大烩菜
材料:茄子两根,大土豆一个,西红柿两个,葱半个,尖椒一根,瘦肉片半碗,丸子、花生油,盐,料酒,水淀粉,胡椒粉,鸡粉。
做法:
1.茄子洗净,用手撕成小块。
2.土豆去皮洗净切滚刀块,西红柿去皮切块,葱尖椒用手撕成片,瘦肉片用少许盐、料酒、水淀粉腌好。
3.炒锅注油烧热,划入瘦肉片炒变色,加点胡椒粉炒匀,随即放入葱片翻炒。
4.放入西红柿。
5.炒至西红柿出汁后,放入土豆块和茄子块,填入与原料持平的清汤。
6.大火烧开后转至中小火炖至原料软烂,主要是土豆软烂了即可,放入青椒片、丸子稍炖片刻,加盐和鸡粉调味后出锅。
丝瓜鱼面筋
材料:鱼面筋、淀粉、盐、白糖、色拉油、番茄
做法1、切好的丝瓜加入适量盐,腌制一下洗净;
2、锅中油热,下入丝瓜翻炒盛出;
3、锅中余油,放入番茄翻炒;
4、加入白糖,再放入鱼面筋和丝瓜;
5、加入适量盐,淋入湿淀粉翻炒几下即可装盘。
糖醋脆豆腐
配料老豆腐,葱,熟白芝麻,番茄酱,糖,醋,淡酱油,淀粉,盐,油
实践步骤1.将豆腐切成小块,将豆腐吸干,然后用平锅煎至两面都呈金黄色。
2.葱切碎;调整酱汁:3汤匙亨氏番茄酱,半汤匙糖,1汤匙半醋,1汤匙淡酱油,少量淀粉,适量的盐和4汤匙水。
3.加热油锅,倒入酱油煮沸,倒入炸豆腐,然后翻炒。
4.用高火将酱汁调味后,撒上切碎的葱和芝麻,然后关闭火锅。
海带冬瓜汤
做法:1、将冬瓜、海带、葱、姜清净。
2、冬瓜切成片,海带切成小块状,蒜、葱、姜切成碎末状。
3、锅内适量油,加入蒜、葱、姜煸炒后加入冬瓜略炒。
4、加入适量水,放入海带,加入适量盐大火煮开,转小火继续煮至成奶汤。
5、滴入两三滴香油,出锅。
苦瓜鸡蛋
材料:苦瓜,鸡蛋,鸡精,盐,耗油
做法:1,准备好食材,鸡蛋,苦瓜
2,将苦瓜切开,去掉白色的籽,切薄片
3,用一勺盐泡发一下鸡蛋,三个敲开,加入少许的水和鸡精,打散搅拌均匀
4,蒜拍碎,锅里下入适量的油,大火烧开,下蒜爆香
5,再下苦瓜,快速翻炒几下,再下入适量的盐,蚝油翻炒均匀
6,打好的鸡蛋从锅边倒下去(如果下完鸡蛋后锅里没油,可以从锅边再下入少许的油)
7,煎至鸡蛋结块儿,翻过另一面全部煎至熟,就可以转成小火,装盘开吃
黄豆芽炒粉条
材料:黄豆芽,粉条,葱姜蒜,盐味精,料酒,老抽,白糖,胡椒粉
做法:1,将黄豆芽洗干净,锅中加入清水大火烧开,将黄豆芽焯熟捞出备用
2,将粉丝放入器皿中加热水泡软备用
3,葱姜蒜洗干净切末
4,锅内下入色拉油,大火将油烧至七成热时,下入葱姜蒜爆香
5,下入焯好的豆芽大火翻炒
6,然后加入泡好的粉条翻炒均匀
7,开始放入老抽,盐味精胡椒粉,白糖,料酒,中火翻炒至粉条软烂即可
超好吃的黄豆芽炒粉条就做好了
番茄豆腐
材料:豆腐,番茄,蒜瓣,葱,盐,鸡精,糖
做法:1,番茄一个洗干净备用,豆腐一块儿备用
2,葱和蒜备用,将豆腐切小块备用
3,锅中放入水烧开后放入番茄,把番茄烫的可以剥掉皮
4,将番茄切成豆腐大小的方块,锅中倒入油,倒入葱姜蒜末爆香
5,倒入番茄翻炒,加入适量的水烧开
6,烧开后加入豆腐煮上一会儿,加入适量的盐调味儿,一小勺糖提鲜
7,起锅前加入鸡精调味,盛到碗中就可以享用了
香甜菰米发糕
-材 料-菰米适量,蜜红豆适量、糖20g,面粉100g、椰汁60g,酵母1-1.5克
-步 骤-1、睡前把菰米洗一下,加水泡过夜。
2、倒掉水,蒸熟。
3、椰汁加糖加温后,充分融化酵母。平时用干性酵母都是省略了这步,现在天气冷,为了更好发酵。
4、全部材料一起拌匀。
5、底下的锅放上温热的水提供温度发酵。
6、蒸15分钟即可。
普洱红烧肉
做法1、洗净猪肉,切成2厘米见方,用开水煮出血水备用。普洱茶80度开水,排茶备用,用纱布包茶。
2、将锅,大火烧至50%火,加入白糖翻炒至囊泡,倒入炸好的猪糖。将姜、葱、黄酒、普洱茶倒入锅内,大火烧开,小火翻开,茶叶一起放入锅中。炖大约一个小时,然后把汁从锅里拿出来。
山药鳗鱼粥
材料:鳗鱼1条,山药、粳米各50克,各种调料适量。
做法:1、将鳗鱼剖开,去内脏,切片放入碗中。
2、姜、葱、食盐调匀,与山药、粳米一起放入砂锅,煮至鳗鱼熟透,米粒开花即可。
茄汁烧豆腐
材料:西红柿;卤水豆腐;蒜苗;大蒜;番茄酱;盐;生抽;
做法:1.豆腐切薄片,入油锅中煎至双面金黄,取出改刀;油锅爆香蒜末,下入熟透的西红柿煸炒出红油出汤;加入油煎豆腐,加入两勺番茄酱,添加少许热水,用盐和生抽调味;
2.小火煨一下,使其入味;起锅前撒上蒜苗(葱花)即可。
小炒茄子
食材:茄子,糖,老醋,蒜,十三香粉,辣椒,泡椒,酱油,盐,味精,猪肉片
做法:1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。
2.剁椒蒜切碎,猪肉切片,辣椒切丁。
3.锅内少热油煸炒猪肉至散白,下剁椒蒜煸炒。
4.下茄子煸炒,加酱油,盐,味精,糖,老醋,十三香粉继续翻炒。
5.盖上锅盖小火焖一会,加辣椒翻炒,水淀粉勾芡即可。
大盘鸡
食材:鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣
做法:1、土豆去皮洗净切成块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块,鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段,放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒,加入酱油、老抽、糖、盐,待鸡肉炒熟上色后,加入土豆炒熟,倒入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢炖收汁,汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,用另一个锅煮面条,熟了之后放在菜里即可。
醋炒红薯丝
材料:红薯1个、红色柿子椒1个,植物油20G、盐一勺、白醋适量、鸡精适量
做法:
1、把红薯去皮,切丝,用凉水泡泡捞起,沥干水分
2、红辣椒洗净切丝
3、热锅凉油加红薯丝大火翻炒,加醋翻炒均匀,加盐炒均匀,加红辣椒、鸡精翻炒均匀即可
4、炒好装盘即可食用
剁椒炒米粉
1.准备好食材。
2.锅中热油,鸡蛋打散进去中火煎炒。
3.倒入剁椒爆香。
4.倒入白菜叶翻炒。
5.加入米粉翻炒,为避免粘锅,加少许水。
6.最后加入少许生抽酱油提鲜。
米酒鸡翅
材料:翅中或翅根8~10个、生姜5、6片、大蒜2、3瓣、生抽2勺、米酒没过鸡翅的量、白芝麻可省略
做法:1、鸡翅洗净,生姜切片,蒜瓣切片或者拍碎。把鸡翅和一半的姜片一起放入锅中,加水没过,开火煮;
2、沸腾后会煮出很多浮沫。把鸡翅捞出来,冲洗一下,沥干备用。或者像我一样,仔细地用滤网把浮沫一点点撇干净,然后捞出鸡翅备用,这锅汤我留着煮面了;
3、热油锅,煸炒剩下的一半姜片和大蒜片;
4、放入鸡翅,翻炒至表面微微变色;
5、放入生抽,翻炒均匀,让鸡翅表面都上色;
6、往锅里倒米酒,如果是翅中的话,米酒最好是将将好能淹没鸡翅。但我用的是翅根,又是平底锅,没舍得倒那么多米酒,就只倒了鸡翅根一半高度;
7、盖上盖子,大火煮开后转小火。因为我米酒倒得不多,所以需要时不时给鸡翅根们翻翻面;
8、炖至汤汁变得浓稠,转大火再收一下汁就好啦。收汁的时候也多翻动翻动鸡翅根们。出锅撒些白芝麻即可。
韩式煎豆腐
材料: 豆腐500g、小香葱4-5根、大蒜2瓣、生抽酱油3汤勺、香油1汤勺、韩式辣椒粉2茶勺、水2-3汤勺、鸡蛋2个、面粉适量、盐、植物油适量;
做法1.准备食材。将豆腐切块,葱和蒜切末备用。
2.面粉和蛋液里分别放入小量盐并搅拌均匀。
3.将生抽酱油、香油、韩式辣椒粉、水、蒜末和葱末倒入一个碗中搅拌均匀备用。
4.准备一个煎锅倒入植物油中小火加热,将豆腐蘸面粉自然蛋液后放入锅内煎至两面金黄色。
5.在一个小汤锅里将调好的酱汁铺底,然后摆上煎好的豆腐,再铺上一层酱汁然后一层豆腐,像这样一层层铺好后盖上锅盖。
6.将火打开中小火烧开后转小小火盖着锅盖闷5分钟即可。
小炒黑木耳丝
材料:黑木耳、胡萝卜、葱、盐、鸡精、米醋
做法:1、将黑木耳泡发好,切成丝,将胡萝卜切成丝,将葱切段;
2、炒锅烧热下油,油7成热时下入胡萝卜丝翻炒一会,再下如黑木耳丝翻炒1分钟左右撒入盐和鸡精调,适量的淋入一点米醋翻拌均匀,撒入葱段,拌匀即可出锅拉。
红焖猪蹄
食材:猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙
做法:
1.将猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开
2.放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲凉沥干
3.炒糖色:放一汤匙冰糖碎,小火煮到冰糖融化颜色变深
4.倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色
5.倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色,倒入一汤匙料酒和姜片炒匀
6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中
7.加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时
8.开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可
蛋酥香蕉卷
做法:1、准备好香蕉、鸡蛋、蛋卷、面包糠、再准备适量白糖与少许盐
2、先将蛋卷在包装袋内捏碎、再倒入大碗中用蒜臼捣碎
3、磕入鸡蛋6加盐、白糖搅拌均匀备用、香蕉带皮切段
4、然后剥去皮、裹上一层蛋卷液、再裹上一层面包糠
5、依次做好所有的香蕉段、锅内倒油烧至6成热
6、轻轻下入香蕉段、炸至两面金黄、用漏勺捞出沥油
7、再用吸油纸吸去油份摆盘即可
清炒蒜蓉西兰花
食材:西兰花 1个、大蒜 6瓣、蚝油 4克、鸡精 2克、清水 5克、盐 适量
做法:1. 西兰花洗干净,切成小块。蒜切蒜末备用。
2. 锅中水烧开,点一点儿油,放入西兰花焯水。7分熟即可,捞出放入冰水里降温。
3. 烧热锅倒入少许橄榄油,将大蒜放入爆出香味。
4. 将西兰花倒入一起翻炒。
5. 加入少许盐、蚝油、鸡精、一点点清水,翻炒。
6. 水分收干即可熄火,上菜。西兰花这样简单做,色泽碧绿,清香爽口~
微酸双脆实
材料:酸坊藠头300克,酸坊黄瓜200克。盐3克,味精2克,香油3克,豆豉10克,纯猪油100克。
做法1.将原料切碎备用。
2.将猪油倒入锅中烧热后,倒入豆豉炒香。
3.将主料倒入锅中煸炒并调味。
4.将主料炒香后,淋香油出锅即可。
泡椒红烧带鱼
材料:带鱼2条、泡萝卜1个、盐1/4茶匙、米醋1汤匙、豆瓣酱1汤匙、小葱2根、料酒1汤匙、生抽1汤匙、泡椒8个、白糖1茶匙、花椒20粒、植物油250毫升
做法
1.带鱼去头尾内脏,斩成长段放盐,料酒腌渍10分钟
2.大蒜切成片,葱切段
3.泡酸萝卜切长条,泡椒切小段
4.锅中放入植物油,油温8成热时放入带鱼炸制
5.炸好的带鱼捞出,控油备用
6.锅里留底油,放入郫县豆瓣酱、泡椒段、泡萝卜、葱、蒜爆香
7.再加入一小撮花椒粒炒香
8.加入适量清水,小火熬煮3分钟
9.再倒入炸好的带鱼,调入两汤匙料酒,1汤匙生抽
10.加入1汤匙米醋
11.再加入一茶匙白糖小火炖制
12.大火收汁即可
葱姜炒蛏子
材料:蛏子1000克;香葱2根;姜适量;干辣椒2个;盐适量;
做法
1.将蛏子放入淡盐水中吐净泥沙。葱切段,姜切丝,干辣椒剪成丝备用。锅内烧开水,放入蛏子至蛏子半张开壳迅速捞出控水。剥开蛏子,去掉蛏肉周围的一圈砂线。
2.将蛏肉剥出备用。锅内放适量油烧至六成热,放入葱白段、姜丝、辣椒丝爆香。倒入蛏肉。
3.加适量盐翻炒均匀。倒入葱叶炒至断生后出锅。蛏子入锅后要快速翻炒,熟后马上盛出,不要翻炒过长时间,保持蛏子的鲜嫩。
4.蛏子是一种常见的海鲜食材,营养丰富,做法简单,蒸、炒、烤、煮汤怎么吃都行。我觉得这些贝壳类的食材最大的优点就是味道鲜美、易熟省时。
豉油鸡
食材 :生姜、蒜、酱油、香油、盐、鸡块
做法
1.姜切丝,蒜切末备用;
2.锅内倒入适量花生油、酱油、香油、盐;
3.锅内的料调和均匀,把鸡肉放锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁;
4.盖上锅盖中火煮直到鸡肉熟;
5.加入蒜米和姜丝,再焖煮2分钟,把鸡肉斩块,锅内酱汁倒在鸡肉上即可。
香辣牛蛙
食材:牛蛙4只;洋葱半只;小米椒一把;花椒一撮;姜片3,4片;生抽4大勺;糖半小勺;料酒2大勺;盐2小勺;胡椒粉适量
做法
1、牛蛙剥皮洗净斩件,用盐,胡椒粉,姜丝提前腌制15--20分钟。小米椒切成段,洋葱切片。
2、油锅烧热,下姜片花椒炒香(中小火,火大花椒容易焦)。
3、切大火后马上倒牛蛙炒五成熟炝入料酒,生抽,小米椒,洋葱翻炒两分钟。再倒一点清水烧1分钟。
4、加糖翻匀后起锅即可。
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