泡蒸鳝鱼、醬香小排、芽菜煸豆角

泡蒸鳝鱼

食材&配料：

鳝鱼、粘米粉、猪油、生抽、盐、味精、料酒

制作步骤：

1. 黄鳝鱼宰杀干净后切成长段，放入盘中，加入料酒、盐抓匀腌制2分钟。
2. 鳝鱼加入猪油抓匀，表面沾上粘米粉，放入盘中摆成鱼的形状，放入蒸箱蒸11分钟，取出后滗掉汁水。
3. 将泡汁均匀地淋在蒸好的回鱼上，浇上六成热油即可。
4. 泡汁制作：起锅烧热油，油温六成热，下入姜末、蒜蓉煸香，倒入高汤、陈醋，淋入水淀粉小火烧开，加入生抽、盐、味精，撒入黑胡椒粉即可。

醬香小排

食材&配料：

猪仔排、菜心、生抽、老抽、蚝油、金兰油膏、红曲米、盐、葱、姜、料酒、八角、白芷、党参、肉桂、冰糖、香醋

制作步骤：

1. 仔排剁成块裹上后用高油温炸一下。
2. 净锅后烧热油，放入葱姜炒香，下入香料炒香，再放入排骨，加入没过排骨的水，调味上色，大火烧开后转小火烧40分钟。
3. 再调大火收汁后装盘，用过水后的菜心点缀即可。

芽菜煸豆角

食材&配料：

四季豆、碎米芽菜、猪肉末、料酒、味粉、香油、姜蒜蓉

制作步骤：

1. 四季豆去掉筋切成段，过油炸熟，捞出控油。
2. 锅留底油，放入肉末煸干水分，再放入姜蒜芽菜炒香，放入四季豆调味炒香。
3. 四季豆炒入味后即可出锅装盘。