美食精选：麻辣烩鱼块，蕃茄豆腐酱，酸菜烩腰豆，碎米芽菜鲜鸭肠

 

碎米芽菜鲜鸭肠

材料：鲜鸭肠400克青二荆条辣椒圈150克小米椒粒15克碎米芽菜30克姜葱、料酒、盐、辣鲜露、味精、藤椒油、菜油各适量食用碱少许

做法

1.把鲜鸭肠治净切成节，纳盆加食用碱、料酒和姜葱稍腌渍，再用清水冲洗后，入沸水锅汆断生，捞出。

2.净锅放菜油烧热，先下青二荆条辣椒圈、小米椒粒、碎米芽菜炒香，接着倒入鸭肠，加辣鲜露、盐、味精和藤椒油炒匀，起锅装盘即可。

麻辣烩鱼块

　　食材：草鱼尾500g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、辣椒酱适量、花椒适量、胡椒粉适量

　　做法：

　　1.草鱼尾巴去鳞，洗净

　　2.预备好调料

　　3.草鱼切厚片，用盐，料酒，姜末，胡椒粉腌20分钟入味

　　4.撇去腌汁，拍上淀粉

　　5.锅里油热，放下鱼块中火煎

　　6.双面煎成黄色，盛出

　　7.锅里油热，放下辣椒酱，姜末，花椒，小火煸出香味

　　8.放入小半碗清水，加糖，老抽，料酒煮开

　　9.放入鱼块，中火煮至汁稠

　　10.撒些葱花即可

蕃茄豆腐酱

材料：

板豆腐 100克

蕃茄丁 50克

髙仰三蕃茄酱 100㏄

植物油 20㏄

调味料：

盐 少许

白胡椒粉 少许

做法：

取一油锅，加入橄榄油后，放入板豆腐碎炒香，再加入蕃茄丁和蕃茄酱略煮滚后，加入盐、白胡椒粉拌炒均匀，盛起放凉即可。

酸菜烩腰豆

材料：干腰豆、干辣椒节、泡萝卜缨、泡包菜末、盐、胡椒粉、葱花

做法

1、把干腰豆用清水泡一晚上，再装碗入笼蒸熟，取出来待用；

2、净锅里放油烧热，先下干辣椒节、泡萝卜缨和泡包菜末，炒至水汽干时，掺适量鲜汤并加盐和胡椒粉，倒入腰豆稍烩，起锅装碗里（不用勾芡），撒上葱花即成。