原料:
仔公鸡肉500克、泡小米椒100克、泡子姜100克、大蒜瓣50克、芹菜颗30克、荆条辣椒50克、红花椒5克、白糖5克、胡椒3克、味精5克、花椒油5毫升、香油5毫升、菜籽油适量
制作:
1.把仔公鸡肉剁成方丁,泡小米椒横刀切成颗,泡子姜切成小方丁,二荆条辣椒切成短节,均待用。
2.锅入菜籽油烧热,放入红花椒炒炸香,再把仔鸡肉丁和大蒜瓣放进去煸炒至大蒜呈微黄色,下入泡姜丁和泡小米椒颗继续翻炒,期间调入白糖、胡椒和味精,炒至鸡肉表皮微干,放入芹菜颗和二荆条辣椒节炒1分钟,最后淋入花椒油和香油炒匀,起锅装盘即可。
食材准备:豌豆尖、土鸡蛋、葱段。
做法流程:
1.把五个土鸡蛋打入大碗中,然后用筷子搅拌均匀,接着起锅烧油,油热以后,倒入鸡蛋液油煎,煎至鸡蛋微焦熟透。
2.再倒入适量的开水,放入几根葱段,大火煮开,然后加入适量的食盐调味,转中小火焖煮3分钟。
3.接着再转回大火,放入清洗干净的豌豆尖烫熟,再加入一丢丢鸡精提鲜,即可出锅开吃。
【食材清单】
芦笋、大虾、盐
【制作步骤】
1.芦笋老根及老皮削掉后切段,大虾剥壳去虾线;
2.芦笋加盐焯水1-2分钟,变色捞出,过凉水备用;
3.凉锅凉油,将虾仁倒入锅中,温度不用太高;
4.虾仁变色后加入芦笋,加盐迅速翻炒即可出锅。
地皮菜是春季的时令野菜。地皮菜质地柔软,非常薄透,颜色是深褐色和深绿色,可以用来炒菜,炒鸡蛋,炒肉,或是包包子食用。地皮菜炒肉末的口感:香辣软嫩,开胃又好吃。
地皮菜炒肉末的做法:
1、将地皮菜放入清水洗净控干水分备用。
2、猪肉去皮洗净切成肉末,辣椒洗净切小圈,生姜洗净切丝。
3、锅里倒入食用油,油热下入肉末炒至变色,加入生姜,辣椒圈,地皮菜翻炒均匀,加入食盐,生抽翻炒至熟装盘即可。
食材:
猪里脊100克,黑木耳适量,鸡蛋2枚,黄瓜半根,胡萝卜一根,蚝油2勺,淀粉2勺,盐适量,油适量,姜片3片
做法:
1、先把木耳洗干净,用温水泡,把泡发的木耳去蒂,撕成小块备用。
2、猪里脊切成0.1厘米厚的片,肉里加一勺蚝油、一勺淀粉、姜片和一勺食用油,加一点点水进去,拌匀腌制15分钟。
3、接下来准备一个碗,加一勺蚝油、加一小勺淀粉和少许盐,加半碗水调成料汁备用。
4、黄瓜洗净,胡萝卜削皮洗净切成菱形块状,把黄瓜放倒切出来的就是菱形状,记得这个我是跟着大厨学的。依次把黄瓜胡萝卜都切成比较薄的片。
5、鸡蛋打到碗里搅拌均匀,锅里倒油烧热,倒入鸡蛋液,适量多一点的油,一会直接炒肉用,炒至鸡蛋呈蓬松状后盛出备用。
6、利用锅里余油,放入里脊片,翻炒至肉片颜色变白变浅,依次加入胡萝卜煸炒~然后加木耳翻炒半分钟,最后同时加入黄瓜鸡蛋,大火一起翻炒均匀至熟透,然后倒入提前调好的料汁,大火翻炒均匀至料汁收浓,装盘盛出即可。
做法:
①芦笋的根部比较老的话要去掉,再往上刮一点皮,这么处理后口感更好。
②芦笋处理好后冲洗干净,切成小段。口蘑清洗干净,切成厚片待用。蒜切成蒜末待用。
③锅内加水,煮开后倒入芦笋,煮一分钟,煮好后过凉,再沥干水分。
④另起锅加油,烧热后倒入蒜末爆香,再倒入口蘑翻炒,炒到口蘑变软。
⑤接着倒入芦笋继续翻炒,大约半分钟就可以了,炒好后倒入盐、黑胡椒粉,快翻炒几下,这道菜就做好了。
食材准备
主料:鸡腿3只,秋葵
配料:红辣椒2根,蒜沫,盐,生抽,料酒,淀粉,油
制作过程
1、鸡腿去骨后肉切丁,再用一勺盐,一勺生抽,半勺料酒,一丢丢白胡椒粉和油拌均匀,再放一淀粉抓均匀腌制10分钟。
2、秋葵用盐搓揉,去掉表面的毛毛~洗净切片备用。
3、锅中入油,爆香蒜沫,倒入鸡肉丁,翻炒至变色就盛出备用。鸡肉丁后续还要回锅炒,所以变色就可盛出;与秋葵分开炒可以很好地控制鸡肉丁的火候,避免炒老了~
4、锅中留底油,倒入秋葵炒到断生就加点盐调味。
5、倒入鸡肉丁一同翻炒均匀鸡肉熟了就可以出锅了~吃辣的小可爱可以加两根红椒~
食材:虾仁、鸡蛋、黄瓜、葱、姜、蒜、葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒;
做法:
1.虾仁洗净用牙签挑去虾线;鸡蛋打开不大散,蛋黄蛋清分开;
2.将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中;将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清;
3.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻;黄瓜洗净一切为二;
4.剔去中间爱出水的黄瓜籽;葱切末,姜切末,黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状;
5.盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡;烧热锅内放油;
6.3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散;颜色变红迅速捞出待用;
7.迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆;锅中留底油少许;
8.锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁;略炒迅速放入滑好的虾仁;
9.迅速倒入碗芡翻炒;略炒汤汁紧收即可出锅装盘;
蚕豆(最好去皮)、胡萝卜、鲜春笋
-做 法-
1. 春笋切条之后,一定记得用水焯熟,捞出再过冷水(不然后感会发涩);
2. 新鲜蚕豆也焯水;
3. 热锅入油,下雪菜大火炒1分钟;
4. 再下蚕豆、鲜笋、胡萝卜丝翻炒,大概1分钟;
5. 放盐调味,再翻炒出锅即可。
食材:小葱1捆,虾皮半小碗,植物油,盐
详细做法:
1,把小葱剥皮掐头,洗净控水;
2,小葱切成短点的段,葱叶和葱白分开放,虾皮冲洗去灰尘;
3,锅里加入植物油,烧到温热,倒入虾皮小火煸炒,炒到虾皮香味浓郁,表面微黄;
4,倒入葱白中火煸炒至打蔫,出浓郁的葱香味,再倒入葱叶,加盐调味,中火炒到葱叶打蔫,关火出锅。
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