美食推荐：衡阳糯米鸡、落酥口口脆花仁、掌上明珠制作方法

衡阳糯米鸡

原料：

糯米500克、猪油渣粒100克、葱花50克、香菇粒50克、龙牌酱油50毫升、盐3克、鸡精3克、猪油50克、面糊、葱花、食用油各适量。

制作：

1、将糯米洗净后纳盆，加水入蒸柜蒸熟。

2、净锅上火，入猪油烧热，下入葱花爆香，然后下入蒸熟的糯米饭、猪油渣粒、香菇粒，加入调味料炒香起锅。

3、将炒好的糯米饭团成一个个丸子，分别裹上面糊，入油锅炸至金黄，捞出来沥油后，装入小竹篮盛器，即成。

说明：面糊是用面粉50克、吉士粉10克、泡打粉2克，加适量水调匀而成。

落酥口口脆花仁

原料：

红皮花生仁2500克、白糖1000克、麦芽糖1瓶、十三香麻辣鲜、细辣椒面、黄豆粉、色拉油各适量。

制作：

1、取十三香麻辣鲜、细辣椒面、黄豆粉以1∶5∶5的比例拌好成干料。

2、锅入色拉油，烧至五成热时，倒入油缸备用。

3、净锅注适量清水，放入白糖熬化，倒入麦芽糖和花生仁翻匀，倒入提前预备好的油，小火炸至花生酥脆后捞出沥油。

4、将炸花生仁放入干料中裹匀，摆入盛器即成。

关键：熬化白糖后，需热油入锅，糖才不会脱浆，花生也不会脱皮。

掌上明珠

原料：

剔骨鸭掌200克，鹌鹑蛋150克，大葱20克，姜蒜片各5克，八角，桂皮，香叶，干辣椒，干花椒各少许（两三个的量），白糖60克，青红杭椒段各30克，啤酒一瓶，盐，鸡精，料酒，生抽，白酒，老抽各适量。

制作：

1、将鸭掌清洗干净，随后放入碗中加盐，鸡精，葱姜，白酒加在一起，揉搓均匀，腌制十分钟。

2、大葱切成粒，姜蒜切片，青红杭椒切小段，备用。

3、锅中倒入半锅油，油温五成热放入鹌鹑蛋，炸至表面金黄，捞出。

4、锅洗净，倒入冷水，放入鸭掌，葱姜，文火煮至沸腾，撇去浮沫，捞出，备用。

5、锅再次洗净，加油开小火，倒入白糖，不停搅动直至白糖融化且颜色呈枣红色时，放入鸭掌翻炒均匀，让糖色附着在鸭掌表面，做出来的鸭掌颜色才好看。随后烹入料酒，倒入大葱粒，姜片，蒜片翻炒均匀，随后加入香料翻炒出香味。

6、此时，锅中注入一瓶啤酒，适量生抽，少许老抽调色，大火烧开，转小火煮制十分钟。

7、随后将锅中的香料挑拣出来，倒入鹌鹑蛋，煮制五分钟，加入青红杭椒炒制均匀，且锅中收汁浓稠，调入盐，鸡精，白糖炒匀即可出锅。