秋燥上火吃什么好？青山这5种蔬菜，清热祛火，缓解秋燥效果好

进入秋季以后由于空气中湿度降低进而容易引起干燥，尤其表现为容易引起咳嗽，上呼吸道感染等症状。

因此，在秋季平时的饮食中，可以适当增加可以清热祛火的蔬菜，就是要增加新鲜蔬菜的摄入，进而预防秋燥，缓解秋燥。

预防秋燥，缓解秋燥上火吃什么好？牢记这5种蔬菜，家里要常吃，清热祛火，缓解秋燥效果好，下面一起看看都有哪些蔬菜，和美食家常做法：

芹菜：芹菜对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁，常吃些芹菜有助于清热解毒。

【芹菜炒虾仁】所需材料：芹菜1斤、虾仁10几个、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、鸡精1茶匙、淀粉适量、

做法步骤：

1.把芹菜摘去叶子不用，再把芹菜洗净，把较粗的茎部，用刀拍一下，再把芹菜斜刀切成段。

2.虾仁挑去虾线洗净，在虾背处片一刀，把虾仁放在盘内，加入白胡椒粉，料酒，少许盐，抓匀，再加入少许淀粉，抓匀，腌制10分钟，这样炒出的虾仁吃着不腥，而且滑嫩。

3.锅内加入水烧开，加入少许盐和几滴油，下入芹菜焯水，水开后，煮1-2分钟，把芹菜煮至颜色变深绿。芹菜焯水时，在水中加入少许盐和几滴油，会使芹菜颜色变得更翠绿。

4.把芹菜捞出后，马上放到冷水中投凉，使芹菜迅速降温，这样可以保持芹菜脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄，把芹菜捞出，沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热，下入姜末和蒜末爆香，再下入虾仁翻炒1-2分钟，将虾仁炒制颜色稍变红。

6.下入芹菜一起大火翻炒均匀，再加入盐，鸡精翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，快速翻炒几下，盛出装盘即可。一盘清淡可口的芹菜炒虾仁就做好了。

百合：百合鲜食干用均可，百合有助于养阴润肺，清热安神。

【芹菜炒百合】所需材料：芹菜半斤、百合干1把、枸杞10几粒、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.百合干用清水冲洗干净，再放到温水中浸泡1小时左右，百合干会变大变软。

2.芹菜摘去叶子，切去根部，洗净，再斜刀切成3厘米左右长的段，枸杞用清水洗净，大蒜切成末。

3.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入芹菜和百合焯水，水开后，煮1-2分钟，把芹菜煮至颜色变深绿，将芹菜和百合一起捞出。

4.捞出后，马上放到冷水中投凉，使芹菜迅速降温，将芹菜和百合一起捞出，沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。

6.下入芹菜和百合，大火翻炒1分钟左右。

7.加入盐，鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒几下，关火，撒上枸杞，盛出装盘即可，一道色香味俱全的芹菜炒百合就做好了。

油菜：油菜钙、铁含量十分丰富，常吃油菜有清热解毒，祛风泻火的作用。

【油菜炒木耳】所需材料：油菜半斤、木耳1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

做法步骤：

1.把干木耳要提前泡发，把木耳放在清水中浸泡3-4小时，把木耳择洗干净，撕成小朵。

2.油菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分。葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

3.锅内加入水烧开，下入木耳焯水1-2分钟，将木耳捞出，沥净水分待用。

4.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末蒜片爆香，再下入油菜翻炒2-3分钟，将油菜翻炒至颜色变深绿。

5.下入木耳一起翻炒1-2分钟，再加入蚝油，少许盐，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，如果汤多,可以勾点淀粉，菜会更有味道，色泽也好。

西红柿：西红柿含有丰富的蛋白质，脂肪以及碳水化合物，含有多种维生素以及微量元素等，同时可以起到清热解毒，生津止渴。

【西红柿蛋花汤】所需材料：西红柿1个、鸡蛋2个、黄瓜半根、油盐适量、香油几滴、葱1段、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把西红柿去蒂，切成滚刀块，切成三角块也可以。

2.黄瓜先斜刀切成段，再把黄瓜切成菱形片，厚度像一元硬币的薄厚就可以了。

3.鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀。

4.锅内加入油烧热，下入黄瓜片和西红柿翻炒1-2分钟，把西红柿的酸味和黄瓜片的清香味炒出来，这样汤的味道浓厚。

5.加入适量的水，再加入盐，把鸡精和白胡椒粉加入少许汤稀释开，倒入锅内，搅匀，把汤烧开，加入适量的水淀粉勾芡，勾成米汤芡，把汤烧开后，撇去飘起的浮沫，勾芡使菜肴的汤汁浓度略稠一些，这样做出的汤口感好，米汤芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一种，使汤汁略稠。

6.把汤烧开后，关小火，使汤保持微开的状态，转圈淋入鸡蛋液，继续用小火加热，待蛋液凝固，关火，这样鸡蛋是大片的状态，如果搅散开就成了蛋花，按自己口味调整，撒上葱花和香菜，滴入几滴香油即可，这样一锅色香味俱全的西红柿蛋花汤就做好了。

冬瓜：冬瓜味甘、性寒，有消热、利水、消肿的好处，有利于清热消暑。

【冬瓜丸子粉丝汤】所需材料：冬瓜1段、猪肉1斤、粉丝1把、香菜1棵、盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，切去鸡肉的筋膜，洗净，冬瓜切去外表的硬皮和里面的瓜瓤。

2.粉丝放在大碗内，加入温水泡发，将粉丝泡发至变软，无硬心。

3.把冬瓜切成块。

4.猪肉剁成肉泥，肉馅要剁得细腻一些。

5.将猪肉馅放在大碗内，加入葱姜末，少许盐，料酒和白胡椒粉，再磕入鸡蛋，加入1汤匙淀粉，用筷子朝一个方向搅，将肉馅搅至上劲，变得粘稠。

6.锅加水烧开，加入姜末，再下入冬瓜块，烧开，将冬瓜煮至变透明状。

7.关小火，让汤保持微开状态，将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后下入汤锅中（或者用勺子挖出丸子的形状）当丸子全部下入锅内后，开大火，将汤烧开，撇去浮沫，煮至丸子全部飘起来，丸子飘起来即是熟了。

8.下入粉丝，加入盐调味，关火，加入白胡椒粉，淋入香油，搅拌均匀，撒上香菜即可。