天气越来越炎热，饭菜太热吃不了，莫慌，炎热的季节在家可以选择性地做一些清凉一点的开胃小菜，做法简单，营养丰富，吃着也不热。常言道：“吃好了，心情自然就好了”。一起来看看都有啥好菜呢。
贵州有一款传统甜品，堪称解暑神器，吃着清凉爽口，滑滑嫩嫩的，透亮中带一点暗灰色，这款甜品不炒不煮，只需要放入水中清洗静置便可得到，吃的时候可以撒点果干、水果等。
这款让很多贵州人在夏天爱不释手的解暑神器就是手搓冰粉。手搓冰粉的做法极为简单。
1.需要适量的冰粉籽，装入细纱布中，扎紧，泡入清水盆中，大约泡半小时以上。水和籽儿的比例为3:1。水一定要用凉白开水，最好不要用纯净水。
2.将双手洗干净或者带上手套，再用手搓冰粉籽，反复揉搓10分钟以上，将冰粉籽的粘液揉搓干净，直至冰粉籽不出浆为止。
3.手再顺着一个方向在盆里不停地搅拌，直至盆内粘稠，放置阴凉处或者冷藏柜静置凝固。
4.冰粉成形后舀适量于碗内，加上糍粑、葡萄干、花生碎、芒果丁、玫瑰酱或者百香果酱，糖水等，口味随意添加，一碗甜蜜蜜、凉丝丝的手搓冰粉就做好了。切记手搓冰粉最多存放一天，隔天吃着口感较差，放久了会化成水不再成形。所以要适量而做。
手搓冰粉固然好吃，但好多人觉得特别繁杂，咱们也可以换成四川风味的红糖冰粉，四川的冰粉主要以冰粉粉为原材料。
1.锅里烧水，水开后加入适量的冰粉粉，搅拌至完全融化，倒入容器中冷却凝固。冰粉粉和水的比例为1:2.5。冰粉粉做出来的冰粉和手搓冰粉相似，冰粉粉做出来的更清澈，更Q弹。二者都不宜长期存放，放置时间不宜超过2天。
2.好吃的关键在于一碗红糖水，锅中加入适量的红糖、冰糖、清水，三者比例为1:1:2.5。熬至粘稠，熬的时候一定要用小火慢熬。熬好冷却，放入密封罐子里可以长期存放，随吃随取。
3.碗中加入适量的冰粉，加入熬好的红糖水，撒上喜欢吃的水果，果干、坚果等。不喜欢吃红糖味的也可以换成其他口味哦，不过一定要甜口的。
以上2款冰粉都是夏天吃火锅的好伴侣，既解辣解热还解腻。网购一包尝尝呗！
看完以上2款夏日美食可能有人就说了，我不喜欢吃甜食，那没关系，咱们接着往下看，夏日是吃凉粉的好时节，不管是南方人还是北方人都喜欢吃凉粉，做法和种类也颇多，有米凉粉、小米凉粉、芡凉粉、豌豆凉粉等等。做法普遍大同小异。在家可以试着用淀粉来做凉粉哦。
1.取适量的淀粉，土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉等均可，放入盆内，往里加水，冷水热水都可以，搅拌至没有疙瘩，锅里烧热，慢慢倒入淀粉水，用称手的工具顺着一个方向使劲搅拌，全程小火，搅得过程中可以往锅里加入一点点食用白矾，加入白矾的凉粉吃着更劲道，不易散架。熬到浓稠关火出锅倒入磨具中，冷却后脱模，改刀装盘，调入蒜水、勾兑的料水、油泼辣子等，拌匀即食。
2.料水的制作：蒜加点盐捣成泥，兑凉白开水拌匀，即成蒜水；料水的制作比较繁杂一点，家庭操作可以用十三香或者五香粉代替，碗中加入适量的五香粉、盐、味精、鸡精、少许白糖、搅拌均匀，加入花椒油、香油即可；辣椒油各家有各家的制作方法，简单一点的就是将辣椒面用热油激香，复杂一点的就像川式红油一样，先制作料油，再泼香辣椒面。这款家庭版的料汁可以拌很多凉菜，味道也很好。
吃面条觉得热，不如来一份凉皮吧，凉皮的做法真的很简单，分2种，一种是懒凉皮不用洗面，一种是精凉皮得洗面。
懒凉皮的制作方法是将盆中加入适量面粉，加入少许食盐，再加入适量的清水，顺着一个方向搅拌上劲，搅拌到可以挂勺拉线即可。再放一边醒发片刻，再次搅匀。锅里烧水，舀一勺面糊倒入凉皮锣锣，摊成一张皮，蒸熟即可。冷却改刀切成宽条，撒上萝卜丝、黄瓜丝，蒜水、料水、辣椒油，拌匀就可以开吃了，不到半小时就做好喽！
精凉皮得洗面，盆里加入面粉、少许盐，加入清水和成面团，醒发一会，加入清水反复揉搓清洗，反复操作六七次，直至水清，洗出来的面团上锅蒸熟即是面筋，洗出来面水放阴凉处静置，撇去上面的清水，底下的稠面糊搅匀，倒入凉皮锣锣上汽蒸熟。切条装盘，加入面筋，黄瓜丝等以上料汁，拌匀即可。按照这个方法做出来的凉皮跟卖得一模一样。
同样的方法咱们也可以做成裹凉皮，像卷饼一样卷起来，也是别有风味。你试过了吗？
如果你喜欢吃劲道一些的咱们可以选择擀面皮，擀面皮的做法比凉皮更难一点。
1.先和一块面，盆里加入适量的面粉、少许的盐，加入清水揉成面团，像做凉皮一样洗面，面糊缓缓倒入锅中搅拌，搅成面团，出锅趁热放在刷过油的案板上擀成面皮，再上锅蒸熟，出锅冷却。
2.洗出来的面团切成小条，卷成卷，放入开水锅里煮熟，原锅放冷，捞出来用手撕碎，加上上面调凉面的调料就行。喜欢吃醋的朋友可以做一点炝醋，岐山香醋倒入锅里加点香料、酱油熬15分钟冷却即成炝醋，炝出来的醋酸味减少香味更浓，拌面吃着也挺香的。
如果觉得吃擀面皮有点单调的话，可以来一份擀面皮夹馍尝尝。馍酥、面皮劲，味道香浓，美得很！
如果以上凉面的制作方法你觉得还是有点繁琐的话，下面再来一款超简单又好吃的四川凉面。
做四川凉面的方法非常简单，凉面可以直接去市场买，最好买成碱水面。
1.碱水面条下锅煮熟，拌上生菜籽油，也可以换做香油，拌生菜籽油只要是放置粘连，放在通风处用筷子不停地翻挑，也可以用风扇吹。拌好的碱水面可以变着法地吃。
2.做四川凉面最主要的是调碗汁，口味可以调很多种。麻酱味型：碗中加入适量的麻酱，加入一品鲜酱油调稀，加入少许蚝油、味精、鸡精、食盐、白糖、辣椒红油、姜蒜米、葱花、香油搅拌均匀，再配点黄瓜丝、花生米拌匀，这款麻酱拌面就做好了，加点手撕鸡就是鸡丝凉面；红油味型：碗中加入适量红油、少许食盐、保宁醋、白糖、味精、鸡精、胡椒粉、蒜末、葱花、香菜、花生米、鲜汤、辣鲜露搅匀和煮好的面条拌匀，略带回甜的红油拌面就做好了。口味不止如此，可以随意变换哦。
天热了在家做一做这些美食，简单好吃又易做，让你在炎热的季节清凉一夏。看完了别忘了点个赞点个关注哦！
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