翡翠剔尖——山西小吃
食材
250克面粉
75毫升温水
250克菠菜
1个鸡蛋
1个西红柿
3克盐
食用油适量
做法：
1 用125克面粉加温水揉成软面团，再反复按压成光滑的面皮，待用。
2 洗净的菠菜去根后切碎，包入笼布中挤出菠菜汁。
3 将菠菜汁加在剩余125克面粉中揉成软面团，饧半小时，再按压成光滑的面皮，即成菠菜面皮。
4 先将白色面皮放在小木板上，再放上菠菜面皮，用手轻轻拍平整，挤至盘边沿。
5 锅中注水烧开，左手托住木板，右手拿一根剔尖筷子，用筷子置于木板边，并压住一些面，由上而下，直接拨入开水中。
6 将拨入沸水中的剔尖煮熟，捞出装碗，待用。
7 西红柿洗净切小块；鸡蛋打入碗中，用筷子搅散、调匀。
8 炒锅注油烧热，倒入蛋液炒至刚刚凝固、熟软，倒入西红柿块，翻炒至变软。
9 加入盐，翻炒至入味，盛出浇在剔尖上即可。
金龙麻花——天津小吃
食材
300克低筋面粉
5克酵母
5克泡打粉
100克白糖
120毫升食用油
20毫升鸡蛋液
1个工具：刮板
白糖
食用油
做法：
1 将低筋面粉倒在案台上，用刮板开窝。
2 加入白糖、酵母、泡打粉。
3 加入少许清水，搅匀。
4 倒入鸡蛋液，搅匀。
5 加入适量食用油。
6 搅拌均匀。
7 将材料混合均匀。
8 揉搓成纯滑的面团。
9 将面团放入碗中，包上一层保鲜膜，静置发酵90分钟。
10 取出发酵好的面团，搓成长条，切数个粗条。
11 将粗条搓成细长条。
12 两端连接在一起，扭成麻花状，制成生坯。
13 在生坯上撒上白糖。
14 热锅注油，烧至五六成热，放入生坯。
15 油炸约4分钟至两面金黄色。
16 关火后捞出炸好的麻花，沥干油，装入盘中即可。
糟卤田螺——上海小吃
食材
700克田螺
300克醪糟
20克姜片
20克葱条
30克红葱头
15克红曲米
15克草果
15克香菜
10克白蔻
10克八角
10克陈皮
8克桂皮
7克花椒
6克丁香
5克芫荽子
3克香叶
1个隔渣袋
40克白糖
20克盐
15毫升料酒
食用油适量
做法：
1 把隔渣袋放在盘中，张开袋口。
2 放入草果、丁香、香叶、芫荽子、白蔻、桂皮、八角、陈皮、红曲米、花椒。
3 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
4 用油起锅，倒入红葱头、葱结、香菜、生姜片。
5 大火爆香，淋入料酒。
6 注入约800毫升清水。
7 放入香料袋，拌煮至袋子浸入锅中。
8 盖上锅盖，大火煮沸，转小火煮约15分钟至汤汁呈淡红色。
9 揭开盖，倒入醪糟。
10 再盖上锅盖，用小火再煮约5分钟。
11 取下锅盖，加入盐、白糖。
12 挑去香料袋、葱结和香菜。
13 再用漏勺捞出醪糟渣、姜片、红葱头。
14 关火，即成糟香卤水。
15 卤水锅放置火上，倒入洗净的田螺，
16 盖上锅盖，大火煮沸。
17 再用小火卤制约15分钟至入味。
18 揭开锅盖，捞出卤好的田螺。
19 沥干汤汁，装在盘中。
20 摆好盘即成。
家常炸酱面——北京小吃
食材
100克碱水面
40克花生米
50克瘦肉
葱花少许
7克盐
鸡粉少许
4毫升辣椒油
10毫升料酒
10克甜面酱
100毫升上汤
食用油适量
做法：
1 热锅注油，烧至四成热，放入花生米，小火炸约2分钟，炸至红衣裂开，呈微黄色。
2 把炸好的花生米捞出，装盘，凉凉备用。
3 将洗净的瘦肉切碎，剁成肉末，备用。
4 去除花生米的红衣。
5 再把花生米拍碎。
6 切成粉末状。
7 锅中倒入适量清水，用大火烧开后放入面条。
8 加适量食用油、5克盐，搅拌匀，煮约3分钟至熟。
9 把煮好的面条捞出，装入碗中，凉凉备用。
10 用油起锅，倒入肉末，翻炒至转色。
11 淋入料酒，加甜面酱，炒匀炒香。
12 倒入上汤，拌匀。
13 加少许盐、鸡粉、辣椒油，炒匀。
14 倒入花生米。
15 用锅铲炒匀。
16 把炒好的酱料盛在面条上，撒上葱花即可。
洋芋檫檫——陕西小吃
食材
250克土豆
80克面粉
3克干辣椒段
2克花椒
各适量蒜末、葱花
各2克盐、鸡粉
3毫升陈醋
食用油适量
做法：
1 洗净去皮的土豆刨成丝，放入备好的盘中待用。
2 在土豆丝上，加入面粉，裹匀，待用。
3 将土豆丝放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸10分钟。
4 揭开锅盖，取出土豆丝，待用。
5 热锅注油烧热，放入花椒、干辣椒段、蒜末，翻炒出香味。
6 放入蒸好的土豆丝，翻炒均匀。
7 放入陈醋、盐、鸡粉，翻炒均匀。
8 最后放入少量的葱花，翻炒一会。
9 关火，将炒好的菜肴盛至备好的盘中即可。
卤鸭脖——湖北小池
食材
200克鸭脖
20克姜片
300克猪骨
300克老鸡肉
15克草果
10克白蔻
2克小茴香
10克红曲米
5克香茅
5克甘草
6克桂皮
10克八角
6克砂仁
15克干沙姜
5克芫荽子
3克丁香
10克罗汉果
5克花椒
15克葱结
10克蒜头
50克肥肉
20克红葱头
15克香菜
1个隔渣袋
30克盐
20毫升生抽
20毫升老抽
10克鸡粉
各适量料酒、白糖、食用油
做法：
1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。
7 把隔渣袋平放在盘中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入备好的上汤。
15 盖上锅盖，用大火煮沸。
16 取下盖子，放入香料袋。
17 盖上盖，转中火煮沸。
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
19 拌匀至入味。
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。
22 即成精卤水。
23 锅中加适量清水烧开，放入姜片，淋入少许料酒。
24 再放入鸭脖，搅拌匀，煮约3分钟，汆去血渍。
25 捞出锅中的材料，沥干，放在盘中待用。
26 另起锅，倒入精卤水，大火煮沸。
27 放入汆好的鸭脖，下入姜片。
28 加上锅盖。
29 用小火卤制约15分钟至入味。
30 揭下盖子，捞出卤好的鸭脖。
31 沥干卤汁，放在盘中凉凉。
32 把放凉后的鸭脖切成小块。
33 盛放在盘中，摆整齐。
34 浇上少许卤汁即成
口味虾——湖南小吃
食材
500克小龙虾
45克紫苏叶
30克干辣椒
15克姜片
各适量葱段、花椒、桂皮、八角
3克盐
2克味精
3毫升料酒
各适量辣椒油、豆瓣酱、辣椒酱、胡椒粉、食用油
做法：
1 将洗净的小龙虾从虾尾抽去虾线，放在碗中备用。
2 洗净的紫苏叶切成小片。
3 汤锅置旺火上，倒入适量清水，放入小龙虾，汆煮约4分钟至断生。
4 捞出汆好的小龙虾，沥干水分备用。
5 炒锅注油烧热，倒入姜片、葱段爆香。
6 再放入干辣椒、桂皮、八角、花椒，煸炒出香味。
7 倒入少许豆瓣酱，翻炒均匀。
8 加入辣椒酱，拌炒匀。
9 倒入小龙虾，翻炒入味。
10 淋入料酒。
11 转小火，加盐、鸡粉调味。
12 注入适量清水，收拢食材。
13 盖上盖，用中火焖煮约5分钟至入味。
14 揭开盖，放入洗净的紫苏叶，炒至断生。
15 放入少许味精、胡椒粉。
16 淋入少许辣椒油。
17 拌炒均匀。
18 出锅盛入干锅中即成。
芝麻球——福建小吃
食材
100克熟芝麻
150克莲蓉
100克澄面
500克糯米粉
150克猪油
175克白糖
食用油适量
做法：
1 将备好的澄面装入碗中，注入适量开水，烫一会儿，搅拌匀。
2 再把碗倒扣在案板上，静置约20分钟，使澄面充分吸干水分。
3 揭开碗，将发好的澄面揉搓匀，制成澄面团，备用。
4 将部分糯米粉放在案板上，用刮板开窝。
5 加入白糖，注入适量清水，搅拌匀。
6 再分次加入余下的糯米粉、清水，搅拌匀，揉搓至纯滑。
7 放入备好的澄面团，混合均匀，加入备好的猪油。
8 揉搓一会儿，至其溶入面团中，待用。
9 将备好的面团搓成长条，分成数个小剂子。
10 将备好的莲蓉搓成条，切成小段，制成馅料。
11 再把小剂子压成饼状，使中间微微向下凹，放入备好的馅料。
12 收紧口，揉搓成圆球状，蘸上清水。
13 滚上备好的熟芝麻，揉均匀，制成芝麻球生坯。
14 热锅注油，烧至五成热，关火，放入芝麻球生坯，浸炸一会儿，至生坯浮起。
15 开火，轻轻搅动芝麻球生坯，使其均匀受热。
16 再转小火炸一会儿，至其呈金黄色。
17 关火后取出炸好的芝麻球，沥干油。
18 装在盘中，摆好盘中即成。
中庄醉蟹
食材
2只花蟹
1碗米酒
各少许花椒、陈醋、蒜末
盐适量
做法：
1 花椒倒入大碗内。
2 加入适量盐。
3 放入处理好的花蟹，倒入米酒。
4 用保鲜膜密封，放入3～5℃的冰箱中腌7天。
5 花蟹腌渍好取出。
6 将保护膜拆去。
7 用筷子夹入盘中。
8 佐以陈醋蒜汁即可。
干炸响铃——浙江小吃
食材
70克油豆腐皮
100克猪里脊肉
1个鸡蛋
10克葱
15克甜面酱
5克味椒盐
各适量盐、味精、鸡粉、生粉、芝麻油、食用油
做法：
1 葱洗净，切细丝。
2 猪肉洗净，剁成肉蓉。
3 肉蓉加少许盐、味精、鸡粉，打入鸡蛋拌匀。再加少许生粉和芝麻油，搅匀制成肉糊。
4 将豆腐皮摊开，其半边抹入适量肉糊，卷成筒形。
5 切段备用。
6 热锅注油，烧至四成热，放入豆皮肉卷。
7 用漏勺不断翻动，小火炸2分钟至豆皮黄亮松脆。
8 捞出沥油装盘。
9 食用时，佐以甜面酱、葱丝和味椒盐即可。
酸辣粉——四川小吃
食材
40克生菜
150克水发红薯粉
15克榨菜
30克肉末
5克白芝麻
30克花生米
10克水发黄豆
香菜少许
各3克盐、鸡粉
2克胡椒粉
8毫升生抽
10克辣椒酱
各适量水淀粉、食用油
做法：
1 洗净的生菜去除老叶。
2 洗好的香菜切碎。
3 锅中注入适量清水烧开，加入少许食用油。
4 放入生菜，拌匀，煮约半分钟至其断生。
5 捞出生菜，待用。
6 沸水锅中倒入红薯粉，加入盐、鸡粉，拌匀。
7 煮约1分钟，至其断生后捞出，装入碗中，备用。
8 锅中注水烧开，加入食用油，放入胡椒粉、生抽，拌匀。
9 用大火煮至沸，调成味汁，盛入碗中，待用。
10 热锅注油，烧至三四成热，倒入花生米，拌匀，用小火炸约1分钟至其香脆。
11 捞出花生米，沥干油分，待用。
12 锅底留油烧热，倒入肉末，炒至变色。
13 加入生抽，炒匀，放入辣椒酱，炒匀。
14 放入洗净的黄豆，炒匀，注入少许清水。
15 拌匀，用大火煮至沸，加入鸡粉、盐，拌匀调味。
16 用水淀粉勾芡，关火待用，制成酱菜。
17 取红薯粉，放上生菜，盛入味汁、酱菜。
18 撒上花生米、白芝麻，点缀上香菜即可。
贵妃奶黄包——广东小吃
食材
500克低筋面粉
50毫升牛奶
7克泡打粉
5克酵母
100克白糖
奶黄馅适量
1个工具：刮板
1根擀面杖
做法：
1 把低筋面粉倒在案台上，用刮板开窝。
2 加入泡打粉，倒入白糖。
3 酵母加少许牛奶，搅匀，倒入窝中，混合均匀。
4 加少许清水，搅匀。
5 刮入面粉，混合均匀。
6 揉搓成面团。
7 取适量面团，搓成长条状。
8 揪成数个大小均等的剂子。
9 把剂子压成饼状，擀成中间厚，四周薄的包子皮。
10 取适量奶黄馅，放在包子皮上。
11 收口，捏紧，捏成球状生坯。
12 生坯粘上包底纸，放入蒸笼里，发酵1小时。
13 把发酵好的生坯放入烧开的蒸笼里。
14 加盖，大火蒸6分钟。
15 揭盖，把蒸好的奶黄包取出即可。
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