美食推荐：剁椒碎碎鸡、小炒椒酱肉、腊味豇豆制作方法

剁椒碎碎鸡

食材：

三黄鸡、剁椒酱、蒜苔、盐、葱姜汁、生抽、蚝油、红油、香油。

制作：

1、把三黄鸡宰杀干净后剁成块，加入葱姜汁、盐、生抽、蚝油拌匀腌制入味。

2、腌制好的鸡肉下入油锅中炸制金黄，捞出控油备用。

3、锅留底油加入剁椒酱炒出红油，放入鸡块，加入调料和适量的水把鸡肉烧入味，下入蒜苔翻炒至断生，收汁后出锅装盘即可。

小炒椒酱肉

主料：

猪颈肉200克。

辅料：

蒜子4个、青尖辣椒圈37.5克、泰椒圈75克、制好原粒阳江豆豉10克、潮州萝卜干30克、红尖辣椒圈37.5克。

调味料：

浓缩鸡汁5克、白糖3克、辣鲜露8克。

烹饪步骤：

1、将腌好的猪颈肉炸好后切丁粒，蒜子拍裂，萝卜干切粒炒香备用；

2、热锅下油将辣椒圈拉油，炒香蒜子，豆豉，罗卜干粒，下猪颈肉丁，辣椒圈加味料炒透，出锅前洒入辣鲜露炒匀装盆即可。

腊味豇豆

制法：

1、这道菜把豇豆和熟腊肉丁同炒，成菜质地香脆，咸鲜味美。

2、将豇豆切成长段，放入盛器内加精盐用力搓至出水，再用清水冲净待用；熟腊肉切成小丁；干盐菜用开水泡软，去盐渍沥干水分，切成小段；青椒、红椒分别切成颗粒状。

3、炒锅置旺火上，放入适量的油烧至七成热，下入豇豆爆至表面紧皮，同时下入腊肉丁爆炒一下，倒出沥油。锅内放入少许油烧热，下入姜片、蒜片爆香，放入盐菜段、青椒粒、红椒粒煸炒出香，下入爆好的豇豆及腊肉，烹入少许鲜汤，加味精、白糖、生抽翻炒均匀，起锅装盘即成。