黄贡椒焗鲍鱼、捞汁墨鱼仔、蜂蜜椰浆凉瓜冻

黄贡椒焗鲍鱼

食材&配料：

鲍鱼、独蒜、黄贡椒、肉姜、干葱头、盐、海鲜酱、柱侯酱、排骨酱、香辣酱、蒜末、葱花、香菜、花生油

制作步骤：

1. 鲍鱼放入盐生腌15分钟，冲洗掉多余的盐分，放入海鲜酱、柱侯酱、排骨酱、香辣酱拌匀备用。
2. 砂锅中烧热油，下入独蒜、干葱头、黄贡椒、肉姜爆香。
3. 放入腌制好的鲍鱼，开大火充分搅拌三分钟左右，鲍鱼熟后起锅，撒入葱花、香菜点缀即可。

捞汁墨鱼仔

食材&配料：

墨鱼仔、秋葵、小米椒、蒜蓉、沙姜、葱花、香芹、头抽、辣鲜露、蒸鱼豉油、鸡汁、芥辣

制作步骤：

1. 墨鱼仔清洗干净后改花刀，腌制5分钟后过水，再快速过凉，放入冰块中降温。
2. 秋葵清洗干净，锅中烧水，放入盐，水开后下入秋葵焯水30秒，捞出冰镇过凉。
3. 秋葵改刀成小段，垫入盘底，盖上过水后的墨鱼仔，淋上用上述调料调制的味汁即可。

蜂蜜椰浆凉瓜冻

食材&配料：

凉瓜、椰浆、明胶片、桂花酱、蜂蜜

制作步骤：

1. 凉瓜一开为二，去籽去瓤，飞水后冰镇，吸干水分备用。
2. 明胶片放入冰水中泡软。
3. 椰浆加入绵白糖，泡软的明胶片上汽蒸至融化，搅拌均匀倒入凉瓜中，送入冰箱冷藏定型。
4. 改刀装盘后淋入桂花酱，用三色堇点缀即可。