家烧鸡杂、姜葱焗田鸡、金沙孢子甘蓝

家烧鸡杂

食材&配料：

鸡胗50g、鸡心50g、鸡肠50g、鸡肝50g、百叶结50g、韭菜50g、生抽15ml、料酒20ml、陈醋10ml、白糖2g、鸡精3g、盐2g、白胡椒粉1g、姜3片、蒜末10g

做法：

1. 百叶结剪断、鸡心切对开、鸡彤切片、鸡肠韭菜切段、鸡肝切块。
2. 热锅放油烧热下姜蒜爆香，放入鸡杂炒至变色，放入百叶结翻炒一下倒入料酒、陈醋、生抽、白糖加盖焖30秒，再加入150毫升开水焖煮2-3分钟。
3. 放入韭菜、盐、鸡精、胡椒粉翻炒均匀即可。

姜葱焗田鸡

食材&配料：

田鸡300克、红葱头5个、姜30克、柠檬半个、青红尖椒30克、蚝油10克、广东米酒30毫升、料酒3茶匙、生抽5茶匙、白糖3克、黑胡椒碎2克、柠檬5片、鸡精2克、盐3克、麻油10克、淀粉10克、大葱段30克、小葱段10克。

制作步骤：

1. 田鸡宰杀洗净剁块，配菜洗净，姜、红葱头去皮切块、大葱、小葱切段，，尖椒切圈。
2. 田鸡块放入大碗，加入2片姜、耗油、料酒、生抽、白糖、鸡精、盐、麻油、半个柠檬汁、淀粉抓匀腌制20分钟。
3. 煎锅放油烧热，下腌制好的田鸡（腌制汁水留着有用）煎至变色关火，放入黑胡椒碎拌匀，盛出待用。
4. 砂锅放油烧热，放入姜、红葱头、大葱段煸炒出香，将田鸡倒入覆盖在上面，再放入尖椒、倒入腌制汁水，盖上锅盖焗3分钟，沿着锅边浇一圈广东米酒，激发一下食材的香气，关火放入小葱段即可。

金沙孢子甘蓝

食材&配料：

孢子甘蓝300克、咸蛋黄3只、蚝油1汤匙、糖1茶匙、油适量、料酒10毫升、蒜10克、清水适量

制作步骤：

1. 将孢子甘蓝洗净，去掉尾部的硬皮，对半切开，蒜剁成蓉。
2. 咸蛋黄淋上料酒，放入蒸锅蒸10分钟至熟，蒸好的咸蛋黄捣碎。
3. 糖、蚝油、清水调成味汁。
   锅中加油，放入蒜炒香，加入孢子甘蓝翻炒，淋入调好的味汁，将孢子甘蓝炒至变软，盛出。
   锅中再加些许油，放入咸蛋黄茸小火翻炒，炒至咸蛋黄呈泡沫状，放入孢子甘蓝，均匀裹上咸蛋黄即可。