兰花水晶肘、金不换榄仁爆波龙、酸菜拌笋

兰花水晶肘

食材&配料：

猪肘子、西兰花、琼脂、大葱、姜、料酒、盐、鸡精、八角、白胡椒粒、白芷、白酱油

制作步骤：

1. 肘子清洗干净切开，过水，捞出冲洗干净浮沫后下入汤桶中，加入适量的水，放入肘子、葱、姜、料酒、大料大火烧开，撇去浮沫后转小火煮2个小时。
2. 煮好的肘子捞出，取肘子皮放入模具中垫底，肉切成小块放在肉皮上，放上煮熟的西兰花。
3. 煮肘子的原汤放入盐、鸡粉调味，加入融化的琼脂拌匀，浇在摆入模具的食材上，冷冻成型，取出改刀装盘上桌即可。

金不换榄仁爆波龙

食材&配料：

龙虾、金不换、榄仁、杭椒圈、红椒圈、小葱段、姜丁、蒜丁、花雕酒、盐、味粉、鸡粉、糖、胡椒、薄盐生抽

制作步骤：

1. 波龙取肉拍生粉后下入170度油锅中炸至表面金黄，捞出控油。
2. 金不换叶子下入锅中炸至酥脆，捞出吸油，另外切少许碎末备用，青红椒圈拉油飞水备用。
3. 起锅放入姜、蒜、葱爆香，下入波龙烹入花雕酒，下入高汤，入底味煨制熟透收汁，勾芡后下入金不换碎大火爆香，装盘后撒入榄仁、青红椒圈，最后放上炸好的金不换点缀即可。

酸菜拌笋

食材&配料：

酸菜、绿竹笋、白芝麻、干辣椒、香菜苗、盐、味粉、糖、鸡汁、炝油

制作步骤：

1. 酸菜去掉老根，取嫩叶和嫩梗切成薄片，清洗掉多余的盐，焯水后过冰水晾凉备用。
2. 绿竹笋切成薄片，焯水后放入冰水中过凉备用。
3. 干辣椒用热水烫一下，剪成小段，放入白芝麻，用热油炝香备用。
4. 处理好的绿竹笋用盐、味粉、糖、鸡汁拌匀，再放入酸菜，炝入热油拌匀装盘即可。