黄焖滋补甲鱼、XO酱爆鱼胶、椰汁山药

黄焖滋补甲鱼

食材&配料：

甲鱼、五花肉块、黄焖酱、干葱头、黄椒酱、蒜粒、姜块、高度白酒、八角、桂皮、盐、味粉、鸡粉、糖、胡椒粉

制作步骤：

1. 选用三年以上的甲鱼，头部放血，用80度左右的热水烫至表皮发白，去除背、腹、脚皮膜，裙边处取下背盖，去除内脏后剁成块备用。
2. 起锅烧开水，放入少许的料酒，下入甲鱼焯水，倒出控水备用。
3. 净锅后的烧热猪油，放入五花肉煸香，下入干葱头、姜块、蒜粒煸香，撒入甲鱼块煸干水分，淋入高度白酒，开大火炒至酒精挥发。
4. 炒香后下入高汤、黄焖酱、黄椒酱、八角、桂皮、甲鱼壳，放入盐、味粉、鸡粉、糖、胡椒粉调味，盖上盖子焖至肉软，大火收汁后如图摆盘即可。

XO酱爆鱼胶

食材&配料：

鱼胶、胡萝卜、苦瓜、葱、姜、蒜、XO酱、盐、鸡粉、鸡汁、白糖、生粉

制作步骤：

1. 苦瓜清洗干净后去蒂去瓤改刀成条，胡萝卜去皮后改刀成条，鱼胶切成条备用。
2. 起锅烧开水，下入白糖，放入胡萝卜条焯水至断生，下入苦瓜煮熟，捞出控水备用。
3. 净锅后烧热油，放入鱼胶条滑油，捞出控油备用。
4. 锅中再次放入适量的油烧热，下入葱、姜、蒜爆香，放入XO酱炒香，放入焯水后的苦瓜条和胡萝卜条，加入盐、鸡粉、鸡汁、白糖翻炒均匀。
5. 下入鱼胶条大火翻炒的同时淋入生粉芡，炒出锅气后出锅装盘即可。

椰汁山药

食材&配料：

山药、鲜汤、青红椒、盐、生粉、椰奶

制作步骤：

1. 山药去皮后切成滚刀块，裹上生粉后下入油锅中炸至透白，捞出控油。
2. 锅留底油，放入鲜汤、盐烧开，倒入炸好的山药和切成菱形片的青红椒，加入椰奶煮开。
3. 勾芡后收汁至略微浓稠，倒入预热的石锅中稍稍加热即可上桌。