秘制鸡爪煲
材料:
鸡爪400克,鸡翅100克,葱姜,料酒,盐,味精各适量,土豆80克,胡萝卜80克,玉米50克,香菇20克,洋葱30克,郫县豆瓣酱20克,啤酒200克,清水适量。
红烧酱:
60克生抽,20克老抽,20克蚝油,20克黄豆酱,10克鸡精,5克盐。
制作:
1、酱鸡爪剪去指甲,对半砍开,鸡翅表面划上两刀便于入味,易于成熟。
2、调配红烧汁,将红烧酱中的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀,静置半小时再取用。
3、锅中倒入清水,冷水下入鸡爪,鸡翅,葱姜,料酒文火煮沸,转小火煮十分钟,随后捞出,放入清水中,冲洗干净杂质血污即可。
4、锅中倒入适量油,加洋葱炒香,随后调入葱姜,郫县豆瓣酱,略炒一会,炒出红油,加鸡翅鸡爪翻炒均匀,随后放入红烧酱炒匀,注入啤酒,土豆块,胡萝卜块,玉米,香菇等等「喜欢的也可以加肉丸,蟹肉棒,香菇丸子等等」接着再加水,与食材持平,文火煮沸,转小火煮半小时,收汁入味浓稠,最后调制基本味即可出锅。
生烧河老虎
河老虎是衡阳湘江里的一种野生土鲶鱼,由于食用江里的小鱼小虾,所以肉质肥美、细嫩,刺极少,用来搭配啤酒烧制,味道鲜美。
原料:
宰杀后的河老虎肉600克。
调料:
A料(老谭酱油、鸡粉各8克,蒸鱼豉油25克,蚝油15克,盐3克)
毛菜子油100克,蒜丁、老姜丁各25克,湖之酒35克,啤酒400克,小米椒节30克。
制作:
1、河老虎洗净,剁成厚2厘米的块。
2、锅内放入毛菜子油,烧至四五成热时,放入蒜丁、姜丁爆香,放入鱼肉,小火煎至两面金黄,烹入湖之酒和啤酒,再倒入清水50克、小米椒节和A料,大火烧开,改小火收浓汤汁,出锅装入容器内即可。
玉兰菜藜麦沙拉
原料:
玉兰菜1棵,苹果、红心火龙果各适量,哈密瓜50克,石榴籽20克,炸红藜麦50克,蛋黄酱30克,绿芥未3克。
制法:
用挖球器将苹果、火龙果、哈密瓜分别挖成小球,蛋黄酱加绿芥末调匀,加3种水果球拌匀备用;将玉兰菜取菜心掰开,洗净沥干,每一片都装入水果球、石榴籽,撒炸红藜麦,放入已装饰好的盘中即可。
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