滋补黄豆焖牛腩
食材
100克水发黄豆
200克熟牛腩
2克红枣
1克枸杞
各少许姜片、蒜末、葱白
2克盐
1克味精
2克白糖
各适量蚝油、五香粉、水淀粉、食用油
做法：
1 将洗净的牛腩切成块。
2 用油起锅，倒入姜片、蒜末和葱白爆香。
3 倒入牛腩翻炒匀。
4 淋入少许料酒，炒香。
5 加少许生抽，炒匀上色。
6 倒入水发好的黄豆。
7 加入洗净备用的红枣炒匀。
8 加盐、味精、白糖、蚝油。
9 倒入约200毫升清水，搅拌匀。
10 加盖，慢火焖煮15分钟至牛腩、黄豆熟烂。
11 揭盖，加入枸杞，加少许五香粉，炒匀增香。
12 大火收汁，加水淀粉勾芡。
13 翻炒匀至收汁入味。
14 将烹制好的黄豆牛腩盛出装盘即可。
豆香萝卜
食材
150克白萝卜
100克水发黄豆
20克盐
10克白糖
15毫升白酒
30克甜面酱
做法：
1 将去皮洗净的白萝卜切厚块，切条，再切成块。
2 将白萝卜盛入碗中，加盐、白糖。
3 用筷子拌匀。
4 倒入泡好的黄豆。
5 加入甜面酱。
6 倒入约200毫升的矿泉水，拌匀。
7 再加入白酒拌匀。
8 将拌好的材料盛入玻璃罐中，倒入碗中剩余的泡汁。
9 加盖，置于16～20℃的室内密封7天。
10 泡菜制成，揭盖。
11 将泡制好的白萝卜装入盘中即可。
苦瓜黄豆排骨煲
食材
300克排骨段
150克苦瓜
100克咸菜
60克水发黄豆
各适量姜片、红椒
各适量料酒、盐、味精、食粉、鸡粉、食用油
做法：
1 洗净的咸菜切片。
2 洗净的苦瓜切成段。
3 洗净的红椒切成片。
4 排骨段加料酒、盐、味精拌匀，腌渍10分钟。
5 锅中加清水烧开，倒入咸菜。
6 煮沸后捞出。
7 原锅中再放入食粉。
8 倒入苦瓜，煮约2分钟。
9 捞出煮好的苦瓜。
10 放入装有清水的碗中过凉水备用。
11 热锅注油，烧至五成热，倒入腌好的排骨段。
12 炸至断生，捞出。
13 锅底留油，放入姜片爆香。
14 倒入排骨段，淋入料酒，翻炒均匀。
15 加入适量清水，倒入黄豆。
16 加盖煮沸。
17 揭盖后倒入咸菜、苦瓜。
18 加盐、味精、鸡粉。
19 拌匀调味。
20 放入红椒片拌匀。
21 将锅中材料盛入砂煲，置于旺火上。
22 加盖烧开，再转慢火炖10分钟。
23 关火后取下砂煲即成。
腊八豆炒鸡蛋
食材
2个鸡蛋
40克腊八豆
20克豌豆
葱花少许
3克盐
水淀粉适量
做法：
1 锅中加清水，倒入少许油，烧开。
2 倒入洗净的豌豆煮约1分钟至熟。
3 捞出煮好的豌豆。
4 鸡蛋打入碗中，打散。
5 加入葱花、盐,
6 倒入豌豆，搅匀。
7 加水淀粉拌匀。
8 用油起锅，倒入蛋液。
9 中火炒至熟。
10 放入腊八豆。
11 快速炒匀调味。
12 盛出装盘即可。
芥蓝拌黄豆
食材
350克芥蓝
300克水发黄豆
10克朝天椒
4克盐
3克鸡粉
2克白糖
各适量生抽、芝麻油、食用油
做法：
1 将洗净的芥蓝切成丁，装入盘中。
2 洗净的朝天椒切圈，装碟备用。
3 锅中注水烧开，加少许盐，倒入黄豆，煮约20分钟至熟透。
4 把煮熟的黄豆捞出，装入碗中备用。
5 锅中另加水烧开，加入少许食用油、盐。
6 倒入切好的芥蓝，拌匀，煮约2分钟至熟。
7 把煮好的芥蓝捞出，装入碗中。
8 在装有黄豆的碗中加入适量盐、鸡粉、生抽，用筷子拌匀。
9 再加入少许芝麻油。
10 用筷子拌匀。
11 在装有芥蓝的碗中加入适量盐、鸡粉、白糖，拌匀。
12 再倒入红椒圈，用筷子拌匀。
13 将拌好的芥蓝倒入盘中。
14 再倒入拌好的黄豆即成。
豆腐肥肠
食材
250克豆腐
200克熟肥肠
50克水发木耳
150克水发黄豆
各少许姜片、蒜末、葱白
3克盐
鸡粉少许
各适量辣椒油、辣椒酱
10毫升水淀粉
3毫升老抽
各适量料酒、食用油
做法：
1 把洗净的木耳切成小块。
2 把肥肠切成三角形的小块。
3 把洗好的豆腐切成三角形小块，再改切成片。
4 锅中倒入适量清水，大火烧热，加入适量盐。
5 倒入黄豆，煮约6分钟，将黄豆充分煮熟。
6 捞出煮好的黄豆。
7 热锅中再倒入豆腐，煮约2分钟。
8 捞出煮好的豆腐，沥干备用。
9 热锅注油，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
10 再倒入肥肠、木耳，翻炒均匀。
11 加入料酒、辣椒酱、老抽。
12 炒匀，煮片刻。
13 加入适量盐、鸡粉。
14 再倒入黄豆。
15 翻炒材料至熟。
16 加适量辣椒油。
17 再用水淀粉勾芡。
18 用大火收干汁，关火备用。
19 将焯煮好的豆腐码放于盘中。
20 再盛出锅中炒熟的食材，摆好盘中即成。
卤黄豆
食材
500克水发黄豆
300克猪骨
300克老鸡肉
15克草果
10克白蔻
2克小茴香
10克红曲米
5克香茅
5克甘草
6克桂皮
10克八角
6克砂仁
15克干沙姜
5克芫荽子
3克丁香
10克罗汉果
5克花椒
15克葱结
10克蒜头
50克肥肉
20克红葱头
15克香菜
1个隔渣袋
30克盐
20毫升生抽
20毫升老抽
10克鸡粉
各适量白糖、食用油
做法：
1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。
7 把隔渣袋平放在盘中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入备好的上汤。
15 盖上锅盖，用大火煮沸。
16 取下盖子，放入香料袋。
17 盖上盖，转中火煮沸。
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
19 拌匀入味。
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。
22 .即成精卤水。
23 把精卤水煮沸，放入水发好的黄豆。
24 加盖，用小火卤制30分钟。
25 揭盖，把卤好的黄豆捞出，凉凉。
26 将黄豆装入盘中即可。
凉拌黄豆
食材
200克水发黄豆
各少许蒜末、葱花
6克盐
3克鸡粉
芝麻油适量
做法：
1 锅中倒入适量清水烧开，加4克盐、2克鸡粉。
2 倒入洗净的黄豆。
3 盖上盖，小火煮5分钟至熟。
4 揭盖，把煮熟的黄豆捞出。
5 取一干净碗，倒入黄豆。
6 加入少许蒜末、葱花。
7 加入适量盐、鸡粉。
8 再淋入少许芝麻油。
9 用勺子将碗中食材拌匀。
10 将拌好的黄豆装盘即可。
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