芝士爆浆狮子头、剁椒牛蛙、酥脆素鸡排

芝士爆浆狮子头

食材&配料：

鸡腿、猪肉、梨、大葱、姜、料酒、老抽、盐、白胡椒粉、淀粉水、玉米粒、芝士片、酱汁（生抽、淀粉、蒜末、葱末、红辣椒）

制作步骤：

1. 鸡腿去骨取肉用料理机打成肉糜，猪肉打成肉糜备用。
2. 梨、大葱、姜分别切碎，放入盘中，加入肉类，放入料酒、老抽、盐、白胡椒粉、玉米粒和淀粉水拌匀，搅拌至起筋。
3. 芝士片分成4份，调好的肉捏成肉丸，包入芝士片再收口捏圆。
4. 起锅烧热油，油温七成热，下入肉丸炸至微微金黄捞出，放入蒸锅中蒸30分钟。
5. 起锅爆香酱汁中的蒜末、葱末、姜末和辣椒，加入生抽拌匀再加入淀粉水勾芡。
6. 丸子蒸熟后摆盘，淋入煮好的酱汁即可。

剁椒牛蛙

食材&配料：

牛蛙、臭豆腐、盐、糖、生姜汁、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、蒜蓉剁椒酱

制作步骤：

1. 牛蛙宰杀干净后剁成小块沥干水分，加入盐、糖、生姜汁、白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制20分钟。
2. 臭豆腐冲洗一下，摆入深盘中，再放入腌制好的牛蛙，淋入蒜蓉剁椒酱。
3. 起锅烧开水，放入预处理好的食材蒸20分钟左右，取出后撒入适量的葱花点缀即可。

酥脆素鸡排

食材&配料：

大豆蛋白、面包糠、盐、生抽、白糖、蘑菇粉、素蚝油、生抽、番茄酱

制作步骤：

1. 大豆蛋白提前一个小时用温水泡发，再用纱布包裹好挤干水分。
2. 碗中加入盐、白糖、素蚝油、生抽、蘑菇粉，放入大豆蛋白腌制15分钟左右。
3. 面粉加入生粉混合均匀，把腌制好的大豆蛋白拍上混合粉，裹上面包糠，用5成热油温炸至金黄捞出控油摆盘，挤上番茄酱即可。