蕨菜炒苦瓜
食材
150克蕨菜
200克苦瓜
蒜末少许
各适量蚝油、盐、味精、白糖、鸡粉、水淀粉、食粉
做法：
1 将洗净的蕨菜切段。
2 洗好的苦瓜切段。
3 锅中加清水烧开，加食粉，倒入苦瓜。
4 煮约1分钟至熟捞出。
5 用油起锅，倒入蒜末、蕨菜炒香。
6 倒入苦瓜、蚝油、盐、味精、白糖、鸡粉炒入味。
7 加水淀粉勾芡，淋入熟油拌匀。
8 盛出即可。
红椒炒西葫芦丝
食材
300克西葫芦
20克红椒
各适量盐、鸡粉、水淀粉
做法：
1 西葫芦洗净，切丝。
2 红椒洗净切丝。
3 用植之元大豆油起锅。
4 倒入西葫芦。
5 再放入红椒丝。
6 将西葫芦和红椒丝翻炒至熟。
7 加盐、鸡粉调味，用少许水淀粉勾薄芡。
8 出锅装盘即可。
菠萝炒苦瓜
食材
300克苦瓜
150克菠萝肉
各少许红椒片、蒜末
3克盐
1克味精
各适量食粉、白糖、蚝油、水淀粉、食用油
做法：
1 将洗好的苦瓜去除瓤籽，切成片。
2 将菠萝肉切片。
3 锅中注入清水烧开，加少许食粉拌匀，倒入苦瓜。
4 煮沸，捞出苦瓜。
5 锅置旺火，注油烧热，倒入红椒、蒜末爆香。
6 倒入苦瓜、菠萝炒约1分钟至熟。
7 加入盐、味精、白糖、蚝油调味。
8 加入少许水淀粉勾芡。
9 淋入少许熟油拌匀。
10 盛入盘内即可。
韭黄炒肉丝
食材
200克瘦肉
100克韭黄
各20克青椒、红椒
2克盐
1克鸡粉
各适量白糖、水淀粉、味精、食用油
做法：
1 将洗净的韭黄切成约4厘米长的段。
2 洗好的青椒、红椒均切成丝。
3 再把洗净的瘦肉切成薄片，然后切成丝。
4 肉丝装入容器中，加入盐、味精拌匀。
5 再加入少许水淀粉拌匀，腌渍10分钟入味。
6 锅中注水烧开后倒入腌渍好的肉丝，用锅勺搅散。
7 汆煮1分钟至肉丝发白捞出。
8 热锅注油，烧至四成热，放入肉丝。
9 滑油片刻后捞出。
10 锅留底油，倒入青椒、红椒炒香。
11 倒入韭黄。
12 加入白糖、盐。
13 倒入肉丝。
14 加鸡粉拌炒约1分钟入味。
15 加入水淀粉勾芡。
16 快速拌炒均匀。
17 盛入盘中即成。
蒜薹炒猪心
食材
150克蒜薹
200克猪心
各少许姜片、蒜末、葱白
3克盐
3克鸡粉
10克辣椒酱
4毫升生抽
8毫升料酒
4毫升水淀粉
食用油适量
做法：
1 将洗净的蒜薹切成4厘米长的段。
2 洗净的猪心切成块。
3 把猪心片装入碗中，加盐、生抽、鸡粉、料酒。
4 再倒入少许水淀粉，抓匀，腌渍10分钟至入味。
5 锅中倒入适量清水烧开，加少许食用油，放入蒜薹，煮约半分钟。
6 把焯好的蒜薹捞出备用。
7 热锅注油，放入姜片、蒜末、葱白爆香。
8 放入猪心，翻炒匀。
9 淋入料酒，拌炒香。
10 放入焯过水的蒜薹，炒匀。
11 加入适量生抽、盐、鸡粉。
12 再放入少许辣椒酱。
13 将锅中食材拌炒至入味。
14 盛出装盘即可。
芹菜泡椒牛肉
食材
100克芹菜
60克泡椒
20克牛肉
各少许红椒丝、姜丝
各适量食粉、生抽、盐、味精、水淀粉、辣椒酱、料酒
做法：
1 将洗净的牛肉切成丝。
2 洗好的芹菜切段。
3 泡椒对半切开。
4 牛肉丝加食粉、生抽、盐、味精拌匀，再加水淀粉拌匀，倒入食用油腌渍10分钟。
5 锅中注入清水烧开。
6 倒入牛肉汆至断生捞出。
7 热锅注油，烧至四成热。
8 倒入牛肉，滑油至熟捞出。
9 锅留底油，倒入红椒丝、姜丝炒香。
10 加入芹菜、泡椒炒匀。
11 倒入牛肉，加料酒炒香。
12 加辣椒酱、盐、味精翻炒入味。
13 用水淀粉勾芡。
14 淋入熟油拌炒均匀。
15 盛出装入盘中即可。
韭黄炒虾仁
食材
250克韭黄
150克虾仁
20克青蒜苗段
红椒丝少许
2克盐
1克味精
各适量水淀粉、料酒
做法：
1 将洗净的韭黄切段。
4 锅置旺火，注油烧热，倒入虾仁滑油片刻捞出。
3 虾仁加盐、味精、水淀粉抓匀，倒入少许油腌渍3～5分钟入味。
2 再把洗好的虾仁从背部划开。
7 加入盐、味精、料酒。
6 再倒入韭黄和虾仁炒匀。
5 锅留底油，倒入青蒜苗、红椒丝炒。
9 盛入盘内即可。
8 炒至入味。
孜然鱿鱼
食材
200克鱿鱼
100克洋葱
各适量盐、味精、孜然粉、生粉、辣椒粉
做法：
1 将洗好的洋葱切成丝。
2 再将处理好的鱿鱼切丝。
3 锅中注入适量水，烧开后倒入鱿鱼，煮沸后捞出沥干备用。
4 将生粉撒在鱿鱼上，抓匀。
5 锅置旺火，注油烧热，倒入洋葱，小火炸片刻捞出。
6 放入鱿鱼，滑油片刻后捞出。
7 锅留底油，倒入洋葱。
8 放入鱿鱼，倒入孜然粉、辣椒粉。
9 加入盐、味精。
10 将菜炒匀。
11 盛入盘内即可。
蒜薹炒火腿
食材
300克蒜薹
200克火腿
20克红椒
各少许姜片、葱段
3克盐
2克鸡粉
4毫升料酒
各适量水淀粉、食用油
做法：
1 洗净的蒜薹切成约2厘米长的段。
2 洗净的红椒切开，去籽，再切成细丝。
3 把火腿切成片，再切成粗丝。
4 将切好的食材分别盛放在盘中，待用。
5 炒锅注油，烧至四成热，倒入火腿，拌匀，炸约半分钟至呈暗红色。
6 捞出炸好的火腿，沥油备用。
7 锅中留少许油，放入姜片、葱段爆香。
8 倒入切好的蒜薹、红椒，翻炒匀。
9 注入少许清水，拌炒匀。
10 调入少许盐、鸡粉，淋入少许料酒，炒匀调味。
11 倒入炸好的火腿，注入适量清水，翻炒至食材熟透。
12 倒入少许水淀粉。
13 用锅铲翻炒均匀。
14 出锅盛入盘中即成。
黄瓜炒猪耳
食材
300克猪耳
3克香叶
10克红曲米
7克八角
20克姜片
3克花椒
250克黄瓜
各少许蒜末、葱白
12克盐
10克味精
6克白糖
2克鸡粉
6克蚝油
10克辣椒酱
10毫升生抽
10毫升料酒
各适量老抽、食用油
做法：
1 锅中倒入2500毫升清水烧开，放入姜片、红曲米、花椒、八角、香叶。
2 加6毫升生抽、2毫升老抽、10克盐、10克味精、6克白糖。
3 放入处理干净的猪耳。
4 再加入5毫升料酒。
5 盖上盖，烧开后用小火卤30分钟至熟透。
6 揭盖，把卤熟透的猪耳取出，凉凉。
7 把猪耳切成片。
8 将洗净的黄瓜去皮，切成长条，斜刀切成小块。
9 锅中倒入适量食用油烧热，放入蒜末、葱白，爆香。
10 放入切好的猪耳，翻炒匀。
11 淋入适量生抽，拌炒匀。
12 放入黄瓜，翻炒匀。
13 加适量料酒、盐、鸡粉，炒匀调味。
14 加入适量蚝油、辣椒酱。
15 快速将锅中食材拌炒匀。
16 盛出装盘即可。
蒜薹炒猪耳
食材
300克猪耳
3克香叶
10克红曲米
7克八角
20克姜片
3克花椒
150克蒜薹
15克红椒
12克盐
2克鸡粉
10克味精
6克白糖
5毫升老抽
7毫升生抽
4毫升水淀粉
10毫升料酒
食用油适量
做法：
1 锅中倒入2500毫升清水烧开，放入姜片、红曲米、花椒、八角、香叶。
2 加入5毫升生抽、4毫升老抽、10克盐、10克味精、6克白糖。
3 放入处理干净的猪耳，加5毫升料酒。
4 盖上盖，烧开后用小火卤30分钟至熟透。
5 揭盖，把卤熟透的猪耳取出，凉凉。
6 把猪耳切成片。
7 洗净的蒜薹切成段。
8 洗好的红椒对半切开，去籽，切条，再切成段。
9 锅中倒入适量食用油烧热，放入猪耳，翻炒匀。
10 加适量老抽，淋入料酒，拌炒香。
11 放入蒜薹和红椒，翻炒匀。
12 加少许清水，翻炒片刻。
13 加适量盐、鸡粉、生抽，炒匀调味。
14 倒入适量水淀粉。
15 快速翻炒匀。
16 盛出装盘即可。
韭菜炒嫩南瓜
食材
200克小南瓜
100克韭菜
20克红椒
各适量盐、味精
做法：
1 洗净的红椒对半切开后切成细丝。
2 洗净的韭菜切成段。
3 去皮洗净的南瓜切成丝。
4 用油起锅，倒入南瓜炒匀。
5 加入韭菜翻炒至熟。
6 撒上红椒后加盐、味精翻炒至入味。
7 盛入盘中。
8 装好盘，即可食用。
香菜拌冬笋
食材
100克冬笋
50克香菜
各少许胡萝卜丝、蒜末
各适量盐、味精、生抽、芝麻油、辣椒油
做法：
1 将洗净的香菜切段。
2 洗净的冬笋切成丝。
3 沸水锅中加盐后倒入胡萝卜丝、冬笋丝煮1分钟至熟。
4 捞出沥干后装入碗中。
5 倒入切好的香菜。
6 加入盐、味精、生抽。
7 再倒入芝麻油、辣椒油。
8 用筷子拌至入味。
9 盛入盘中。
10 撒上蒜末。
11 装好盘即可食用
香菇拌豆角
食材
30克水发香菇
250克豆角
20克红椒
15克蒜末
5克盐
4克鸡粉
各适量辣椒油、陈醋、味精、芝麻油、食用油
做法：
1 洗净的豆角切3厘米长的段。
2 洗净的香菇切条。
3 洗净的红椒切段，切开，去籽，切成丝。
4 锅中加约1000毫升清水烧开，倒入香菇。
5 加少许食用油、盐、鸡粉，煮沸。
6 加入豆角，煮约2分钟至熟。
7 将煮好的材料捞出。
8 装入碗中备用。
9 加入准备好的蒜末。
10 倒入切好的红椒丝。
11 再分别倒入辣椒油、陈醋、盐、味精、芝麻油。
12 用勺子将材料拌匀。
13 将拌好的材料盛出装盘即可。
陈皮老鸭汤
食材
200克鸭肉
80克胡萝卜
3克红枣
6克水发陈皮
5克姜片
高汤适量
3克盐
1克味精
各适量料酒、食用油
做法：
1 洗净的鸭肉斩成小件。
2 洗好的胡萝卜切成小块。
3 锅中加适量清水烧开，倒入鸭块。
4 汆去血水，捞出沥水。
5 热锅注油，倒入鸭块。
6 淋入少许料酒，用大火炒出香味。
7 放入姜片，炒匀。
8 倒入适量高汤。
9 放入陈皮、红枣、胡萝卜块。
10 拌匀，煮约3分钟。
11 将锅中材料转至砂煲中。
12 砂煲放置火上。
13 盖上盖，用大火烧开，再转小火炖30分钟。
14 揭盖，加盐、味精调味。
15 关火，取下砂煲。
16 摆好盘即成。
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