快汤,饭前瞬间叫醒肠胃
1、番茄鸡蛋汤
——好一位大众情人
就凭着大江南北随处可见的高普及度,番茄鸡蛋汤可谓汤里的大众情人。
事先用热油锅炒过的番茄块和鸡蛋,加适量清水,撒少许白糖,几分钟便成了一碗浓郁的汤。那刺激挑逗的大红色和明晃晃的明黄色,一秒俘获你的眼球。拥其入内啜一口,酸、甜、咸一波卷着一波强烈袭来,让人又惊又喜。不经意间,一碗汤便见底了,胃也全开了。
番茄1个,鸡蛋2个。
盐、白糖、葱花各适量。
1 、鸡蛋磕入碗中搅拌均匀,下入热油锅翻炒至五成熟,盛出备用。
2 、番茄洗净切块,热油锅翻炒10秒,加少许白糖炒匀。
3 、倒入鸡蛋翻炒30秒,加入适量清水,加盖大火煮开后,转小火滚3分钟。
4 、出锅前加盐调味,撒上葱花即可享用。
1.挑选:挑选番茄时应注意选择个大、软硬适中、表面无破损且呈色均匀不带青的,以凹蒂较深的为佳。
2.调味:可随个人口味增加白糖、葱花。
1.番茄具有健胃消食、清热解毒、降脂降压、祛斑美白和抗氧化、抗癌变的功效,加热后抗氧化物质含量更高,食用价值更高。
2.鸡蛋含有人体需要的几乎所有营养物质,故被称作“理想的营养库”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必吃一个鸡蛋。
3.番茄和鸡蛋是营养互补的最佳拍档。
1.在炒番茄前,加入少许洋葱炒香,同熬成汤,风味更佳。
2.将番茄换成丝瓜和毛豆,可变化成另一道绿意盎然的丝瓜毛豆蛋花汤。
2、鲜蔬肉丸汤
——待汤如待人,亲疏需有道
一碗好的蔬菜肉丸汤,蔬菜色泽嫩绿不老,汤喝起来虽清淡却满是菜与肉的鲜甜。单独夹起一颗肉丸咀嚼,风味犹存。这样的汤,饭前一碗,温暖肠胃,饭后一碗,唇齿留香。汤要至此,煮汤的技巧很重要。待人有亲疏之别,煮汤也是。肉丸慢热,需要提前入锅,用较长的时间、较多的温度去让它释放,从而带出整锅汤的味道;而蔬菜熟得快,只要出锅前给一些温暖即可,以防过犹不及。
新鲜时蔬300克,肉丸10颗。
盐、香芹碎、香油、蒜头油适量。
1 、在肉丸表面切十字,放入锅内,加适量水用大火煮开,转小火煮3分钟。
2 、将洗净的时蔬直接放入汤内,大火煮开2分钟。
3 、出锅前用盐、香芹碎、香油、蒜头油调味即可享用。
1.挑选:优先选用广东潮汕地区的牛肉丸和鱼肉丸煮汤,无需放更多肉类,两三分钟即可煮出足够鲜美的汤头。
2.烹调:用叶类蔬菜入菜时,不要过度烹调,以免营养大量流失。较难熟的蔬菜可以事先用油稍炒过后再入汤。
1.蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和天然的抗氧化剂,每天食用500克/人,有预防疾病的作用。
2.蒜头油是潮汕特有的调料,呈金黄色碎颗粒状,加在汤内,蒜香味四溢。
1.用翻炒过的白萝卜取代时蔬,与肉丸熬汤,可变换成萝卜丸子汤。
2.买不到潮汕肉丸的,可以用半肥瘦的猪肉糜,用酱油、盐、淀粉、鱼露调味后捏成丸子,滚出汤头。
3、紫菜豆腐蛤蜊汤
——煲一碗温存吧
一碗温热的海带豆腐汤,鲜香淡黄的豆腐中,点缀着墨绿的海带和清甜的蛤蜊,一副别致画面。用料简单易得,不过是最为寻常的家常食材,却能做出养胃清口的汤水,小火慢慢熬,火候到了出锅,费不得多少时间。
因工作疏于调养的都市白领一族,学会此汤,亲友做客宴席期间,便能在数分钟内捧出一碗清净与滋补的汤,羹羹入口,宾客尽欢。门外再多繁华,也抵不过手中一汤一勺的温度。
豆腐150克,紫菜50克,蛤蜊200克,草菇3朵。
姜2片,香油、盐、黑胡椒粉、葱花各适量。
1 蛤蜊吐沙洗净,用姜水汆烫后洗净备用。
2 豆腐洗净切块;紫菜洗净;草菇洗净切成片。
3 豆腐块放油锅中煎至表面发黄,加草菇片、紫菜,添水,大火煮开。
4 转小火煮15分钟,加入蛤蜊,再煮5分钟。
5 出锅前用盐、香油、黑胡椒粉调味,撒上葱花即可享用。
1.豆腐含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素,可降脂。
2.紫菜特殊的黏液可保护胃黏膜,且具有排毒功效,是极好的天然食材。
3.豆腐与紫菜的组合,被日本人认为是长生不老的“妙药”,加上钙质丰富、鲜香味美的蛤蜊煲汤,一家男女老少食用皆有好处。
1.将紫菜换成海带,可变成海带豆腐蛤蜊汤,同样美味低脂。
2.添加少许料酒和牛奶,可去除蛤蜊腥味。
1.挑选:新鲜的蛤蜊肉伸在外,一碰就缩。
2.保鲜:购买蛤蜊时,向商家要一些咸水来浸泡蛤蜊,可保鲜。
慢汤,停下来享受此刻
4、莲藕玉米猪骨汤
——暖心暖胃的安全感
独自在城市生活,为了追求所谓的安全感每天劳心伤神,殊不知,一碗莲藕玉米猪骨汤带来的温润与滋补,轻轻松松就可化解独处时的黯然伤神,暖暖地一口口喝下去,胃暖了,心中的孤独感也少了些许。最难得的是做法简单,将绵软的莲藕、香甜的玉米以及猪骨一股脑地全放进去,然后在氤氲的丝丝香气中,感受着一份亲手烹制的安全感。
甜玉米两根,莲藕400克,猪骨500克,花生仁15克。
盐、香菜段、醋各适量。
1、 猪骨洗净,汆烫后洗净备用;莲藕洗净,去皮切片;玉米洗净切段。
2 、锅中加适量清水,放入猪骨,大火煮开后转小火,加少许醋,煮30分钟。
3 、加入莲藕片、玉米段,继续煮20分钟。
4 、花生仁洗净,用开水稍烫后加入汤中,小火煮20分钟。
5 、出锅前用盐、香菜段调味即可享用。
1.生食莲藕具有清热散瘀的疗效,而熟食则能补血、止泻。女性常食用之可有美容养颜、滋阴补血、养颜祛斑等功效,所以曾有“女人不可三日无藕”一说。
2.猪骨中含有丰富的蛋白质和脂肪,用来煲汤,汤头能如牛奶般白嫩香滑,口感也更醇厚。食用猪骨汤可有利于骨骼的生长发育,从而强身健体。
1.减少莲藕和玉米的量,添加山药、胡萝卜和荸荠,可使汤汁更加鲜甜营养。
2.用红豆取代玉米,可转变为粉感十足的红豆莲藕汤,更具补血功效。
3.将猪骨换成鸡亦可煲出美味营养的好汤。
1.挑选:莲藕有红藕、白藕之分。红藕口感粉糯,适合煲汤;白藕口感脆、粉质少,适合凉拌或炒菜。
2.调味:炖骨头汤加少许醋,有利于骨头炖酥。
5、茶树菇胡萝卜排骨汤
——给假日增添一份悠闲
平日里的晚餐多因繁忙的工作,而被对付,对身体是折磨,对胃来说更是煎熬,好不容易盼来了周末,静下心来,陪时间慢慢熬这一锅排骨汤吧!茶树菇与胡萝卜搭配带来色彩的冲击和滋补的功效,在等待出锅的过程中,翻几本杂志,或者给老朋友打个问候的电话,不多时,汤的香味传来,摆好碗筷,你就可以放肆地大快朵颐啦!
排骨500克,茶树菇50克,胡萝卜1小根。
姜2片,醋、盐各适量。
1、 排骨洗净,汆烫后洗净备用;茶树菇洗净后去蒂;胡萝卜洗净去皮,切块备用。
2、 锅中加适量清水,放入排骨,大火煮开后转小火,加入姜片,加盖煮30分钟。
3 、加入茶树菇和胡萝卜块继续煮40分钟。
4、 出锅前加盐、醋调味即可享用。
1.茶树菇营养全面丰富,民间称之为“神菇”,常食用之有健脾止泻、降低胆固醇的功效,女性食用可有美容保健的作用。
2.肠胃不适、便秘者可通过食用胡萝卜得到缓解。而吸烟者和化工行业工作人员常食胡萝卜,可帮助维持呼吸道健康,保护气管以及肺部。
1.可按个人喜好,将茶树菇换成其他的菌类,口感以及营养一样到位。
2.可加甜玉米同煲,汤汁口味更鲜甜。
6、笋干芋头炖全鸡
——当冬天遇上夏天
小时候总在土豆、红薯、芋头三者的世界里困惑着。后来就记得,在夏天出现的就是芋头,而笋是春天的产物。一次无意的尝试,让这两个生活在不同季节里的食物相遇,没想到在同一锅汤里却渲染出无比曼妙的味道,漫不经心地冲击着味蕾,尽得美妙美味。搭配是一种缘份,可以跨越时间和空间,你大可放心地去自由组合,总要试过了才知道。
老母鸡1只,芋头500克,笋干200克。
姜3片,葱段、盐各适量。
1 、老母鸡洗净后斩块,汆烫后冲净备用;笋干处理后切段;芋头去皮洗净,切块备用。
2、 锅中加入适量清水,大火煮开,放入鸡块、姜片和葱段,大火烧开后转小火,煮60分钟。
3 、放入芋头块、笋干段,继续煮30分钟。
4 、出锅前用盐调味即可享用。
处理:煲汤前,应将笋干表面的盐分洗去,并用淘米水或清水浸泡4小时,为了泡出笋干内部的盐分,浸泡期间可多次换水。
1.竹笋作为优良的保健蔬菜,含有多种维生素和膳食纤维,可促进消化,是肥胖者的减肥佳品。
2.芋头又称芋艿,营养价值很高,口感细软,绵甜香糯,具有养胃、润肠、通便的功效。
将老母鸡换成鸭肉,佐以醋和料酒去膻,可变成笋干芋头鸭汤。
7、杏鲍菇黑豆煲鸡汤
——黑白配,配出好心情
鸡汤滋补,但也要讲究用料的搭配,用炒制过的黑豆做汤,足见“大厨”的别具匠心。事先将黑豆用热锅翻炒出香味,再融合到鸡汤里,撒上鲜嫩皎白的杏鲍菇,一次集齐三种营养。一黑二白,咸淡相宜。还记得买菜时小贩大妈关爱地说:“姑娘,对自己好一点儿啊。”从对材料的精心把关到最后品味鸡汤的那份恬然自得,感受一个人的好心情。
母鸡半只,黑豆30克,杏鲍菇半只。
姜3片,葱段、盐各适量。
1 、老母鸡洗净后斩块,汆烫后洗净备用;杏鲍菇洗净切片;黑豆炒制备用。
2 、锅中加适量清水,大火煮开后放入鸡块、黑豆、姜片和葱段,大火烧开后转小火煮40分钟。
3、 加入杏鲍菇片,继续小火煮20分钟。
4 、出锅前用盐调味即可享用。
1.黑豆含有丰富的铁元素,可预防人体缺铁性贫血,对肾脏尤其有益,是一种理想的保健品。
2.杏鲍菇富含膳食纤维,有助于身体排出毒素和垃圾,可加速身体新陈代谢,达到纤体美颜的功效。
用何首乌取代杏鲍菇,煮成黑豆何首乌鸡汤,食疗效果更佳。
女人汤 先取悦自己,再让别人取悦你
8、青木瓜桂花莲子羹
——此汤最懂你的心
自己的飞机场身材总是被男友揶揄,嗔怪的同时也会在饮食上别有用心地加上木瓜这一丰胸利器。总觉得每一种食材都是有性格的,或者温润优雅,或者直击痛处。“莲子清如水”“十里桂花香”,莲子和桂花总能给人美好细腻的感觉。不如姑且把自己的棱角先放一下,让自己的性格随着食材一起烹煮,然后放着无所谓的肥皂剧,放松自己的心情。
青木瓜1个,莲子20颗,干桂花10克。
冰糖适量。
1、 莲子洗净,用清水浸泡1小时;青木瓜洗净、去皮、去子,切大块备用。
2、 锅中加适量清水,大火煮开后放入莲子,转小火煮15分钟。
3 、放入木瓜块、冰糖,继续煮10分钟。
4 、出锅前撒上干桂花即可享用。
1.挑选:木瓜应选择表皮光滑、没有斑点、刚熟的青木瓜煲汤。
2.调味:将材料放入炖盅中,隔水煮,口感会比较清澈、不黏腻。
1.木瓜自古有“万寿果”之称,其含有的番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有健脾消食、通乳抗癌、美容养肌的功效,特别适合女性朋友食用。需注意,孕妇慎食。
2.桂花是一种具有观赏和药用价值的花,它香气柔和、味道可口,为大众所喜爱,具有美容养颜、化痰止咳、舒缓情绪的功效。
1.添加银耳和红枣,可让口感更绵滑可口,且更具补血养颜的功效。
2.调入少许牛奶,口感和滋补功效更佳。
9、猴头菇淮山汤
——汤中自有人情味
食物总能带来别样的关怀和力量,跟男友吵架,与同事不和,跟家人矛盾……与其躲在小屋子里自怨自艾,倒不如在人间烟火的厨房好好料理一下混沌的生活。猴头菇、淮山药,再搭配些自己喜欢的配菜,然后连带着委屈不满一股脑地炖2小时,气消了,在汤水的光辉中慢慢静下心来感受家人的关爱。好好喝完这一碗汤,然后乖乖地回去认个错吧!
干猴头菇50克,淮山药30克,大枣3颗,猪肉200克,枸杞子10克。【配料】姜3片,盐适量。
1、 猪肉洗净切块,汆烫后冲洗备用;干猴头菇泡发;淮山药洗净备用;大枣去核备用。
2、 锅中加适量清水,放入所有材料和姜片,大火煮开后改小火煮2小时。
3、 出锅前加盐调味即可(可用香菜装饰)。
1.猴头菇具有助消化、养胃的功能,用之煲汤补而不燥。女性食用还可滋阴养颜、润肺养肝,且口味清润可口。
2.淮山药味甘,性平,归胃、肾、肺、脾经,具有健脾益胃、滋肾益精、降糖降脂、延年益寿的功效。体热、大便干燥者少食。
1.加入姬松茸,可让汤品具有延缓血糖上升、降血脂、降血压和提高免疫力的功效,尤其适合癌症患者服用。
2.用鱼肚、老母鸡替代猪肉,可使汤更具补益功效。
泡发:干猴头菇在煲汤之前需要进行泡发处理。先将干猴头菇洗净,放入开水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,至将猴头菇发透,再用清水冲洗至去净碱味。
10、鲜益母草煲瘦肉
——滋养出的好气色
女人之美,一定是用好气色衬托出来的,脸色红润,吐气如兰,不仅将自己的优雅姿态淋漓尽致地展示出来,还能省去化妆品的后天补救。好气色不一定需要用噱头炒作的补品,平日里一锅鲜益母草煲瘦肉,就可以用食补来疼爱自己。汤成,慢悠悠地盛一碗,细细品味。爱自己不是口号,不是宣言,而是厨房里实实在在的行动,岂不妙哉。
鲜益母草500克,猪瘦肉150克。
姜3片,盐、淀粉、生抽各适量。
1 、猪瘦肉洗净,剁成碎末状,加适量淀粉、生抽和盐拌匀;益母草去根,洗净,切段备用。
2、 热油锅,加入益母草段翻炒片刻,加适量热水,放入姜片,大火煮开。
3 、慢慢放入猪肉末,大火煮5分钟。
4 、出锅前加盐调味即可享用。
购买:新鲜益母草如同一般蔬菜,可在本地菜市场或大型超市购买得到。
1.益母草是一味活血调经、行血散瘀的妇科用药。
2.鲜益母草煲瘦肉汤有解油腻、降血脂的作用,女性常饮此汤,可帮助改善经痛、血块等症状,预防妇科疾病。
1.将鸡蛋打散与益母草同煮,可改善痛经。注意,孕妇不可食用此汤。
2.将猪瘦肉换成鲫鱼可煲出奶白色、更嫩滑的汤,集味美和保健功效于一体。
男人汤 用一碗汤温暖他的胃
11、核桃鱼肚瘦肉汤
——对你的爱,用汤传递
他总是工作忙、应酬多,不好好吃饭,给他买的营养片也总忘了吃,只好在他难得在家吃饭的时候,煲一锅汤来关心一下。鱼肚和核桃宁神益智、补肾益精,加入到汤里,让他在饱腹的同时,也能够滋补一下身体。谁说男人就不需要呵护了,只是对他的爱惜,我习惯用这一碗汤来传递。
鱼肚60克,猪瘦肉200克,核桃80克。
盐适量。
1、 猪瘦肉洗净切块;鱼肚去腥,切段备用;核桃取仁。
2 、砂锅中加适量清水,大火煮开,放入所有材料,大火煮10分钟,改小火煮2小时。
3、 出锅前加盐调味即可享用。
去腥:鱼肚入汤之前需去腥处理。提前一晚将鱼肚洗净浸泡,第二天放入锅中,加葱、姜、蒜,大火煮开3~5分钟,捞出冲洗、切段,用盐揉搓,洗净即可。
1.核桃富含蛋白质、钙、锌等营养,具有健脑、增强记忆力及黑发等功效,脑力劳动者宜多食,可缓解疲劳和压力。
2.鱼肚是高蛋白、低脂肪的食材,具有补肾益精、滋养筋脉等功效,可辅助治疗男性肾
在汤中加海螺煮成鱼肚海螺瘦肉汤,咸鲜四溢,再放点潮汕橄榄,十分清爽。
12、西洋参红枣煲鸡汤
——鸡汤中的战斗机
刚生产完的妈妈会得到老公最为贴心的呵护,这时候男人们会将精心准备好的月子餐端到妻子的面前。当然,这段时光也是男人们光明正大的补养时间,西洋参红枣煲鸡汤是产后妈妈恢复元气的汤品,也是爸爸们加油补气、重新出发的燃料。西洋参与鸡汤是天造地设的一对,他们搭配在一起简直可以称作鸡汤中的战斗机。结束一天的疲累回到家,喝一碗暖暖的西洋参红枣煲鸡汤,立马精力充沛、活力十足。
鸡半只,西洋参6克,红枣10颗。
姜3片,盐、米酒各适量。
1、 鸡洗净斩块,浸泡30分钟,汆烫后冲洗备用;西洋参洗净切片;红枣去核,洗净备用。
2、 锅中加适量清水,放入姜片、米酒和所有材料,大火烧开后转小火煮1小时。
3、 出锅前加盐调味即可享用。
去油:煮鸡汤前要将鸡屁股附近的皮下油脂去除;也可在小火熬煮时用切片的面包吸附汤表面的油。
1.经常适量喝些鸡汤有提高人体免疫机能的作用。
2.夏日服用花旗参红枣煲鸡汤,可有宁神益智、清热生津、降火消暑的功效,暑天有疲劳乏力、多汗的男士尤其适合食用。
1.可将老母鸡换成乌鸡,对体虚不健的男士来说效果更佳。
2.煲汤时可以加点田七,田七的口感比较嫩滑,且营养价值高,对降低胆固醇有良好的功效。
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