青山这10道菜色泽艳丽,鲜甜适中,看了最后一道口水止不住了!
辣子鸡丁
食材
300克 鸡胸肉
2克 干辣椒
蒜头、生姜块少许
5克 盐
2克 味精
3克 鸡粉
3毫升 料酒
各适量 生粉、辣椒油、花椒油、食用油
- 2 鸡丁装入碗中,加入少许盐、味精、鸡精、料酒拌匀。
- 6 另起锅,注入适量食用油烧热,倒入姜片、蒜头炒香。
土豆炖鸡块
食材
300克 土豆
200克 净鸡肉
各少许 姜片、葱花、蒜末
4克 盐
3克 鸡粉
3毫升 老抽
各适量 料酒、生抽、水淀粉、食用油
- 1 把去皮洗净的土豆切成厚片,再切成条,改切成丁。
- 3 将鸡肉块放入碗中,加入少许盐、鸡粉、料酒、生抽、水淀粉,抓匀。
- 5 热锅注油,烧至五成热,倒入土豆块,炸约2分钟至土豆断生。
- 7 锅中倒入适量食用油烧热,下入姜片、蒜末,用大火爆香。
- 11 注入适量清水,倒入土豆块,加盐、鸡粉、老抽,炒匀调味。
- 12 盖上锅盖,煮沸后用小火炖煮约5分钟至食材熟透。
木须肉
食材
200克 猪瘦肉
120克 胡萝卜
100克 黄瓜
100克 鸡蛋
25克 水发木耳
15克 葱
10克 生姜
5克 大蒜
3克 盐
4克 白糖
2克 味精
鸡精少许
3毫升 料酒
5毫升 陈醋
6毫升 生抽
各适量 水淀粉、芝麻油、食用油
- 9 将肉片装入碗中,加入少许盐、白糖,倒入蛋清,淋上少许水淀粉。
- 10 拌匀上浆,再倒入适量食用油,腌渍约10分钟,至其入味。
- 11 取一个干净的碟子,注入适量水淀粉,加入少许盐、白糖、味精、鸡精。
- 12 再淋入适量陈醋、生抽、芝麻油,搅拌匀,制成味汁,待用。
- 13 锅中注入适量清水烧热,放入少许盐、食用油,倒入胡萝卜片、木耳块。
- 14 拌匀、搅散,煮约半分钟,再放入黄瓜片,拌煮片刻。
- 16 热锅中注入适量食用油,烧至六成热,倒入腌渍好的肉片,滑油约半分钟后捞出。
- 17 锅底留油烧热,倒入蛋液,用中火滑炒,至蛋液六七成熟,盛出滑炒好的蛋液,装入碗中备用。
- 18 炒锅置火上,注入少许食用油,放入葱段、蒜片、姜片,煸炒香。
- 19 再放入焯过水的木耳、胡萝卜、黄瓜,用中火翻炒一会儿,至食材变软。
- 21 倒入炒好的鸡蛋,翻炒匀,注入调好的味汁,炒匀调味。
- 23 关火后盛出炒好的菜肴,装入盘中,摆好盘即成。
素炒什锦
食材
100克 西蓝花
80克 竹笋
80克 苦瓜
60克 水发木耳
100克 莴笋
50克 芹菜
80克 胡萝卜
各少许 姜片、蒜末、葱白
5克 盐
2克 鸡粉
4毫升 料酒
各适量 水淀粉、食用油
- 8 锅中注水烧开,放入适量食用油、3克盐,再放入木耳、竹笋、苦瓜、胡萝卜、莴笋,煮约1分钟。
- 11 锅中倒入适量食用油烧热,下入姜片、蒜末、葱白爆香。
酸菜鱼
食材
500克 草鱼
200克 酸菜
2克 姜片、朝天椒
13克 葱花
60克 珠子椒
2克 香菜
白芝麻少许
2克 花椒
3克 盐
6克 胡椒粉
白糖
各适量 食用油
- 7 将鱼骨与鱼肉分离,鱼骨斩成段。片开鱼腩骨,切成段,装入碗中待用。
- 10 再倒入生粉,充分拌搅拌均匀,腌渍3分钟入味。
- 12 放入鱼骨,炒至香,加入小米辣、葱段、酸菜,炒香。
- 13 注入700毫升清水,煮沸,放入珠子椒,续煮3分钟。
- 15 鱼片放入锅中,放入盐、糖、胡椒粉、米醋,稍稍拌匀后继续煮至鱼肉微微卷起、变色。
- 17 另起锅注入少许油烧热,舀出浇入碗中,放入香菜即可。
蚝油生菜
食材
200克 生菜
2克 盐
1克 味精
4克 蚝油
各少许 水淀粉、白糖、食用油
东北地三鲜
食材
100克 土豆
100克 茄子
15克 青椒
各少许 姜片、蒜末、葱白
3克 盐
3克 味精
3克 白糖
各适量 蚝油、豆瓣酱、水淀粉、食用油
- 10 加少许清水,加盐、味精、白糖、蚝油、豆瓣酱炒匀。
糖醋带鱼
食材
200克 带鱼
30克 蛋黄
各15克 青椒、红椒
10克 大蒜
10克 葱
15克 番茄汁
2克 盐
2克 味精
6克 白糖
8毫升 料酒
10毫升 白醋
各适量 生粉、水淀粉、芝麻油、食用油
- 6 取一个碗,放入适量白醋、白糖、番茄汁、盐,拌匀,调成糖醋汁,待用。
- 7 把切好的带鱼装入碗中,加入少许盐、味精,淋上适量料酒,拌匀,去除腥味。
- 8 倒入蛋黄,撒上适量生粉,拌匀上浆,腌渍约10分钟,至其入味。
- 9 热锅注油,烧至六成热,倒入腌渍好的带鱼段,略炸一会儿,至散出焦香味。
- 10 翻转带鱼段,用中小火再炸一会儿,至两面断生。
- 11 热油锅中再倒入青椒片、红椒片,搅拌匀,再炸片刻,至食材熟透,捞出备用。
- 13 注入少许清水,再倒入调好的糖醋汁,搅拌匀,用大火煮沸。
- 14 淋入少许水淀粉、芝麻油,炒匀炒香,至汤汁收浓。
- 15 最后倒入炸过的食材,快速翻炒片刻,至其均匀地裹上汤汁。
宫保鸡丁
食材
300克 鸡胸肉
800克 黄瓜
50克 花生
7克 干辣椒
10克 蒜头
姜片少许
5克 盐
2克 味精
3克 鸡粉
3毫升 料酒
各适量 生粉、辣椒油、芝麻油、食用油
- 7 锅中加约600毫升清水烧开,倒入花生,煮约1分钟。
- 9 热锅注油,烧至六成热,倒入煮好的花生,炸约2分钟至熟透。
美味可乐鸡翅
食材
300克 鸡翅
各少许 姜片、葱段
8毫升 生抽
1克 白糖
7毫升 料酒
200毫升 可乐
2毫升 老抽
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