梅菜红烧肉
食材:
五花肉、梅干菜、白萝卜、红灯笼椒、黄酒、冰糖、白糖、老抽、麦芽糖、排骨酱、葱、姜、八角、桂皮、香叶。
做法:
1、白萝卜去皮后切成丝,红灯笼椒改刀成辣椒丝,冲水后沥干水分备用。
2、五花肉整块放入蒸箱中蒸30分钟,取出后切成4厘米左右的块。
3、将改好刀的五花肉放入有底油、葱姜、八角、桂皮的锅中翻炒出香,加入梅干菜末、调料翻炒上色,放入花雕酒、黄酒大火烧开后改小火烧制成熟上色,挑出葱姜香料备用。
4、五花肉和汤汁回锅,烧至汤汁收干,使酱汁、梅干菜均匀包裹在五花肉上,出锅装盘,放入白萝卜丝盘成圆柱形,再放入红灯笼椒丝在上面点缀即可。
特色酥鱼
原料:
金线鱼300克,白芝麻10克,酥香汁80克,红椒丝3克,葱丝2克。
制作:
1、将金线鱼用温水浸泡制透。清洗净表面的杂质,沥干水分备用。
2、锅洗净,倒入足量油,油温升至五成热,下入金线鱼炸至金黄干香。随后捞出沥干油,备用。
3、锅洗净,倒入适量油,下入酥鱼汁炒至沸腾起泡,随后注入适量清水,煮沸后,放入金线鱼,翻炒均匀,让酱汁均匀的附着在鱼表面。最后撒入白芝麻,搅拌均匀即可。
黑椒薏米牛仔粒
特点:
运用肉用调理料进行煲制,在避免繁琐腌制步骤的基础上,在食用时保证鲜嫩口感的同时,也最大限度的保留了食材的鲜香同时使牛肉相当入味。
原料:
雪花牛肉、薏米、排骨酱、叉烧酱、海鲜酱、沙茶酱、柱候酱、冰糖、黑椒酱。
制作:
1、将雪花牛肉切成四方块,用排骨酱,叉烧酱,海鲜酱,沙茶酱,柱候酱,冰糖高汤煲制。2、薏米蒸熟至软糯。
3、用黑椒酱和牛肉汁炒薏米和雪花牛肉。
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