黄焖滋补甲鱼
食材&配料:
甲鱼、五花肉块、黄焖酱、干葱头、黄椒酱、蒜粒、姜块、高度白酒、八角、桂皮、盐、味粉、鸡粉、糖、胡椒粉
制作步骤:
- 选用三年以上的甲鱼,头部放血,用80度左右的热水烫至表皮发白,去除背、腹、脚皮膜,裙边处取下背盖,去除内脏后剁成块备用。
- 起锅烧开水,放入少许的料酒,下入甲鱼焯水,倒出控水备用。
- 净锅后的烧热猪油,放入五花肉煸香,下入干葱头、姜块、蒜粒煸香,撒入甲鱼块煸干水分,淋入高度白酒,开大火炒至酒精挥发。
- 炒香后下入高汤、黄焖酱、黄椒酱、八角、桂皮、甲鱼壳,放入盐、味粉、鸡粉、糖、胡椒粉调味,盖上盖子焖至肉软,大火收汁后如图摆盘即可。
XO酱爆鱼胶
食材&配料:
鱼胶、胡萝卜、苦瓜、葱、姜、蒜、XO酱、盐、鸡粉、鸡汁、白糖、生粉
制作步骤:
- 苦瓜清洗干净后去蒂去瓤改刀成条,胡萝卜去皮后改刀成条,鱼胶切成条备用。
- 起锅烧开水,下入白糖,放入胡萝卜条焯水至断生,下入苦瓜煮熟,捞出控水备用。
- 净锅后烧热油,放入鱼胶条滑油,捞出控油备用。
- 锅中再次放入适量的油烧热,下入葱、姜、蒜爆香,放入XO酱炒香,放入焯水后的苦瓜条和胡萝卜条,加入盐、鸡粉、鸡汁、白糖翻炒均匀。
- 下入鱼胶条大火翻炒的同时淋入生粉芡,炒出锅气后出锅装盘即可。
椰汁山药
食材&配料:
山药、鲜汤、青红椒、盐、生粉、椰奶
制作步骤:
- 山药去皮后切成滚刀块,裹上生粉后下入油锅中炸至透白,捞出控油。
- 锅留底油,放入鲜汤、盐烧开,倒入炸好的山药和切成菱形片的青红椒,加入椰奶煮开。
- 勾芡后收汁至略微浓稠,倒入预热的石锅中稍稍加热即可上桌。
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