芝麻卷
食材
500克高筋面粉
70克黄奶油
20克奶粉
100克细砂糖
5克盐
1个鸡蛋
200毫升水
8克酵母
各1个工具:刮板、搅拌器
1张保鲜膜
1根擀面杖
1把小刀
1台烤箱 做法:
1 将细砂糖、水倒入容器中,搅拌至细砂糖溶化,待用。
2 把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案台上,用刮板开窝。
3 倒入备好的糖水。
4 将材料混合均匀,并按压成形。
5 加入鸡蛋。
6 将材料混合均匀。
7 揉搓成面团。
8 将面团稍微拉平,倒入黄奶油。
9 揉搓均匀。
10 加入适量盐。
11 揉搓成光滑的面团。
12 用保鲜膜将面团包好,静置10分钟。
13 将面团分成数个60克一个的小面团。
14 把小面团揉搓成圆球形。
15 将小面团擀成面皮。
16 把面皮卷成卷。
17 揉搓成橄榄形。
18 再粘上适量白芝麻,制成芝麻卷生坯。
19 放入烤盘,使其发酵90分钟。
20 在发酵好的芝麻卷生坯上轻轻划一刀。
21 将烤盘放入烤箱,以上火190℃、下火190℃烤15分钟至熟。
22 从烤箱中取出烤盘。
23 将烤好的芝麻卷装入盘中即可。
酥油金砖
食材
170克高筋面粉
30克低筋面粉
50克细砂糖
20克黄奶油
12克奶粉
3克盐
5克酵母
88毫升水
40克鸡蛋
70克片状酥油
各1个工具:刮板、方形模具
1根擀面杖
各1把刀子、刷子
1台烤箱 做法:
1 将低筋面粉倒入装有高筋面粉的碗中,拌匀。
2 放入奶粉、酵母、盐,拌匀。
3 将拌好的材料倒在案台上,用刮板开窝。
4 倒入水、细砂糖,搅拌均匀。
5 放入鸡蛋,拌匀。
6 将材料压拌均匀。
7 揉搓成面团。
8 加入黄奶油。
9 将黄奶油与面团混合均匀。
10 揉搓成纯滑的面团,备用。
11 将片状酥油放在油纸上。
12 对折油纸,把片状酥油略压一下。
13 再用擀面杖将片状酥油擀成薄片,待用。
14 将面团擀成面皮。
15 再将面皮整理成长方形。
16 在面皮的一侧放上酥油片。
17 将另一侧的面皮盖上酥油片。
18 把面皮擀平。
19 将面片对折两次,放入冰箱,冷藏10分钟。
20 取出冷藏好的面团,继续擀平。
21 再对折两次,放入冰箱,冷藏10分钟。
22 取出冷藏好的面团,再次擀平。
23 继续对折两次,即成面团。
24 用刀将面团切成三块宽形面皮。
25 把面皮两端向反方向对拧,呈麻绳状。
26 放入方形模具中,使其发酵90分钟。
27 盖上模具的盖子。
28 把模具放入烤箱,以上火170℃、下火190℃烤20分钟至熟。
29 从烤箱中取出烤盘。
30 打开模具盖子,将烤好的面包脱模。
31 装入盘中。
32 刷上适量蜂蜜即可。
红豆司康
食材
60克黄奶油
60克糖粉
1克盐
50克低筋面粉
250克高筋面粉
12克泡打粉
125毫升牛奶
30克红豆馅
各1个工具:刮板、模具
1把刷子
1台烤箱 做法:
1 将低筋面粉倒入装有高筋面粉的碗中,拌匀。
2 倒在案台上,用刮板开窝。
3 倒入牛奶。
4 撒入泡打粉。
5 倒入少许盐。
6 加入黄奶油。
7 撒入糖粉。
8 将材料混合均匀。
9 放入红豆馅。
10 将材料混合均匀。
11 揉搓成面团。
12 用保鲜膜将面团包好,放入冰箱冷藏30分钟。
13 取出面团,用手压平,去除保鲜膜。
14 将模具放在面团上,按压一下,制成圆形面团。
15 放入烤盘。
16 刷上适量蛋黄。
17 将烤盘放入烤箱,以上火180℃、下火180℃烤15分钟至熟。
18 从烤箱中取出烤盘。
19 将烤好的红豆司康装入盘中即可。
丹麦可颂
食材
170克高筋面粉
30克低筋面粉
50克细砂糖
20克黄奶油
12克奶粉
3克盐
5克酵母
88毫升水
40克鸡蛋
70克片状酥油
蜂蜜适量
1个工具:刮板
1根擀面杖
各1把刀子、刷子
1台烤箱
1张油纸 做法:
1 将低筋面粉倒入装有高筋面粉的碗中,拌匀。
2 放入奶粉、酵母、盐,拌匀。
3 将拌好的材料倒在案台上,用刮板开窝。
4 倒入水、细砂糖,搅拌均匀。
5 放入鸡蛋,拌匀。
6 将材料压拌均匀。
7 揉搓成面团。
8 加入黄奶油。
9 将黄奶油与面团混合均匀。
10 揉搓成纯滑的面团,备用。
11 将片状酥油放在油纸上。
12 对折油纸,把片状酥油略压一下。
13 再用擀面杖将片状酥油擀成薄片,待用。
14 将面团擀成面皮。
15 再将面皮整理成长方形。
16 在面皮的一侧放上酥油片。
17 将另一侧的面皮盖上酥油片。
18 把面皮擀平。
19 将面片对折两次,放入冰箱,冷藏10分钟。
20 取出冷藏好的面团,继续擀平。
21 再对折两次,放入冰箱,冷藏10分钟。
22 取出冷藏好的面团,再次擀平。
23 继续对折两次,即成面团。
24 将面团擀平。
25 将边缘修整齐,切出四份三角形的面皮。
26 从三角形底部,慢慢地卷成卷。
27 揉搓成橄榄形,制成生坯。
28 放入烤盘,使其发酵90分钟。
29 把烤盘放入烤箱,以上火200℃、下火200℃烤15分钟至熟。
30 从烤箱中取出烤盘。
31 再刷上适量蜂蜜。
32 将做好的丹麦可颂装入盘中即可。
玉米火腿花环包
食材
500克高筋面粉
70克黄奶油
20克奶粉
100克细砂糖
5克盐
1个鸡蛋
200毫升水
8克酵母
20克火腿丁
20克玉米粒
20克沙拉酱
各1个工具:搅拌器、刮板、三角铁板
1根擀面杖
4个蛋糕纸杯
1台烤箱 做法:
1 将细砂糖倒入大碗中,加入清水。
2 用搅拌器搅拌至糖分溶化,制成糖水,待用。
3 将高筋面粉倒在案台上,加入酵母、奶粉。
4 用刮板混合均匀,再开窝。
5 倒入糖水。
6 将材料混合均匀。
7 揉搓成面团。
8 加入鸡蛋,揉搓均匀。
9 放入备好的黄奶油。
10 揉搓均匀。
11 加入盐,揉搓成光滑的面团。
12 用保鲜膜将面团包好,静置10分钟。
13 去掉保鲜膜。
14 把面团搓成长条。
15 用刮板切一个小剂子。
16 用电子秤称取60克的小剂子。
17 依此将余下的面团分成数个60克的小剂子。
18 再揉搓成球状。
19 将面团压扁,用擀面杖擀成面皮。
20 把面皮卷成细长条。
21 将面条打成虚结。
22 把两端穿入结内,缠绕成花环状生坯。
23 依此将余下的面团制作成生坯。
24 把生坯放入蛋糕纸杯里。
25 再放在烤盘里,在常温下发酵90分钟。
26 使其发酵至原体积的2倍。
27 将火腿粒、玉米粒、沙拉酱倒入碗中,拌匀,制成馅料。
28 取适量馅料放在生坯中心。
29 把生坯放入预热好的烤箱里。
30 关上箱门,以上火190℃、下火190℃烤15分钟。
31 打开箱门,取出烤好的花环包即可。
全麦红豆包
食材
250克全麦面粉
250克高筋面粉
5克盐
5克酵母
100克细砂糖
200毫升水
1个鸡蛋
70克黄奶油
红豆粒适量
1个工具:刮板
1把小刀
1台烤箱 做法:
1 将全麦面粉、高筋面粉倒在案台上,用刮板开窝。
2 放入酵母,刮在粉窝边。
3 倒入细砂糖、水、鸡蛋,用刮板搅散。
4 将材料混合均匀。
5 加入黄奶油,揉搓均匀。
6 加入少许盐,混合均匀。
7 揉搓成面团。
8 把面团切成数个小剂子。
9 搓成圆球。
10 用电子秤取60克的面团。
11 取4个面团。
12 捏成饼状,放上适量红豆粒。
13 收口捏紧,搓成球状。
14 依此将余下的材料制作成红豆包生坯。
15 把生坯装入烤盘里,再划上十字花刀。
16 在常温下发酵90分钟。
17 使其发酵至原体积的2倍。
18 把生坯放入预热好的烤箱里。
19 关上箱门,以上火190℃、下火190℃烤15分钟至熟。
20 打开箱门,取出烤好的红豆包。
21 装入容器中即可。
巧克力吐司
食材
提子方包半个
橙肉片适量
40克提子
10克圣女果
黑巧克力液适量
1把工具:小刀 做法:
1 将材料放在白纸上。
2 把提子方包放在盘中,在切面倒上适量黑巧克力液,涂抹均匀。
3 放上橙肉片。
4 摆上圣女果。
5 提子切齿轮花刀,分成两半。
6 再放在吐司上。
7 即成巧克力吐司。
红豆方包
食材
500克高筋面粉
70克黄奶油
20克奶粉
100克细砂糖
5克盐
1个鸡蛋
200毫升水
8克酵母
40克红豆粒
各1个工具:搅拌器、刮板、方形模具
1把刷子
1根擀面杖
1台烤箱
1张保鲜膜 做法:
1 将细砂糖倒入大碗中,加入清水。
2 用搅拌器搅拌至糖分溶化,制成糖水,待用。
3 将高筋面粉倒在案台上,加入酵母、奶粉。
4 用刮板混合均匀,再开窝。
5 倒入糖水。
6 将材料混合均匀。
7 揉搓成面团。
8 加入鸡蛋,揉搓均匀。
9 放入备好的黄奶油。
10 揉搓均匀。
11 加入盐,揉搓成光滑的面团。
12 用保鲜膜将面团包好,静置10分钟。
13 去掉保鲜膜。
14 取模具,在内侧刷上一层黄奶油,待用。
15 用擀面杖把面团擀成长面皮。
16 铺上一层红豆粒。
17 从一端开始,把面皮卷成卷,揉成橄榄形,制成生坯。
18 将生坯放入模具里,在常温下发酵90分钟。
19 使其发酵至原体积的2倍。
20 盖上模具盖,放入预热好的烤箱。
21 关上箱门,以上火190℃、下火190℃烤40分钟至熟。
22 打开箱门,取出烤好的面包。
23 将面包脱模,装入盘中即可
果仁卷
食材
500克高筋面粉
70克黄奶油
20克奶粉
100克细砂糖
5克盐
1个鸡蛋
200毫升水
8克酵母
20克提子干
20克腰果碎
南瓜籽适量
各1个工具:搅拌器、刮板
1根擀面杖
4个蛋糕纸杯
1台烤箱 做法:
1 将细砂糖倒入大碗中,加入清水。
2 用搅拌器搅拌至糖分溶化,制成糖水,待用。
3 将高筋面粉倒在案台上,加入酵母、奶粉。
4 用刮板混合均匀,再开窝。
5 倒入糖水。
6 将材料混合均匀。
7 揉搓成面团。
8 加入鸡蛋,揉搓均匀。
9 放入备好的黄奶油。
10 放入备好的黄奶油。
11 加入盐,揉搓成光滑的面团。
12 用保鲜膜将面团包好,静置10分钟。
13 去掉保鲜膜。
14 把面团搓成长条。
15 用刮板切一个小剂子。
16 用电子秤称取60克的小剂子。
17 依此将余下的面团分成数个60克的小剂子。
18 再揉搓成球状。
19 取一个面团,压扁,用擀面杖擀成长方形面皮。
20 将腰果碎倒在面皮上,加入提子干,铺匀。
21 把面皮对折,用刮板切成四条均等的长条块。
22 将长条块扭成花卷状生坯。
23 把生坯放入蛋糕纸杯中。
24 依此将余下的材料制成生坯。
25 把生坯放入烤盘中,在常温下发酵90分钟。
26 在生坯上放上适量南瓜籽。
27 把生坯放入预热好的烤箱里。
28 关上箱门,以上火190℃、下火190℃烤15分钟至熟。
29 打开箱门,取出烤好的果仁卷即成。
墨鱼面包
食材
8克奶粉
1克改良剂
12克蛋白
2克酵母
100克高筋面粉
44毫升水
4克食用竹炭粉
24克细砂糖
2克盐
16克黄奶油
各适量沙拉酱、肉松
1个工具:刮板
1根擀面杖
1把刷子
1台烤箱 做法:
1 将改良剂、奶粉、酵母、食用竹炭粉放入高筋面粉中。
2 倒在案台上,用刮板开窝。
3 加入水、细砂糖、蛋白、盐,搅匀。
4 将材料混合均匀。
5 加入黄奶油,揉搓成光滑的面团。
6 把面团分切成4等份。
7 再搓成球状。
8 将面团擀成面皮。
9 卷成橄榄形,制成生坯。
10 将生坯放入烤盘,在常温下发酵90分钟。
11 把生坯放入预热好的烤箱里。
12 关上箱门,以上火190℃、下火190℃烤15分钟至熟。
13 打开箱门,取出烤好的面包。
14 装入盘中,再刷上一层沙拉酱。
15 再蘸上肉松。
16 即成墨鱼面包。
南瓜面包
食材
500克高筋面粉
70克黄奶油
20克奶粉
100克细砂糖
5克盐
1个鸡蛋
200毫升水
8克酵母
南瓜蓉适量
各1个工具:刮板、搅拌器
1根擀面杖
1台烤箱 做法:
1 将细砂糖倒入大碗中,加入清水。
2 用搅拌器搅拌均匀,制成糖水,待用。
3 将高筋面粉倒在案台上,加入酵母、奶粉。
4 用刮板混合均匀,再开窝。
5 倒入糖水。
6 刮入混合好的材料。
7 揉搓均匀。
8 加入鸡蛋,揉搓均匀。
9 放入备好的黄奶油。
10 继续揉搓,充分混合均匀。
11 加入盐,揉搓成光滑的面团。
12 用保鲜膜把面团包裹好,静置10分钟。
13 去掉保鲜膜。
14 把面团搓成条状。
15 用刮板切一个小剂子。
16 放在电子秤上,称取60克的面团。
17 再摘成数个大小相同的小剂子。
18 搓成球状。
19 再捏成饼状,放上适量南瓜蓉。
20 收口捏紧,搓成球状,再擀成圆饼。
21 依此将余下的材料做成面包生坯。
22 把生坯放在烤盘里,再轻轻划两刀,在常温下发酵90分钟。
23 把发酵好的生坯放入预热好的烤箱里。
24 关上箱门,以上火190℃、下火190℃烤15分钟至熟。
25 打开箱门,取出烤好的面包。
26 把面包装入盘中即可。
奶露情丝
食材
500克高筋面粉
70克黄奶油
20克奶粉
100克细砂糖
5克盐
1个鸡蛋
200毫升水
8克酵母
170克酥皮:高筋面粉
30克低筋面粉
50克细砂糖
20克黄奶油
12克奶粉
3克盐
5克干酵母
88毫升水
40克鸡蛋
70克片状酥油
各适量糖粉
各1个工具:刮板、搅拌器、筛网
1根擀面杖
1台烤箱
1张保鲜膜
1把小刀
1张油纸 做法:
1 将细砂糖倒入大碗中,加入清水。
2 用搅拌器搅拌均匀,制成糖水,待用。
3 将高筋面粉倒在案台上,加入酵母、奶粉。
4 用刮板混合均匀,再开窝。
5 倒入糖水。
6 刮入混合好的材料。
7 揉搓均匀。
8 加入鸡蛋,揉搓均匀。
9 放入备好的黄奶油。
10 继续揉搓,充分混合均匀。
11 加入盐,揉搓成光滑的面团。
12 用保鲜膜把面团包裹好,静置10分钟。
13 去掉保鲜膜。
14 把面团搓成条状。
15 用刮板切一个小剂子。
16 放在电子秤上,称取60克的面团。
17 再摘成数个大小相同的小剂子。
18 搓成球状,备用。
19 将低筋面粉倒入装有高筋面粉的碗中,拌匀。
20 倒入奶粉、干酵母、盐,拌匀,倒在案台上,用刮板开窝。
21 倒入水、细砂糖,搅拌均匀。
22 放入鸡蛋,拌匀。
23 将材料混合均匀。
24 揉搓成湿面团。
25 加入黄奶油,揉搓成光滑的面团。
26 用擀面杖将片状酥油擀薄,待用
27 将面团擀成薄片。
28 放上酥油片,将面皮折叠。
29 把面皮擀平。
30 先将三分之一的面皮折叠,再将剩下的折叠起来,放入冰箱,冷藏10分钟。
31 取出,继续擀平,依此重复操作两次。
32 取出酥皮,切出两条酥皮。
33 再切成6小段。
34 取3个面球,放上切好的酥皮。
35 把生坯放入烤盘里,在常温下发酵90分钟。
36 使其体积增大为原体积的2倍。
37 把生坯放入预热好的烤箱里。
38 关上箱门,以上火190℃、下火190℃烤15分钟至熟。
39 打开箱门,取出烤好的面包。
40 把糖粉过筛至面包上。
41 装入盘中即可。
丹麦手撕包
食材
170克高筋面粉
30克低筋面粉
50克细砂糖
20克黄奶油
12克奶粉
3克盐
5克干酵母
88毫升水
40克鸡蛋
70克片状酥油
各1个工具:刮板、圆形模具
1根擀面杖
1台烤箱 做法:
1 将低筋面粉倒入装有高筋面粉的碗中,拌匀。
2 倒入奶粉、干酵母、盐,拌匀,倒在案台上,用刮板开窝。
3 倒入水、细砂糖,搅拌均匀。
4 放入鸡蛋,拌匀。
5 将材料混合均匀。
6 揉搓成湿面团。
7 加入黄奶油,揉搓成光滑的面团。
8 用擀面杖将片状酥油擀薄,待用。
9 将面团擀成薄片。
10 放上酥油片,将面皮折叠。
11 把面皮擀平。
12 先将三分之一的面皮折叠,再将剩下的折叠起来,放入冰箱,冷藏10分钟。
13 取出,继续擀平,将上述动作重复操作两次。
14 用擀面杖将面皮擀薄,把边缘切齐整。
15 再分切成3个大小均等的长方片。
16 取其中一块,切成2等份。
17 将两条面皮叠在一起。
18 把叠好的面皮折成“M”形,制成生坯。
19 将生坯放入圆形模具里,在常温下发酵90分钟。
20 把发酵好的生坯放入烤盘里。
21 再放入预热好的烤箱里。
22 关上箱门,以上火190℃、下火190℃烤15分钟至熟。
23 打开箱门,取出烤好的面包。
24 面包脱模后装入盘中即可。
丹麦草莓面包
食材
170克高筋面粉
30克低筋面粉
50克细砂糖
20克黄奶油
12克奶粉
3克盐
5克干酵母
88毫升水
40克鸡蛋
70克片状酥油
草莓果肉馅适量
1个工具:刮板
1根擀面杖
1台烤箱
1张油纸
1把小刀
1把小勺 做法;
食材
170克 高筋面粉
30克 低筋面粉
50克 细砂糖
20克 黄奶油
12克 奶粉
3克 盐
5克 干酵母
88毫升 水
40克 鸡蛋
70克 片状酥油
草莓果肉馅适量
1个 工具:刮板
1根 擀面杖
1台 烤箱
1张 油纸
1把 小刀
1把 小勺
竹炭法式面包
食材
250克高筋面粉
1个鸡蛋
2克食用竹炭粉
盐适量
3克酵母
20克黄奶油
80毫升水
各1个工具:刮板、擀面杖、筛网
1把小刀
1台烤箱 做法:
1 将食用竹炭粉倒入高筋面粉中,拌匀。
2 把拌匀的材料倒在案台上,用刮板开窝。
3 倒入水、盐、鸡蛋,拌匀。
4 将材料混合均匀。
5 加入酵母。
6 搅拌均匀。
7 按压材料,揉搓成形。
8 加入黄奶油。
9 揉搓成面团。
10 用刮板将面团一分为二。
11 用擀面杖将面团擀平。
12 从一端开始,将面皮卷成卷。
13 揉搓成橄榄形。
14 将面团放到烤盘上,用小刀轻轻划一些小口。
15 使其发酵90分钟。
16 将高筋面粉过筛至发酵好的面团上。
17 把烤盘放入烤箱,以上火200℃、下火200℃烤20分钟至熟。
18 从烤箱中取出烤盘。
19 将烤好的竹炭法式面包装入盘中即可。
竹炭豆沙包
食材
500克高筋面粉
70克黄奶油
20克奶粉
100克细砂糖
5克盐
1个鸡蛋
200毫升水
8克酵母
3克食用竹炭粉
40克豆沙馅
各1个工具:搅拌器、刮板
1台烤箱 做法:
1 将细砂糖、水倒入容器中,搅拌至细砂糖溶化,待用。
2 把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案台上,用刮板开窝。
3 倒入备好的糖水。
4 将材料混合均匀,并按压成形。
5 加入鸡蛋。
6 将材料混合均匀。
7 揉搓成面团。
8 将面团稍微拉平,倒入黄奶油。
9 揉搓均匀。
10 加入适量盐。
11 揉搓成光滑的面团。
12 用保鲜膜将面团包好,静置10分钟。
13 取出面团,先将一部分食用竹炭粉放在面团上。
14 揉搓均匀。
15 再继续加入竹炭粉。
16 揉搓均匀。
17 至其成纯滑的面团。
18 用刮板将面团切成大小均等的小面团。
19 将小面团搓成圆球,备用。
20 将豆沙馅搓成4个大小均等的圆球。
21 用手把面团压平,放上豆沙馅。
22 包好,并搓成圆球。
23 轻轻地将圆球压平,制成竹炭豆沙包生坯。
24 放入烤盘中,使其发酵90分钟。
25 将烤盘放入烤箱,以上火190℃、下火190℃烤15分钟至熟。
26 从烤箱中取出烤盘。
27 将烤好的竹炭豆沙包装入盘中即可。
黄金甲面包
食材
500克蛋糕体:高筋面粉
70克黄奶油
20克奶粉
100克细砂糖
5克盐
1个鸡蛋
200毫升水
8克酵母
150毫升馅料:水
50克吉士粉
160克黄奶油
各1个工具:搅拌器、刮板、电动搅拌器、裱花袋
1把蛋糕刀
1台烤箱 做法:
1 将细砂糖倒入大碗中,加入适量水。
2 搅拌至糖分溶化,待用。
3 将高筋面粉倒在案台上,加入酵母、奶粉。
4 把材料混合均匀,开窝。
5 倒入备好的糖水。
6 刮入混合好的高筋面粉。
7 揉搓成面团。
8 加入鸡蛋,揉搓均匀。
9 放入准备好的黄奶油,揉搓均匀。
10 加入盐,揉搓成光滑的面团。
11 用电子秤称取350克的面团。
12 再分成数个等份的小剂子。
13 把小剂子搓成圆球状。
14 将小面球压成面片。
15 再将面片卷起,搓成细长条。
16 放入铺有烘焙纸的烤盘里,摆放整齐。
17 使其发酵90分钟。
18 至其体积为原来的2倍。
19 将黄奶油倒入容器中,用电动搅拌器快速打发。
20 加入清水。
21 用电动搅拌器搅拌均匀。
22 倒入吉士粉,搅拌均匀。
23 把拌好的材料装入裱花袋中,在尖端部位剪开一个小口。
24 再均匀地挤在生坯上。
25 把生坯放入预热好的烤箱里。
26 关上箱门,以上火190℃、下火190℃烤约15分钟。
27 打开箱门,把烤好的面包取出。
28 把面包放在案台的白纸上。
29 用蛋糕刀把蛋糕切成两份。
30 把切好的蛋糕装入盘中即可。
豆沙杂粮包
食材
150克高筋面粉
350克杂粮粉
1个鸡蛋
70克黄奶油
20克奶粉
200毫升水
100克细砂糖
5克盐
8克酵母
豆沙适量
各1个工具:刮板、筛网
1把小刀
1台烤箱 做法:
1 将杂粮粉、高筋面粉、酵母、奶粉倒在案台上,用刮板开窝。
2 倒入细砂糖、水,用刮板拌匀。
3 将材料混合均匀。
4 揉搓成面团。
5 将面团稍微压平,加入鸡蛋,并按压揉匀。
6 加入盐、黄奶油,揉搓均匀。
7 将面团揉成数个60克的面团,待用。
8 取两个面团,用手按平。
9 放上适量豆沙,包好,并揉圆,制成豆沙杂粮包生坯。
10 用手将生坯轻轻按平。
11 将豆沙杂粮包生坯放在烤盘上,使其发酵90分钟。
12 用小刀在发酵好的生坯上画上几道花纹,成叶子状。
13 将高筋面粉过筛至生坯上。
14 将烤盘放入烤箱。
15 以上火190℃、下火190℃烤15分钟至熟。
16 取出烤盘。
17 将烤好的豆沙杂粮包装入盘中即可。
南瓜仁面包
食材
500克面团部分:高筋面粉
70克黄奶油
20克奶粉
100克细砂糖
5克盐
1个鸡蛋
200毫升水
8克酵母
25克面包酱部分:黄奶油
60克糖粉
40克鸡蛋
20毫升水
115克低筋面粉
3毫升朗姆酒
南瓜仁适量
各1个工具:刮板、电动搅拌器、长柄刮板、搅拌器、裱花袋
1把剪刀
1台烤箱
做法:
1 将细砂糖、水倒入大碗中,搅拌至细砂糖溶化,待用。
2 把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案台上,用刮板开窝。
3 倒入备好的糖水。
4 将材料混合均匀,并按压成形。
5 加入鸡蛋。
6 揉搓成面团。
7 将面团稍微拉平,倒入黄奶油。
8 揉搓至黄奶油与面团完全融合。
9 加入适量盐,揉搓成光滑的面团。
10 用保鲜膜将面团包好,静置10分钟。
11 去除保鲜膜,将面团分成大小均等的小面团。
12 用电子称取数个60克的小面团。
13 将小面团揉搓成圆球形。
14 取3个小面团,放入烤盘中,使其发酵90分钟,备用。
15 将奶油、糖粉、鸡蛋倒入大碗中,用电动搅拌器搅拌均匀。
16 加入朗姆酒、水,快速拌匀。
17 倒入低筋面粉,搅拌均匀,即成面包酱,备用。
18 用长柄刮板将面包酱装入裱花袋中。
19 用剪刀在裱花袋尖端部位剪开一个小口。(第19--23步 00496)
20 以划圆圈的方式将面包酱挤在面团上。
21 再放上南瓜仁。
22 将烤盘放入烤箱。
23 以上火190℃、下火190℃烤15分钟至熟。
24 取出烤盘。
25 将烤好的香瓜面包装入盘中即可
贝果
食材
500克高筋面粉
70克黄奶油
20克奶粉
100克细砂糖
5克盐
1个鸡蛋
200毫升水
8克酵母
各1个工具:刮板、搅拌器
1张保鲜膜
1根擀面杖
1把刷子
1台烤箱
做法:
1 将细砂糖、水倒入容器中,搅拌至细砂糖溶化,待用。
2 把高筋面粉、酵母、奶粉倒在案台上,用刮板开窝。
3 倒入备好的糖水。
4 将材料混合均匀,并按压成形。
5 加入鸡蛋。
6 将材料混合均匀。
7 揉搓成面团。
8 将面团稍微拉平,倒入黄奶油。
9 揉搓均匀。
10 加入适量盐。
11 揉搓成光滑的面团。
12 用保鲜膜将面团包好,静置10分钟。
13 将面团分成数个60克一个的小面团。
14 把小面团揉搓成圆球形。
15 用擀面杖将小面团擀成面皮。
16 将面皮两边向中间折叠起来。
17 用手搓成细长条。
18 将一端擀平。
19 把长条围成圆圈。
20 将两端固定在一起,制成贝果生坯。
21 把贝果生坯放入烤盘中,使其发酵90分钟。
22 将烤盘放入烤箱,以上火190℃、下火190℃烤15分钟至熟。
23 从烤箱中取出烤盘。
24 将烤好的贝果装入盘中。
25 刷上适量蜂蜜即可。
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