氮气牛蛙腿、开心果酥皮鸭胸、咸蛋黄焗冰川糯茄

氮气牛蛙腿

食材&配料：

牛蛙、大蒜粉、披萨草、百里香、面粉、小苏打、鸡蛋清、白兰地、红胡椒粉、烟熏红椒粉、氮气、生蒜、熟蒜、罗勒、面包糠、橄榄油、白葡萄酒、欧芹

制作步骤：

1. 牛蛙宰杀后取牛蛙腿，清洗干净后吸干水分，加入食用盐和生姜、辣椒、大蒜、生抽、白兰地搅拌在一起腌制入底味。
2. 把大蒜粉、披萨草、百里香、面粉、小苏打、鸡蛋清混合调制成脆炸糊加入氮气，腌制好的牛蛙挂糊。
3. 红胡椒粉、烟熏红椒粉、生蒜、熟蒜、面包糠混合均匀，挂糊后的牛蛙沾上混合料，炸制金黄酥脆，捞出控油。
4. 罗勒、橄榄油、白葡萄酒、欧芹用料理机打成糊，再倒入奶锅中熬制出香，待其变得浓稠后放入盘中垫底，摆上做好的牛蛙腿，再用炸酥的罗勒叶点缀即可。

开心果酥皮鸭胸

食材&配料：

鸭胸、蘑菇、干葱、开心果、芦笋、手指萝卜、芥末籽、芝士、鸭骨汁、芝士粉

制作步骤：

1. 鸭胸肉改花刀，加入胡椒、杜松子、盐腌制入味。
2. 冷锅下入鸭胸煎至出油，翻面进烤箱150度烤6分钟。
3. 蘑菇加入黄油炒香，放入芝士增加风味。
4. 手指萝卜刨成薄片后放入冰水中让其变得脆爽，烤好的鸭肉改刀成块后一面沾上开心果碎。
5. 红干葱泡酒醋，所有的预处理好的食材组合装盘后放上食用花草点缀，淋入鸭骨汁即可。

咸蛋黄焗冰川糯茄

食材&配料：

咸蛋黄、糯米茄、葱花、盐、味粉、鸡粉、色拉油

制作步骤：

1. 茄子去皮后改刀成滚刀块，用淡盐水浸泡去除涩味。
2. 把浸泡后的茄子捞出吸干水分，拍上干生粉后下入油锅中炸至成熟，捞出控油。
3. 咸蛋黄喷上白酒放入烤箱烤几分钟，取出后碾碎，放入烧热油的炒锅中，加入盐、味粉、鸡粉调味，炒至起泡后放入炸好的茄子，翻炒至茄子挂满咸蛋黄即可。