蒜苗豆干炒五花肉
食材
65克 蒜苗
100克 豆干
15克 红椒
160克 五花肉
各少许 姜片、蒜末、葱段
2克 盐
鸡粉少许
2毫升 老抽
12克 豆瓣酱
3毫升 生抽
3毫升 水淀粉
食用油适量
1 把豆干切成条。
2 洗净的蒜苗切成段。
3 洗好的红椒对半切开，去除籽，切成条，改切成段。
4 洗净的五花肉切成片。
5 热锅注油，烧至五成热，放入豆干，用中火炸半分钟。
6 把炸好的豆干捞出，装入盘中，备用。
7 锅底留油，倒入五花肉。
8 翻炒至五花肉出油。
9 倒入蒜末、姜片，炒香。
10 淋入少许老抽，炒匀上色。
11 加入豆瓣酱，炒匀至散出香味。
12 倒入蒜苗、红椒。
13 翻炒均匀。
14 倒入豆干，淋入少许清水。
15 翻炒片刻。
16 调入盐、鸡粉，再淋入生抽，拌炒片刻至入味。
17 加入葱段，倒入水淀粉。
18 快速拌炒均匀。
19 最后将炒好的菜盛出，装入盘中即可。
咸蛋黄烧茄子
食材
60克 咸蛋黄
200克 茄子
各少许 蒜末、葱花
2克 鸡粉
1克 盐
食用油适量
1 把洗净的茄子去除表皮，再对半切开，切条形，改成茄丁。
2 咸蛋黄压碎，剁成末。
3 热锅注油，烧至五成热，放入茄丁，炸约2分钟至熟软。
4 捞出炸好的茄丁备用。
5 锅留底油，放入蒜末，大火爆香。
6 倒入炸好的茄丁。
7 再倒入蛋黄末，翻炒均匀。
8 加入少许盐、鸡粉，炒匀调味。
9 撒上葱花，拌炒均匀。
10 起锅，盛出装盘即成。
红烧冬瓜
食材
500克 冬瓜
20克 红椒
15克 葱段
3克 盐
1克 味精
各3毫升 生抽、蚝油
各适量 老抽、水淀粉、食用油
1 洗好的冬瓜切厚片，再改切成块。
2 把去皮洗净的红椒切开，去籽，改切成片。
3 葱白切成约2厘米长的段。
4 葱叶切成葱花。
5 锅中注入约1000毫升清水，烧热，倒入冬瓜，焯煮约3分钟至熟。
6 捞出煮好的冬瓜，装入盘中。
7 炒锅热油，倒入葱段爆香。
8 倒入冬瓜、红椒片炒匀。
9 加入盐、味精、生抽、蚝油，炒匀。
10 再加入少许清水。
11 焖煮约1分钟至绵软。
12 将炒熟的冬瓜盛入盘中，撒上葱花。
13 原汤汁烧开，加入老抽，拌煮片刻。
14 加入水淀粉调匀，制成芡汁。
15 将芡汁浇在冬瓜上即成。
鱼香肉丝
食材
150克 胡萝卜
100克 竹笋
24克 泡发木耳
200克 猪里脊肉
35克 小葱
30克、姜末30克 蒜末
10毫升 料酒
10毫升 蛋清
10克 淀粉
3克 鸡粉
10毫升 陈醋
10克 盐
10克 白糖
10毫升 生抽
豆瓣酱适量
食用油适量
1 猪肉切薄片，切成丝，放入碗中。
2 猪肉中撒上盐、生粉，淋上料酒、倒入蛋清搅拌均匀，腌渍片刻。
3 倒入适量的食用油，使得肉丝入锅更加容易分离。
4 胡萝卜去蒂，去皮，切片，切丝。
5 木耳切丝。
6 竹笋去皮，切片，改切成丝。
7 沸水中倒入竹笋丝，焯煮5分钟，去除其苦味。
8 将焯煮好的竹笋丝捞出放至在凉水中待用。
9 继续往沸水中，放入盐，食用油，倒入胡萝卜丝焯煮至断生。
10 将焯煮好的胡萝卜丝捞起放至凉水中过凉。
11 继续往沸水锅中倒入木耳丝，焯煮至断生。
12 将焯煮好的食材捞出放入凉水中放凉。
13 热锅注油烧热，烧至四成热，倒入肉丝，油炸至变成白色。
14 将油炸好的肉丝盛出沥干油待用。
15 热锅注油，放入姜末、蒜末、豆瓣酱炒香。
16 放入白糖，倒入肉丝。
17 加入生抽、老抽炒匀入味。
18 放入竹笋丝、胡萝卜丝、木耳丝，加入适量盐炒匀。
19 往淀粉中倒入适量的清水，拌匀。
20 往水淀粉中加入适量的辣椒油、陈醋调汁，倒入锅中勾芡。
21 关火后，将炒好的菜肴盛入盘中，撒上葱段，点缀上香菜即可。
开胃西红柿炒蛋
食材
200克 西红柿
3个 鸡蛋
各少许 姜、蒜末、葱白、葱花
3克 盐
各少许 鸡粉、白糖、水淀粉、番茄汁、芝麻油、食用油
1 将洗净的西红柿切成块。
2 蛋打入碗中，加入适量盐、鸡粉、水淀粉。
3 搅散备用。
4 锅置大火上，注油烧热，倒入蛋液拌匀。
5 翻炒至熟。
6 将炒好的鸡蛋盛入碗中备用。
7 用油起锅，倒入葱白、姜、蒜末，爆香。
8 倒入西红柿炒约1分钟至熟。
9 加入盐、鸡粉、白糖。
10 倒入炒好的鸡蛋翻炒匀。
11 淋入番茄汁炒匀入味。
12 加入少许水淀粉勾芡。
13 再淋入少许芝麻油。
14 翻炒炒匀。
15 将做好的菜盛入盘内。
16 撒上葱花即可。
土豆烧鸡块
食材
400克 鸡块
200克 土豆
各少许 八角、花椒、姜片、蒜末、葱段
2克 盐
2克 鸡粉
10毫升 料酒
10毫升 生抽
12克 蚝油
5毫升 水淀粉
食用油适量
1 洗净去皮的土豆切厚块，再切条，改切成小块。
2 锅中注入适量清水烧开，倒入鸡块，搅拌匀，煮至沸，汆去血水。
3 捞出汆煮好的鸡块，沥干水分，待用。
4 用油起锅，放入葱段、蒜末、姜片。
5 倒入八角、花椒。
6 放入鸡块、翻炒均匀。
7 淋入料酒，炒出香味。
8 放入生抽、蚝油，翻炒片刻。
9 倒入土豆块，翻炒匀。
10 加入少许盐、鸡粉，倒入适量清水。
11 盖上盖，用小火焖15分钟，至食材熟透。
12 揭开盖，用大火收汁，淋入适量水淀粉。
13 用锅铲翻炒均匀。
14 关火后盛出锅中的食材，装入盘中即可。
香菇拌菜心
食材
100克 鲜香菇
50克 菜心
3克 盐
3毫升 生抽
各适量 鸡粉、陈醋、芝麻油、食用油
1 将洗净的鲜香菇去蒂。
2 再将香菇切成小块。
3 锅中倒入适量清水烧开，加入适量食用油。
4 放入菜心，加入少许盐，拌匀，煮约2分钟至熟。
5 把煮熟的菜心捞出备用。
6 把香菇倒入沸水锅中，煮约2分钟至熟。
7 把煮熟的香菇捞出。
8 将香菇装入碗中,加入生抽、陈醋、盐、鸡粉。
9 再淋入少许芝麻油。
10 用勺子拌匀至入味，待用。
11 菜心放入盘中，加入适量盐、鸡粉、生抽。
12 用筷子拌匀至入味。
13 将拌好的菜心摆入盘中。
14 再摆上拌好的香菇即可。
松子香菇
食材
70克 鲜香菇
30克 松仁
各少许 姜片、葱段
2克 盐
鸡粉少许
4毫升 米酒
3毫升 生抽
各适量 水淀粉、食用油
1 把洗净的香菇切成小块。
2 放在盘中，待用。
3 热锅注油，烧至三成热。
4 倒入洗好的松仁，轻轻搅动，滑油约半分钟。
5 待松仁呈金黄色后捞出。
6 沥干油，盛在盘中，待用。
7 锅底留油烧热，下入姜片、葱段，爆香。
8 倒入切好的香菇，翻炒匀。
9 淋上少许米酒，炒匀提鲜。
10 注入适量清水，翻炒至食材熟软。
11 转小火，加入盐、鸡粉，炒匀调味。
12 再淋上少许生抽，翻炒至香菇入味。
13 淋入少许水淀粉，翻炒匀。
14 关火后盛出炒好的香菇，撒上炸好的松仁即成。
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