可切碎。
4.另取不粘锅,放入一勺油,放姜、辣椒和花椒煸出香味,转小火,放入炸好的鸡块,加约半茶匙白糖,翻炒5分钟,加入葱段翻炒至变软,倒入生抽、老抽,加一茶匙盐,翻匀,看情况加点热水防止糊锅,可分次加,但不要加多,煸约10分钟,鸡块入味,盛出, 撒点香葱末和熟芝麻。
干煸椒盐排骨
1.猪小排洗净切小段,加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟。
2.锅入油烧至6成热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油备用。
3.锅留底油,放入葱花、姜片和干辣椒爆香,放入炸好的排骨翻炒,放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可。
干煸四季豆基础版
材料:四季豆、猪肉馅、生抽、料酒、干辣椒、花椒、蒜、姜、食盐、白糖、鸡粉、植物油。
1.四季豆去老筋,掰成寸段,沥干。肉馅加料酒和生抽,腌10分钟,干红辣椒切段,蒜拍散,姜切末。
2.热锅上油,油热后倒四季豆翻炒,余油倒入腌好的肉馅炒散。倒姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀。
3.倒炒好的四季豆,加盐、白糖和鸡粉翻炒20秒装盘。
干煸土豆条
材料:土豆、姜、蒜、干辣椒、小葱、植物油适量、食盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉。
1.土豆洗净,削皮,先切厚片,再切成均匀大小的条状,用清水反复冲洗几遍,去除淀粉,加入少许的细盐,颠簸几下使其混合均匀,静置1小时左右,土豆条会变软出水,然后控干水份。
2.油温六成热下入土豆条炸金黄,油锅中捞出控油。
3.准备好干辣椒段、姜蒜葱切好,锅中放少许植物油,先煸香干辣椒段和姜蒜葱,倒入土豆条煸炒一会儿,最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉,拌匀即可。
干煸土豆丝
材料:土豆丝、盐、干辣椒、干花椒、麻辣鲜、、姜葱蒜、花椒粉、色拉油、干淀粉。
1. 土豆丝洗净之后,沥干水分,裹上少许干淀粉拌匀,即可下到六成热的油温中炸至金黄,捞出备用。
2. 锅里留少许油,下入干辣椒节、干花椒、姜片、葱片、蒜片、炒香,下入炸好的土豆丝翻炒均匀,调入盐少许、花椒粉、麻辣鲜翻拌均匀即可装盘。
干煸杏鲍菇
材料:杏鲍菇、洋葱、食盐、胡椒粉、橄榄油、生抽。
1.杏鲍菇洗净切片,洋葱洗净切丝。
2.炒锅里加入一勺橄榄油,小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出。
3.将洋葱倒入不粘锅内, 煸出香味,倒入杏鲍菇片一起煸炒,加入盐、生抽、胡椒粉调味,炒匀即可。
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