冬菇虾米豆腐煲
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原材料:水豆腐1块、冬菇6颗、虾米1小把、胡萝卜1根、广式腊肠1根、大蒜2瓣、葱或香莱适当、生抽酱油、酱油、耗油、米酒、糖
作法
1.切完的水豆腐放盘子上,隔水蒸五分钟,取下;
2.把盘子上不必要的水扔掉,并且用厨用卫生纸吸走水分;
3.热锅中,将水豆腐煎至金黄色,盛起预留;
4.另热锅中,放蒜粒进行爆香,再添加冬菇、虾米、香肠、胡萝卜炒出香味;
5.石锅内放少量油烧开,放进水豆腐及其进行流程4后的原材料及其侵泡虾米的水,加调味品,转中小型火烤五分钟;
6.水淀粉勾芡,撒上葱段或香莱,就可以。
陈皮糖醋排骨
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用材
猪小排1斤、茯苓一块葱根两根、姜1块老冰糖适当、米酒1汤勺生抽酱油2汤勺、醋2汤勺白砂糖2汤勺、吉士粉1/2汤勺
猪小排斩一小块清洗,锅中加水添加两块姜和一点儿米酒把烧开后放入猪排骨煮三分钟,捞出用温开水洗去白沫子预留;
姜削皮清洗切成片,葱根清洗预留;
茯苓用温开水侵泡至软,用水果刀轻轻地刮掉里层的乳白色一部分,切一小块预留;
米酒1汤勺,生抽酱油2汤勺,醋2汤勺,白砂糖2汤勺倒进小盘子里混和匀称调成糖醋汁预留;
锅内加点油烧开,进行爆香葱根和生姜片,放进猪排骨,炒至猪排骨表层金黄色近焦;
把炒出香味的猪排骨和生姜片和葱根捞出,滚油再次留到锅内;
在滚油里添加一小把老冰糖;文火炒至老冰糖融化;
添加猪排骨和生姜片葱根煸炒,让一片猪排骨都沾上炒糖色;倒进选好的糖醋汁搅拌匀称;
添加未过猪排骨的沸水,再放人清洗的茯苓。大火烧开后盖板上大锅盖文火再煮半小时;
三十分钟后添加吉士粉,大火迅速煸炒炒糖色就可以起锅。
素炒杂菇
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原材料:蘑菇、平菇、草菇、木耳、海鲜菇、葱、蒜头三颗,姜两块、米酒一汤匙、耗油一汤匙、生抽一汤匙、糖、盐。
作法:
1、将各种各样菇洗泡2次水,随后清洗几次,捞出凉干水份;
2、将清洗的各种各样菇撕到适合尺寸,葱清洗切条;
3、饭锅水,加盐和油,撕好的菇绰水,捞出凉干;
4、热锅凉油,放进蒜头、生姜片和葱根段,爆锅出香气;
5、放进焯好水的杂菇,大火快炒大约2分钟;
6、放进米酒、耗油、生抽、适当糖和盐调料就可以出锅
秘制煎脆骨
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1、把猪月牙骨切割成片状,加蒜水、小米辣椒、鸡精、白砂糖等腌进味后,拍上层混合粉(用吉士粉和吉士粉调成),再放入七成热的锅中,炸好后捞出来控油补水,备用。
2、锅留少量油烧开,放入大蒜瓣炸成橙黄色,再把辣椒干节、辣椒颗和花椒粒装进去炒出香味,随后放入月牙骨煸炒,期间添加盐、鸡精和辣鲜露,炒匀便出锅摆盘,撒上白芝麻即成。
红烧猪脚
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猪脚老冰糖辣椒干姜蒜八角茴香八角麻椒酱油米酒食用油
猪脚刮毛清洗剁好,绰水备用
锅中加点油,放进老冰糖,文火到溶化后拌和,随后倒进猪脚,煸炒至匀称着色
添加酱油、葱蒜、八角、麻椒、辣椒干、八角茴香、米酒,煸炒至嗅到香气
将炒好的猪脚放入电压力煲中,加适当冷水,挑选豆类食品/牛腱肉键,设置時间五十分鐘
干锅鸡
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食物:嫩仔鸡一整只(约七百五十克)、连藕1/2节、马铃薯一个、圆葱一个、子姜30克、二荆条辣椒五个、蒜5瓣、油麦菜3片、郫县豆瓣酱1炒勺、自做干锅酱(或火锅底料)2炒勺、辣椒干段1小碗、藤椒1炒勺、花椒面1小勺、五香粉1小勺、五香粉2勺子、混和香辛料(八角、良姜、三柰、茴香等)少量、米酒1炒勺、盐适量、黑胡椒粉适当、熟芝麻2炒勺、辣椒面1炒勺、芝麻油1炒勺;
1.仔鸡斩成坨,清洗鲜血,用少量盐、米酒、黑胡椒粉沾汁15分钟。准备好全部调味品。将马铃薯和连藕削皮切成片,圆葱和子姜切割成丝,辣椒切割成段。油麦菜用手斯一片。
2.锅中烧至7成热,下蔬菜炸至表层金黄色,完善捞起来控油补水。鸡块放进锅中中炸至外皮干酥,成淡褐色捞起来控油补水。
3.锅中留底油,放进郫县豆瓣酱低火炒成香气,油色洪亮,然后下干锅酱煸炒。添加花椒粒、香辛料炒成香气。添加朝天椒段炒至色调洪亮,甜味浓郁。
4.下炸好的鸡块煸炒。添加炸好的蔬菜,充足煸炒。添加五香粉、五香粉、花椒面、辣椒面、熟芝麻、芝麻油煸炒匀称就可以。
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