美食推荐：黄金满箩、酸梅脆皮虾、柠檬蜜椒小黄鱼制作方法

黄金满箩

此菜选用广西本地的红心番薯搭配炸排骨，成菜显得分量十足。而原本两种炸货搭配带来的些许油腻感，也被咸甜酱汁很好地中和，呈现出粉糯甘甜与焦香酥脆的味觉碰撞，诱人食欲。

批量预制：

1、肋排5千克斩成小块，依次加葱段50克、姜片50克、生抽40克、盐30克、蚝油30克、蛋黄6个、脆炸粉350克抓匀腌制半小时。锅入宽油烧至六成热，下排骨块炸至表面酥脆，捞出待用。

2、红薯洗净去皮，改刀成2厘米见方的小块。锅入宽油烧至七成热，下红薯块小火慢炸至边缘微煳，盛出滤油备用。

走菜流程：

1、锅入宽油烧至六成热，下排骨块200克、红薯块250克复炸至热透，捞出待用。

2、锅入底油，加蜂蜜50克、蚝油5克、生抽5克熬匀，下入炸好的排骨块、红薯块翻炒至食材表面裹匀酱汁，出锅装盘后稍加点缀即可走菜。

酸梅脆皮虾

传统做法:用盐、酱油、白糖、醋调汁，下入炸好的大虾烹汁，味型为小酸甜口。

劣势：此款汁水中既有醋又有酱油，水分含量较大，烹出的大虾脆感较差，食用不及时即会变软、变塌。如果要使得水分变少、汁水粘稠，则需将糖熬成糖汁，但糖汁跟醋结合后，成菜的色泽就会发黑，因此采用传统的烹汁制作，脆度和色泽很难兼顾。

改良做法：

调制新款炸烹汁：锅内放入大红浙醋500克、美味源酸梅酱2瓶、盐50克、白糖1000克，小火熬至白糖完全融化，装入料缸备用。在酸甜口味中带有淡淡的酸梅香气。另外，烹汁时用蟹黄油做底油，使得成菜色泽更漂亮。

优势：新配方中不放酱油，汁熬好后水分基本熬干。这款汁的粘稠感来自酸梅酱而非糖汁，这样能更好地保持红亮的色泽，避免出品颜色发黑。 走菜流程：

1、选用型号为26/30的大虾，从背部开刀去沙线、吸干水分，内切面拍上干生粉，入五成热油中炸至金黄色。

2、另起锅，加入蟹黄油5克，下入干椒丝、炸烹汁50克，小火炒至起泡，倒入炸好的大虾，快速翻炒均匀即成。

柠檬蜜椒小黄鱼

原料：

去头小黄鱼250克、黄柠檬1个。

腌料：

小葱段10克、姜片10克、盐2克、白胡椒粉0.1克、黄酒5克。

柠香蜜椒汁：

青花椒麻辣酱30克、玉米糖浆300克、白醋40克、柠檬汁10克、盐1克。

制作：

1、小黄鱼两边从中间开至鱼尾处不断，加入葱姜和腌料腌制；

2、将所有调味料调和在一起制成柠香蜜椒汁；

3、腌制好的小黄鱼除去葱姜，放入180度的油锅中油炸至酥脆捞出，均匀的淋上柠香蜜椒汁或者浸泡一下捞出；

4、最后擦柠檬碎点缀装盘即可。