鱼香八块鸡、香炒舌尖、酱煨大头菜

鱼香八块鸡

食材&配料：

去骨鸡腿肉、鸡蛋、泡椒碎、生姜粒、葱花、香醋、豆粉、水豆粉、酱油、料酒、香油、清汤、蒜蓉、盐、白糖、胡椒粉、油

制作步骤：

1. 鸡腿肉表皮戳孔，加入姜片、葱段、胡椒粉、料酒、盐码味备用。
2. 鸡蛋、豆粉调制成全蛋豆粉，放入鸡块抓匀；白糖、酱油、香油、水豆粉、清汤兑成味汁备用。
3. 起锅烧热油，下入鸡块炸制金黄酥脆控油备用。
4. 锅留底油，炒香姜粒、蒜蓉，下入泡椒粒炒出红油，烹入味汁拌匀，下入醋炒匀，再撒入葱花炒制成鱼香味汁，最后加入鸡块快速翻炒均匀出锅装盘，将剩余的鱼香味汁淋在鸡块上即可。

香炒舌尖

食材&配料：

腌制好的牛舌片、红烧椒、青线椒烧椒、豆豉、红花椒、蒜丁、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、辣鲜露、蒸鱼豉油、花椒油、陈醋、熟菜籽油、猪油、色拉油

制作步骤：

1. 起锅烧热油，下入腌制好的牛舌片滑油至六成熟，捞出控油。
2. 净锅后烧热菜籽油和猪油，下入豆豉、红花椒、蒜丁炒香。
3. 放入滑熟的牛舌片、烧椒，加入料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、辣鲜露、蒸鱼豉油、花椒油、陈醋炒匀装盘即可。

酱煨大头菜

食材&配料：

大头菜、蒜、干辣椒、蚝油、生抽、老抽、糖

制作步骤：

1. 大头菜去皮后切成正方形块，油温三成热过油。
2. 再次烧热油，放入蒜、干辣椒炒香，倒入大头菜，加入调料、水煨制入味，大火收汁即可。