香酥虾
食材
200克 虾
各15克 青椒、红椒
150克 面粉
20克 吉士粉
10克 泡打粉
4克 盐
生粉适量
1 将面粉、吉士粉、泡打粉混合，制成脆浆粉，加盐拌匀。
2 分几次加少许温水，调成面糊。
3 加入食用油，静置15分钟。
4 红椒先切丝后切粒。
5 青椒先切丝后切粒。
6 将洗净的虾去头剥壳，横刀将筋切断。
7 将牙签穿入虾仁中，装盘。
8 虾仁中撒上适量盐，再加生粉拌匀后腌10分钟。
9 热锅注油烧至五成热。将静置后的面糊拌匀，虾仁裹上面糊。
10 放入油锅炸约1分钟至熟后取出。
11 将牙签取出，把炸好的虾仁装盘。
12 撒入青椒粒、红椒粒。
13 即可食用。
吉利虾
食材
300克 对虾
50克 面包糠
各10克 大蒜、生姜
2个 鸡蛋
5克 葱段
1个 红辣椒
各适量 骨头汤、面粉
各少许 胡萝卜、竹笋、大葱、香菇、洋葱
3克 盐
3克 蚝油
各适量 味精、料酒、白糖、老抽、芝麻油、白醋、陈醋、胡椒粉、水淀粉、食用油
1 去壳洗净的对虾从背部切开，剔除虾线。
2 在对虾上轻轻打上花刀。
3 洗好的洋葱切成丝。
4 洗净的红辣椒去籽，切成丝。
5 洗好的竹笋切片，切成丝。
6 将洗好的胡萝卜切片，切成丝。
7 洗净的大葱切成丝。
8 泡发洗净的香菇切成丝。
9 洗净的大蒜拍破，切成末。
10 将葱段、生姜放入碗中，倒入少许料酒，挤出汁。
11 将汁倒在虾肉上。
12 再加少许盐、味精、白糖，抓匀后腌渍3～5分钟。
13 将鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。
14 虾肉裹上面粉、蛋液和面包糠，摆入盘中。
15 将骨头汤倒入碗中，加入适量盐、味精、白糖、老抽、芝麻油、胡椒粉，搅匀。
16 再加少许水淀粉、蚝油、陈醋、白醋，搅拌匀，制成芡汁。
17 另起锅，注入适量食用油，烧至六成热，依次放入虾肉炸至金黄色。
18 将炸好的虾捞出，摆入大盘中。
19 用油起锅，放入蒜末，炒香。
20 倒入切好的材料，拌炒匀。
21 倒入芡汁煮热。
22 将芡汁盛入大盘上的味碟中即成。
虾仁炒蛋
食材
60克 虾仁
2个 鸡蛋
葱花少许
3克 盐
2克 鸡粉
各适量 水淀粉、芝麻油、食用油
1 洗净的虾仁由背部切开。
2 将虾仁装入碗中，加入少许盐、鸡粉，抓匀。
3 再加入少许水淀粉、食用油，腌渍5分钟。
4 锅中加适量清水烧开，放入虾仁，汆至转色。
5 将汆煮好的虾仁捞出备用。
6 热锅注油，烧至五成热，倒入虾仁滑油片刻。
7 将虾仁捞出装盘备用。
8 鸡蛋打入碗中，加盐、鸡粉、芝麻油，打散调匀。
9 倒入虾仁，放入葱花。
10 加入少许水淀粉，搅匀。
11 用油起锅，倒入拌好的虾仁蛋液。
12 小火煎片刻。
13 快速拌炒至熟。
14 将锅中材料盛出装盘即可。
金丝虾球
食材
400克 虾仁
1个 鸡蛋
50克 肥肉末
250克 干豆腐皮
各适量 盐、味精、生粉
1 鸡蛋磕开，取蛋清备用。
2 干豆腐皮用清水打湿，整张卷起。
3 切成细丝。
4 拨散备用。
5 将洗好的虾仁剁成肉末，加入肥肉末，剁成虾泥。
6 虾泥加盐、味精，顺一个方向搅匀，倒入蛋清迅速打至起浆。
7 取一大盘，抹上少许生粉将虾泥捏成虾球，裹上豆皮丝。
8 盘装备用。
9 倒入半锅油，烧至四成热时，放入“金丝球”。
10 炸约1分钟至熟，取出装盘即成。
碧螺虾仁
食材
150克 虾仁
50克 碧螺春茶
1个 鸡蛋
各少许 葱、生姜
各适量 蛋清、盐、味精、白糖、料酒、生粉、水淀粉、胡椒粉
1 虾仁背部切开，挑去虾线。
2 生姜、葱装入碗中，加少许料酒，用手挤出汁。
3 将汁倒入装有虾仁的盘中。
4 加少许盐、味精、白糖、蛋清抓匀，再加少许生粉抓匀腌渍片刻；碧螺春用开水泡好备用。
5 热锅注油烧热，倒入虾仁。
6 炸约1分钟至熟，捞出备用。
7 锅留底油，倒入炸好的虾仁、茶水煮沸。
8 收汁后撒入少许胡椒粉，再用少许水淀粉勾芡。
9 出锅,装入盘中。
10 撒上少许茶叶即成。
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