阳春三月,天气回暖,多吃一点应季的水果,可以很好的缓解春燥,眼下正是萝卜大量上市的季节,菠萝酸甜多汁,含有丰富的葡萄糖、维生素B、维生素C、磷等物质,好吃又营养。菠萝虽好,但是吃菠萝时大家仍需注意一些问题,食用前需要经过正确的处理,否则会出现口舌发麻等过敏现象。
很多水果都含有植物蛋白酶,例如木瓜含有木瓜蛋白酶、无花果含有无花果蛋白酶等,菠萝也含有菠萝蛋白酶,那为什么只有菠萝所含的蛋白酶会让口腔让产生刺痛感呢?菠萝所含的蛋白酶会对我们口腔细胞的蛋白质造成伤害,除此之外,菠萝还含有苷类物质,会刺激我们口腔的黏膜和皮肤,产生刺痛感。
很多人都知道吃菠萝前要用盐水浸泡,外面售卖菠萝的摊档也会有一些已经削好皮,并且切块浸泡在盐水缸里的菠萝售卖,即买即食,虽然很方便,但市场商贩使用的大多是自来水,而且盐水反复利用,浓度越来越低,不仅不能保证卫生,还容易滋生细菌和微生物。
为什么菠萝用盐水浸泡了,还是扎嘴?
网上经常看到有网友提问,自己已经用盐水浸泡了菠萝块,但是吃起来还是嘴麻,那是为什么呢?
菠萝含水量高,盐水并不能有效的消除甙类物质和菠萝蛋白酶,正确的方法应该是使用60度以上的盐水浸泡,因为60度以上的热水可以破坏菠萝酶和浸泡出甙类物质,从而减少过敏反应。
大家食用菠萝前,记得用60度以上的热水浸泡哦。菠萝除了生吃,用来入菜不仅能增加果香,还能去除油腻,吃起来很开胃哦~
所需食材:菠萝、鲜虾、胡萝卜、火腿、豌豆、食盐、胡椒粉、料酒、蚝油
菠萝切成小丁,用热的盐水浸泡着备用,因为等下菠萝还要放锅里炒,所以不用泡太久。
鲜虾去头去壳,把虾仁取出来后挑去虾线,冲洗一下,然后切成小粒,用厨房纸吸干水分,放入少许料酒和胡椒粉抓匀腌制。
胡萝卜去皮后切成丁,烧一小锅水,把胡萝卜和青豆放锅里焯水,煮1分钟左右后捞出。
炒锅放适量油,放点姜碎炒香,把虾仁倒入锅里快速炒到颜色变红,再加少许食盐炒匀后盛出备用。
把胡萝卜、青豆、火腿倒入锅里翻炒一分钟左右,再放入菠萝翻炒到菠萝变软。
将提前准备好的米饭倒入锅中,加入适量的蚝油炒匀就可以出锅啦。清爽开胃又好吃,营养也很全面呢。
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