爱心海鲜饭团
食材
320克大米
50克泡菜
20克中华海藻（熟食）
5只活虾
5根蟹柳
20克潮州肉饼
1根潮州萝卜干
各适量沙拉酱、寿司醋 做法：
1 泡菜和熟食中华海藻尽量选择当日做的，不要有异味。
2 新鲜的虾的虾壳呈半透明状，有光亮，在水里会经常游动。如果是冰鲜虾，则应选择虾壳清晰鲜明、肉质紧实有弹性、无异味的虾。
3 将煮熟的米饭趁热拌入适量的寿司醋，盖上保鲜膜发酵一会入味。
4 将虾去掉虾壳虾线，灼熟切细丁备用。
5 将泡菜和海藻、萝卜干切碎备用。
6 将大米用清水洗一次，然后照常煮熟。
7 将蟹柳、潮州肉饼分别放蒸锅里蒸熟，切丁备用。
8 入味的米饭里放入所有的配料，放入大约两大勺的沙拉酱，戴上手套拌匀。
9 把米饭捏成紧实的饭团装盘即可。
老北京肉饼
食材
100克肉末
150克面粉
各少许姜末、葱碎
1根工具：擀面杖
各1克盐、鸡粉
5克十三香
各5毫升生抽、料酒
食用油适量 做法：
1 肉末中放入姜末、葱碎。
2 加入盐、鸡粉、料酒、生抽、十三香。
3 拌匀，腌渍10分钟至入味。
4 大碗中倒入140克面粉，分次加入共约80毫升清水，拌均匀。
5 再用手稍稍揉匀。
6 将面团放上案台，不停揉搓。
7 揉至成纯滑面团，饧发30分钟。
8 将饧发好的面团撒上适量面粉，稍稍压平成圆饼状。
9 用擀面杖将圆饼面团均匀擀成薄面皮。
10 将腌好的肉末倒在面皮一边。
11 将面皮另一边切掉一个小三角。
12 将面皮盖上肉末，将边缘压紧。
13 将边缘多余面皮切掉，制成完整的肉饼生坯。
14 用油起锅，放入生坯，煎约2分钟至底部焦黄。
15 续煎约4分钟至肉馅熟透、肉饼焦香，中途需翻面2～3次。
16 关火后盛出煎好的肉饼，装盘即可。
酥炸香椿
食材
135克香椿
30克鸡蛋液
30克面粉
各1克盐、鸡粉
食用油适量 做法：
1 洗净的香椿切两段。
2 沸水锅中倒入香椿，汆烫约1分钟至断生。
3 捞出汆烫好的香椿，沥干水分，装盘待用。
4 鸡蛋液中倒入面粉。
5 搅拌混匀。
6 分次加入适量清水，搅拌均匀。
7 加入盐、鸡粉。
8 拌匀成面糊。
9 面糊中倒入香椿，搅匀，待用。
10 锅置火上，倒入足量的油，烧至六成热，放入裹上面糊的香椿。
11 油炸约2分钟至金黄色。
12 关火后捞出炸好的香椿，沥干油分，装盘即可。
干炸里脊
食材
170克猪里脊肉
40克生粉
1个鸡蛋
各1克盐、鸡粉、胡椒粉
5毫升料酒
各适量味椒盐、食用油 做法：
1 洗净的猪里脊肉切厚片，再切条。
2 将里脊肉装碗，加入料酒、盐、胡椒粉、鸡粉。
3 拌匀，腌渍10分钟至入味。
4 鸡蛋中倒入生粉。
5 稍稍拌匀。
6 注入15毫升左右的凉开水。
7 拌匀成面糊。
8 面糊中倒入腌好的里脊肉。
9 搅拌至里脊肉均匀裹上面糊，待用。
10 锅置火上，倒入足量的食用油，烧至六成热，放入裹上面糊的里脊肉。
11 油炸约2分钟至里脊肉成金黄色。
12 关火后捞出炸好的里脊肉，沥干油分，装盘。
13 取小碟装味椒盐，食用炸里脊肉时蘸取即可。
冰糖葫芦
食材
160克原料：山楂
30克红豆沙
60克冰糖
20克熟白芝麻
工具：竹签数支
食用油适量 做法：
1 洗净的山楂对半切开，去核。
2 取干净的盘子，淋上少许油，涂抹均匀，待用。
3 取少许红豆沙填进半边山楂里。
4 合上另一半边，成一个完整山楂。
5 用竹签串上，每支竹签串四个山楂。
6 将山楂串装入抹了油的盘里，待用。
7 锅置火上，倒入30毫升左右的清水，烧热。
8 倒入冰糖。
9 开中小火，搅拌约4分钟至冰糖溶化，成糖浆。
10 关火后将糖浆浇在山楂串上。
11 转动山楂串以均匀裹上糖浆。
12 撒上白芝麻即可。
煎蛋炸酱面
食材
80克猪肉末
20克胡萝卜丁
10克土豆丁
各少许,板面180克蒜末、葱花
4个鸡蛋
各1克盐、鸡粉
3毫升生抽
5毫升料酒
各适量水淀粉、食用油 做法：
1 用油起锅倒入猪肉末翻炒至转色。
2 加入蒜末炒匀，加入料酒炒匀。
3 倒入胡萝卜丁土豆丁翻炒均匀。
4 加入少许清水拌匀。
5 放入盐、生抽、鸡粉，炒匀。
6 倒入水淀粉，炒至食材收汁，制成肉末酱。
7 装碗待用。
8 煎锅置火上，倒入少许食用油，烧至三四成热。
9 打入备好的鸡蛋，用小火煎约2分钟，至鸡蛋熟透。
10 关火后盛出煎蛋，装入盘中，待用。
11 锅中注入适量清水烧开，放入备好的板面，拌匀。
12 用中火煮约4分钟，至食材熟透。
13 关火后捞出煮好的面条，沥干水分，待用。
14 取一个汤碗，放入煮熟的面条，放入煎蛋。
15 加入备好的炸酱味料，食用时拌匀即可。
传统炸酱面
食材
160克板面
35克香干
50克肉末
20克熟青豆
25克洋葱
15克豆瓣酱
10克甜面酱
鸡粉少许
2毫升料酒
3毫升生抽
各适量水淀粉、食用油 做法：
1 将去皮洗净的洋葱切丝，再切成丁。
2 洗净的香干切厚片，再切条形，改切成小丁块。
3 用油起锅，倒入备好的肉末，炒匀至变色。
4 淋入少许料酒，炒匀，倒入洋葱丁，快炒一会儿，至其变软。
5 加入适量豆瓣酱、甜面酱，炒出香辣味。
6 注入适量热水，倒入香干、熟青豆，加入少许鸡粉、生抽。
7 炒匀，用中火略煮，待汁水沸腾，倒入适量水淀粉勾芡，至食材入味。
8 关火后盛出炒好的材料，装入碗中，制成炸酱调料，待用。
9 锅中注入适量清水烧开，放入备好的板面。
10 拌匀，用中火煮约3分钟，至食材熟透。
11 关火后捞出煮熟的面条，沥干水分，待用。
12 取一个汤碗，放入煮好的面条。
13 盛入炒好的炸酱调料，食用时拌匀即可。
家常炸酱面
食材
100克碱水面
40克花生米
50克瘦肉
葱花少许
7克盐
鸡粉少许
4毫升辣椒油
10毫升料酒
10克甜面酱
100毫升上汤
食用油适量
做法：
1 热锅注油，烧至四成热，放入花生米，小火炸约2分钟，炸至红衣裂开，呈微黄色。
2 把炸好的花生米捞出，装盘，凉凉备用。
3 将洗净的瘦肉切碎，剁成肉末，备用。
4 去除花生米的红衣。
5 再把花生米拍碎。
6 切成粉末状。
7 锅中倒入适量清水，用大火烧开后放入面条。
8 加适量食用油、5克盐，搅拌匀，煮约3分钟至熟。
9 把煮好的面条捞出，装入碗中，凉凉备用。
10 用油起锅，倒入肉末，翻炒至转色。
11 淋入料酒，加甜面酱，炒匀炒香。
12 倒入上汤，拌匀。
13 加少许盐、鸡粉、辣椒油，炒匀。
14 倒入花生米。
15 用锅铲炒匀。
16 把炒好的酱料盛在面条上，撒上葱花即可。
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